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Crocchette di spinaci con cuore fondente al formaggio: quando i bimbi fanno OOHHH CHE MERAVIGLIA!

La frittura è una forte tentazione e ne andiamo tutti golosi ma … avendo la cucina aperta sul salotto evito spesso di farla, specialmente nella brutta stagione, l’odore che rimane in casa per giorni è fastidioso. Se l’olio è di buona qualità un fritto ogni tanto non fa male alla salute, quindi visto il bel tempo, nel week end ho deciso di preparare qualcosa di goloso e naturalmente fritto. Finestre e porta balcone aperta, mi sono messa in cucina e ho dedicato un’oretta alla preparazione di croccanti crocchette di spinaci con cuore fondente di formaggio: non avrei mai pensato di suscitare tanto clamore dalla ciurma, occhi MERAVIGLIATI quando aprendo in due la croccantissima polpettina, un cuore morbido e fuso di formaggio filante attendeva di essere gustato!
Obiettivo raggiunto: anche questa volta siamo riusciti a far mangiare gli spinaci alle monelle!

Ingredienti:

250gr di spinaci
1 uovo
2 patate medie
3 cucchiai di parmigiano reggiano
1/2 scamorza
latte di soia naturale
pangrattato senza glutine Coop
olio evo
olio per friggere
sale q.b.

Lessate gli spinaci in acqua salata, scolateli e tritateli finemente. Lessate le patate e, una volta cotte, schiacciatele con la forchetta e unitele agli spinaci. Incorporate l’uovo, il parmigiano e un pizzico di sale.

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Formate delle polpettine e nel centro mettete un cubetto di scamorza, chiudetele bene, passatele prima nel latte e poi nel pangrattato.

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Procedete fino a quando non avrete finito tutto il composto. Friggete in olio ben caldo, fate scolare su carta assorbente e portate in tavola!

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Consigli: potete preparare le polpettine prima e riporre in frigorifero, naturalmente vanno fritte al momento. Per la panatura io ho optato per quella senza uova, molto più leggera e come potete vedere dalle foto, è croccantissima e perfetta!

Idea salvavanzi: se ve ne avanzasse qualcuna, ma ho i miei dubbi, potete tranquillamente congelarla e portare in tavola un altro giorno passandola per qualche minuto in forno!

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Carciofi alla pizzaiola

Che bella giornata oggi … gita fuori porta a Verona: domani vi racconto con calma le cose belle visitate e in particolare “gustate”! Rientrati nel tardo pomeriggio, ho dovuto improvvisare una cena veloce e leggera, visto il pasto sostanzioso di oggi. In frigorifero, accanto a delle fresche mozzarelle di bufala trovo i miei carciofi, della salsa pronta e della scamorza. Subito mi viene in mente un piatto che fa spesso mia zia Rosalba: carciofi alla pizzaiola. Ricetta veloce, semplice e molto saporita, ideale sia come contorno che come piatto unico se arricchita di prosciutto. Alla fine i piatti di famiglia sono sempre i più buoni!

Ingredienti:

3 carciofi
400ml di salsa di pomodoro
1 cipolla rossa
1 scamorza affumicata
formaggio grattugiato
pangrattato
origano
sale e pepe
olio evo
brodo vegetale o acqua

In una teglia con un filo di olio fate rosolare la cipolla insieme ai carciofi che avrete precedentemente tagliato a rondelle. Aggiungete un po’ di brodo vegetale o di acqua a filo, salate e pepate, coprite e cuocete per 15 minuti circa sino a quando i carciofi non si sono ammorbiditi. Non preoccupatevi se nel tegame rimane del brodo, vi servirà per la cottura in forno.

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Trasferite il tutto in una teglia da forno, aggiungete salsa di pomodoro, la scamorza a fette, un filo di olio di oliva, salate, altro pomodoro e spolverizzate il tutto con formaggio grattugiato, pangrattato e origano.

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Infornate a 200° per 20 minuti circa sino a quando si è formata una bella crosticina sopra e l’acqua di cottura non sì è completamente asciugata.
Slurp … una favola in tavola!

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