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Zuppa di Sorgo con broccolo romano, zucca e castagne: scoprire insieme nuovi cereali

A che ora torni stasera? Perché volevo preparare una calda zuppa di Sorgo” domanda carina e gentile della sottoscritta “Che roba prepari? Cos’è sto .. Sorgo?” risposta scorbutica del marito! Sempre diffidenti questi uomini, il mio poi è il primo ad arricciare il naso quando in tavola compare qualcosa di “nuovo”, mai assaggiato prima! Devo dire però che non si tira mai indietro e l’assaggio non manca mai! Presentiamo quindi questo new entry nella nostra dispensa: IL SORGO, cereale antico dalle origini millenarie.  Il sorgo è uno dei primi cereali a essere stato coltivato dall’uomo, vista la sua capacità di resistere alla siccità e agli agenti atmosferici. Si pensa che la pianta cominciò a essere coltivata in Africa Nordorientale (tra l’odierna Etiopia e il Sahel semi-desertico) addirittura intorno all’8000 a.C. Successivamente il sorgo si è diffuso e adattato a numerosi ambienti: dall’India alla Cina, fino ad arrivare in Europa, nelle Americhe e in Australia. Attualmente il maggiore produttore mondiale di sorgo sono gli Stati Uniti. In Italia viene coltivato in Emilia Romagna, Toscana, Marche e Umbria. E’ ricco di fibre, è un cereale privo di glutine e altamente digeribile. Contiene importanti sali minerali come ferro, calcio, potassioVitamina come la B3 e la vitamina E che rendono quest’alimento ricco di proprietà nutritive. Contiene inoltre antiossidanti naturali e fitocomposti quali acidi fenolici, fitosteroli e flavonoidi. Cento grammi di sorgo bianco forniscono circa 380 calorie.
Era da un po’ di tempo che volevo provarlo e durante la mia visita alla Fiera di Rimini Gluten Free 2015 ho avuto l’occasione di conoscerlo e portarlo a casa sia in formato di chicchi bianchi decorticati senza tannini ( vi ricordo che i tannini sono sostanze antinutrizionali che ostacolano la digeribilità e l’assimilazione delle proteine; per questo motivo nonostante siano utili a proteggere il chicco dagli agenti atmosferici e da muffe, si preferisce decorticare la granella e renderla priva di questa sostanza) che in farina.

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Proprio con questa granella particolare ho deciso di preparare una deliziosa zuppa, con verdura di stagione come broccolo romano, zucca e castagne. E’ un cereale che necessita di ammollo, almeno 1 – 2 ore prima di iniziare a cuocerlo. Dopodiché ha bisogno di una cottura lenta, circa 40 minuti. Lo so, è una procedura un po’ lunga, ma vi assicuro che otterrete una zuppa magnifica e assaggerete un cereale stupendo e molto buono, con un sapore delicato ma gustoso. Lo trovo perfetto come sostituto del riso, conferisce alla zuppa un non so che di rustico e vi assicuro che non avrete problemi a portarlo in tavola: marito  e bimbe completamente conquistate, addirittura Serena e Greta hanno esordito con  la frase “meglio del riso “, lasciandomi a bocca aperte visto il loro amore folle per questo cereale!

Ingredienti per 4 persone:

200gr di sorgo
750ml di brodo vegetale
1/2 cipolla dorata
1 broccolo romano
150gr di zucca
25 castagne lessate
olio evo q.b.
rosmarino q.b.
salvia q.b.
sale e pepe q.b.

