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Spaghetti di Kamut con pomodorini, acciughe e ricotta salata: ricominciamo…

Tra tutti gli impegni delle scorse settimane c’è stato anche il “giro” di controllo dal medico per i miei problemi di intolleranze alimentari che da quasi un anno mi hanno fatto completamente rivedere la mia alimentazione. I test allergici hanno ribadito la mia intolleranza al lattosio mentre non risulta nessun disturbo con il glutine… il medico mi ha quindi consigliato di reinserire piano piano questi alimenti senza però abusarne in quanto, come mi aveva più volte detto in passato, lui non crede molto in questi esami. La sua teoria (è un ottimo nutrizionista) è che il corpo reagisce in base alla situazione emotiva… i primi alimenti che fanno sorgere “disturbi” sono proprio il latte, il glutine, le uova, la soia e il lievito!
Quindi ricominciamo… un paio di volte alla settimana proviamo a reinserire la mia adorata pasta, assolutamente integrale, ed eventualmente anche i lievitati. Proprio l’altro giorno, con la ricomparsa del sole, ho preparato il piatto che vi propongo oggi: mio fratello mi aveva regalato tempo fa una confezione di spaghettoni di Kamut.. perfetti!
Un fantastico condimento: pomodorini, acciughe e ricotta salata (si lo so contiene lattosio… ma ogni tanto io mi concedo un pezzettino di formaggio “normale”.. fa bene all’umore come dice il mio dottore!).
Gusto, freschezza, semplicità e sapori mediterranei: non potevo ricominciare se non così!

Ingredienti per 4 persone:

320gr di pasta di Kamut
10 filetti di acciughe
20 pomodorini pachino
basilico
ricotta salata q.b.
sale q.b.
olio evo q.b.

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In un tegame con un cucchiaio di olio evo mettete a sciogliere i filetti di acciuga, aggiungete poi i pomodorini tagliati per il lungo e disposti dalla parte aperta, salate leggermente, unite qualche fogliolini di basilico e fate cuocere 5 minuti.

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Fate lessare la pasta al dente, scolatela bene e fatela saltare nel tegame dei pomodorini.

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Servite con una generosa grattugiata di ricotta salata.

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buon appetito!