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Frittatine di zucchine: nuvolette soffici e cremose!

La piccola Greta, come suo papà, adora le uova: pucciare il pezzettino di pane nel rosso dell’uovo al tegamino è una sua grande passione. Cosa che non piace molto a Serena, che le preferisce strapazzate o meglio in una frittata. Ma non una semplice frittata: l’uovo deve sentirsi poco, non deve essere secca, ma soffice e cremosa. Si, Serena è decisamente più complicata di Greta, almeno per ora (incrociamo le dita). Così quando preparo la frittata aggiungo sempre della panna, tanto parmigiano grattugiato e verdure. In frigorifero delle piccole zucchine dell’orto, perfette per creare queste semplici  nuvolette di zucchine!

Ingredienti per 4 persone:

6 zucchine piccole o 3 medie
100ml di panna di riso
3 uova
100gr di parmigiano reggiano
1 cucchiaino di curcuma
sale e pepe q.b.
Olio evo

Grattugiate le zucchine e lasciatele scolare dalla loro acqua dentro un colino.

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Strizzatele bene e mettetele in una ciotola dove unirete le uova, la panna, il formaggio, la curcuma, del sale e del pepe.

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Amalgamate bene il tutto con una frusta, mescolando energicamente. Riscaldate un tegame sul fuoco con due cucchiai di olio evo e quando è ben bollente versate, con l’aiuto di un mestolo, un po’ di composto.

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Fate cuocere da entrambi i lati la frittatina e scolatela su carta assorbente.
Servite tiepida.

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All’interno il composto rimarrà ben cremoso… si scioglierà in bocca!

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Consiglio: fondamentale è strizzare bene le zucchine, devono perdere tutta la loro acqua, altrimenti la rilasceranno nel composto, creandovi problemi in padella.

Idea salvavanzi: Sono ottime anche fredde il giorno dopo conservate in frigorifero, perfette per farcire un buon panino con qualche fetta di pomodoro!