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Fagottini agli asparagi con salsa alla senape

Anche quando ho poco tempo a disposizione, cerco sempre di portare in tavola piatti appetitosi e salutari. Proprio come ho fatto ieri sera, preparando questi velocissimi fagottini ripieni di verdura e formaggio e insaporiti da una salsa alla senape. Un piatto veloce e semplice da preparare e reso ancora più gustoso da una delle salsine preferite dalla ciurma: panna di soia e senape dolce … il pane non può mancare in tavola per la scarpetta finale!

Ingredienti:

8 fettine di scamone
1 mozzarella
18 asparagi
1 cucchiaino di senape delicata
100ml di panna di soia
menta fresca
Olio evo
Sale q.b.

Tagliate a pezzetti piccoli 10 asparagi lasciando intere le punte e fateli saltare in una padella con un filo di olio evo. Aggiustate di sale e fate cuocere per 10 minuti, spegnete la fiamma e mettete da parte.

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I restanti 8 asparagi fateli lessare in acqua bollente salata sino a quando sono teneri e scolateli.
Tagliate la mozzarella a fettine e mettetela in uno scolapasta ricoperta di carta assorbente per 10 minuti in modo che perda la sua acqua.

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Preparate i fagottini farcendo ogni fettina di carne con un pezzetto di mozzarella e un asparago lessato.

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Chiudete a portafoglio con uno stecchino e mettete tutti i fagottini in una padella con dell’olio di oliva e della menta spezzattata.

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Fate cuocere da entrambi i lati, aggiungete la panna, la senape e gli asparagi precedentemente cotti in padella. Lasciate addensare la salsa per un paio di minuti aggiustando di sale.

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Servite i saltimbocca ben caldi con la loro salsina alla senape e asparagi … piatti puliti e pance piene!

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Finti Biscotti salati al Rosmarino

Oggi accendiamo il forno e dedichiamoci ai BISCOTTI! In un libro a me caro regalatomi da mio suocero, dove si parla di erbe aromatiche dalla coltivazione all’uso in cucina, ho trovato qualche ricettina interessante. Così ho deciso di preparare questi biscotti salati, che assomigliano a dei piccoli panini, aromatizzandoli con il mio buon rosmarino e utilizzando un mix di farine: 00, mais e integrale. Nell’impasto troviamo anche la ricotta, il pecorino e la senape in semi. Ottimi con formaggi e salumi, con la frittata o con delle gustose polpettine, come quelle che preparerò stasera. Ideali da mettere nel cestino da pic-nic, gustosi, morbidi dentro e croccanti fuori: dovete assolutamente provarli!

Ingredienti

150g farina 00
50g farina integrale
50g farina mais
35g margarina vegetale
1 1/2 cucchiaino ammmoniaca
1/2 cucchiaino lievito istantaneo
1 cucchiaino semi di senape
2 cucchiaini di rosmarino tritato
70g pecorino grattugiato
100gr di ricotta magra
100ml latte di soia

In una ciotola unite le farine alla margarina vegetale, mischiando con le mani i due ingredienti.

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Aggiungete la senape, l’ammoniaca, il rosmarino e il pecorino.

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Mescolate il tutto e nel frattempo fate sciogliere il lievito nel latte. Versate il tutto nella ciotola, unite la ricotta e impastate bene.

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Stendete l’impasto almeno un dito di altezza e con l’aiuto di formine, o nel mio caso con un bicchiere, fate dei biscotti. Adagiateli su una teglia con carta forno e infornate a 180° per 15 minuti circa.

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Una volta pronti fateli raffreddare: non allarmatevi per il forte odore di ammoniaca, appena i biscotti inizieranno a raffreddarsi scomparirà.

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I piccoli bocconcini che vedete nella foto li ho preparati con i rimasugli d’impasto: non ci sono più nella foto finale … appena raffreddati, sono stati un’ottima merenda per la piccola Greta!

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