Lasciate il sorgo in ammollo per almeno un’ora, poi risciacquate bene e tenete da parte. In una casseruola con due cucchiai  di olio fate rosolare la cipolla tritata finemente, aggiungete la zucca pulita e tagliata a cubetti, il sorgo, le erbe aromatiche tritate e fate insaporire il tutto. Unite ora il brodo ben caldo, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per una ventina di minuti mescolando bene. Aggiungete a questo punto il broccolo romano pulito e diviso per fiori, allungate con brodo o acqua se necessita e lasciate sul fuoco per una decina di minuti aggiungendo per ultimo le castagne. Fate insaporire bene il tutto, regolate di sale e pepe se necessita e lasciate sul fuoco ancora dieci minuti per un totale di cottura della zuppa di circa 40 minuti. La zucca sarà morbida ma non si sfalderà così come il broccolo che rimarrà leggermente croccante. Le castagne, essendo già cotte, insaporiranno la zuppa sbriciolandosi leggermente.

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Servite la zuppa ben calda con una macinata di pepe fresco e a piacere una spolverata di parmigiano reggiano, che vi ricordo stagionato 36 mesi non contiene lattosio.

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Manteniamoci leggeri prima delle abbuffate di Natale!

Zuppa d’orzo con funghi e alloro: festeggiare in famiglia!

Ieri è stata una giornata molto emozionante: la mia prima intervista! La cara Letizia del blog “Senza è buono” ha aperto una nuova rubrica “La cucina in rete” dove ripropone un piatto preparato da altre food blogger e le intervista cercando di conoscerle meglio. Bene, ha scelto me per inaugurare questo suo nuovo spazio con il mio biscotto arrotolato alla marmellata di albicocche e pepe di jamaica. Quando ho ricevuto il suo invito sono rimasta senza parole: perché tra tante brave e famose food blogger ha scelto me? Io e lei sin da subito abbiamo legato in modo particolare ma questo non giustificava la sua scelta. Leggendo l’intervista capirete i suoi motivi e queste sue parole mi hanno riempito di gioia, facendomi scendere anche una lacrima, lo ammetto.
Un onore per me, una grande emozione e un’ enorme soddisfazione perché Letizia è riuscita a leggere dietro le righe e a capire “quello che sono”.
Per festeggiare, oltre alla torta al cioccolato che vi ho proposto ieri, ho voluto preparare un piatto caldo, dal sapore di casa, un piatto che ci raccogliesse tutti e quattro intorno al tavolo per condividere questa mia gioia. Preparare le zuppe non è sempre facile: i bambini prima ne sentono il profumo e solo se piace ci buttano dentro il cucchiaio per assaggiare. Serena è una di quelle, mentre Greta inizia solo ora ad osservare i piatti e usare tutti i suoi sensi. Le cose semplici ripagano sempre: questa zuppa è deliziosa, buona, delicata, leggera e profuma di buono! Pochi ingredienti messi insieme per creare un piatto unico, bello e sano, con tante proprietà benefiche. Appagati, con un gran sorriso e con il cuore colmo di gioia, ci siamo rifugiati sotto coperta, dove il profumo meraviglioso di questa zuppa ci ha accompagnati nel sonno più profondo!

Ingredienti:

300gr di orzo perlato
80gr di funghi secchi misti
zenzero fresco
1 scalogno
3 foglie di alloro
brodo vegetale
olio evo
sale e pepe q.b.

Mettete i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida per un’oretta. Scolateli bene e tritateli grossolanamente, così i bambini riescono a mangiarli più facilmente. Filtrate l’acqua di ammollo dei funghi e unitela al brodo vegetale. In un tegame con due cucchiai di olio fate rosolare un paio di minuti lo scalogno tagliato a fettine sottili con le fogli di alloro, i funghi e un pochino di zenzero grattugiato.

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 Aggiungete l’orzo che avrete precedentemente sciacquato bene sotto l’acqua corrente (seguite le istruzioni della confezione).

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Fate insaporire e poi aggiungete tanto brodo caldo da coprire tutto, aggiustate di sale e pepe e cuocete per circa 20/25 minuti portando l’orzo a cottura (sempre secondo le istruzioni sulla confezione). Spegnete il fuoco, lasciate la zuppa intiepidire nel tegame qualche minuto e poi servite.

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A piacere aggiungete formaggio grattugiato!

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