Archivi tag: torta di patate

Gattò di patate con formaggio e prosciutto: la nonna del Gattò

“Nessuno può fare per i bambini ciò che fanno i nonni. I nonni cospargono la polvere di stelle sulla vita dei bambini” (Alex Haley)

Chi mi conosce sa bene quanto nella mia Vita i nonni abbiano avuto un ruolo fondamentale, tanto ve ne ho parlato e tanto ancora ne parlerò. Loro sono il filo di unione, la stabilità e la forza di ogni famiglia. La Vita ci ha portato via un nonno proprio all’inizio di questo anno: mentre per Greta, ancora piccola, la separazione non ha provocato sofferenza (il nonno è in cielo a lavorare per Gesù e quando finirà tornerà da noi) per Serena il colpo è stato forte, per lei è stato il primo vero trauma da distacco. Questo “dispiacere” ha fatto si che il filo di unione tra tutti diventasse ancora più forte: la nonna rimasta sola è super coccolata da tutti, nipoti compresi e gli altri nonni hanno riempito le nipotine di tantissimo amore, rassicurandole e viziandole come solo loro possono fare. E così, tra tutte queste coccole, ecco arrivare anche sulla tavole piccole primizie dal nonno Gianni (che nonostante sia in pensione non ci fa mancare mai la migliore frutta e verdura di stagione) e i piatti preferiti dalle bimbe dalla nonna Rosa. Mamma è, come dice Serena, la nonna del Gattò, come lo fa lei non lo fa nessuno. Naturalmente in questi anni ha dovuto cambiare un po’ gli ingredienti, le mie intolleranze e quelle ora di Serena, la obbligano ad utilizzare formaggi privi di lattosio e alimenti senza glutine. Tempo fa vi avevo lasciato la ricetta del Gattò di patate con carne e piselli, uno dei miei preferiti e quella della Torta di patate con Radicchio, formaggio e prosciutto. Oggi invece vi lascio quella del Gattò con prosciutto e formaggio, senza glutine e senza lattosio: il piatto preferito da Serena. Come ben sapete non è altro che uno sformato di patate farcito all’interno, tipico campano, ed è uno dei piatti che solitamente piace tanto ai bambini. Una ricetta gustosa, versatile, di facile preparazione che io spesso porto in tavola, specialmente nella stagione invernale e che spesso la nonna Rosa ci omaggia! Evviva i nonni!

Ingredienti per 4 persone:

2kg di patate (scegliete patate farinose, come la patata viola)
2 uovo
2 etti di prosciutto cotto *
200gr di scamorza senza lattosio
parmigiano 48mesi grattugiato q.b.**
noce moscata q.b.
sale e pepe q.b.
pangrattato grattugiato senza glutine q.b.
burro senza lattosio q.b

*controllate che sia senza glutine e senza lattosio
** il parmigiano stagionato 48mesi è privo di lattosio

Lessate le patate per circa 40 minuti o fino a quando non saranno morbide. Sbucciatele e poi schiacciatele con lo strumento apposito o in mancanza con la forchetta. Raccogliete la purea in una ciotola, unite le uova, 3 cucchiai di formaggio grattugiato, aggiustate di sale, pepe e aggiungete una generosa grattugiata di noce moscata. Mescolate bene il tutto. Imburrate una teglia o una pirofila, spolverizzate con pangrattato e poi versate metà composto di purea. Livellate bene il tutto, farcite con il prosciutto cotto e la scamorza tagliata a fettine sottili e ricoprite con la restante purea. Livellate nuovamente, spolverizzate la superficie con parmigiano, pangrattato e qualche fiocchetto di burro.

20160223_180406

Infornate a 200° per 30 minuti circa: si deve formare una bella crosticina dorata e croccante in superficie.

20160223_192017

Sfornate, lasciate intiepidire e poi servite!

20160223_194454

20160223_194509

Come dice Serena… UNA BOMBA!

Torta di Patate con Radicchio, Prosciutto e Scamorza:

Il tempo brutto dei giorni scorsi ha fermato il nostro viaggio: una forte bufera di neve ci ha costretto a stare a bordo, felicemente rinchiusi al calduccio. La cambusa per fortuna era ben rifornita … così ci siamo divertiti in cucina e abbiamo preparato tantissime buone ricette. Adoro il Radicchio, insieme alla Rucola, è una delle insalate che amo di più e per me non è concepibile non portarlo sulla tavola o doverlo mangiare solo io. E’ vero, ha un gusto molto particolare e ai bambini è difficile farlo piacere. Ma voi ormai mi conoscete bene e io ho fatto di tutto per farglielo provare e amare! Ora la ciurma riesce a gustarlo anche in una bella insalatona, magari ben condita e bilanciata nei sapori. La prima volta che lo hanno apprezzato è stato con la ricetta che vi propongo oggi: Serena e Greta adorano la torta di patate o per qualcuno conosciuto come Gattò di patate (già l’anno scorso vi ho proposto la ricetta della mia mamma, una delle preferite dalle bimbe, la trovate qui con un ripieno di carne e piselli). I vari esperimenti di questi anni in cucina con le due monelle mi hanno insegnato un buon trucchetto: inserire l’alimento che non piace in una delle ricette preferite. Così è stato semplice unire al ripieno di prosciutto e scamorza un po’ di radicchio stufato… ne è uscita una torta di patate buonissima, che le bimbe hanno apprezzato tantissimo, tanto che ormai è diventato il ripieno ufficiale.
In cucina con la ciurma abbiamo preparato questa gustosissima torta nel week end e oggi ve la proponiamo!
Il mare è ancora ghiacciato e le previsioni per i prossimi giorni non sono bellissime… vorrà dire che ci divertiremo ai fornelli!

Ingredienti:

8 patate
200gr di scamorza
120gr di prosciutto cotto
1 radicchio lungo
2 uova
1 cucchiaio di curcuma
parmigiano q.b.
pangrattato senza glutine Coop q.b.
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.

Pulite e tagliate a listarelle sottili il radicchio, mettetelo in un tegame con un cucchiaio di olio e fatelo stufare per qualche minuto. Aggiustate di sale e fate raffreddare.
Lessate le patate in acqua bollente e una volta pronte schiacciatele con lo schiacciapatate e raccogliete la purea in una grande ciotola. Conditele con sale, pepe, curcuma, un paio di cucchiai di parmigiano, i tuorli d’uovo e amalgamate bene il tutto. Oliate e spolverate con il pangrattato una teglia

20150205_142940

distribuite metà della purea, appiattite bene con l’aiuto di una cucchiaio umido, farcite con il radicchio, il prosciutto cotto, la scamorza a fette e spolverizzate con parmigiano.

20150205_143533

Ricoprite con la restante purea, spolverizzate con pangrattato, un filo di olio di oliva e infornate a 180° per circa 20 minuti, deve formarsi una bella crosticina sopra.

20150205_144133

Sfornate, fate raffreddare qualche minuto e poi servite!

20150205_191225

Sopra una croccante crosticina e all’interno un ripieno morbido, filante e gustoso

20150205_191345

un piatto unico  veramente buono!