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Frittata di Spaghetti farcita con Scamorza e Salsiccia: pranzetto con le amiche

I Salumi Clai sono frutto di una Cooperativa che nasce nel 1962, nella campagna della pianura imolese, di quella parte della Romagna che sta per diventare l’Emilia. Una terra florida e genuina, ricca di tradizioni e passioni, dove i soci della Cooperativa attraverso l’abilità di maestri salumieri sono diventati gli specialisti italiani del salame. Tutti i salumi CLAI sono prodotti utilizzando prevalentemente carni fresche italiane e tutti garantiscono l’assenza di glutine, molti con l’aggiunta della spiga barrata, sono privi di latte e derivati. CLAI aderisce al progetto FEDAGRI Qui da Noi  e come vi avevo già detto qui, mi ha omaggiato di alcuni dei suoi prodotti. Per la ricetta di oggi ho voluto usare  la Salsiccia Casereccia nata dalla tradizione rurale e gastronomica della Romagna: prodotta rispettando l’antica ricetta, utilizzando esclusivamente le migliori carni magre di suino italiano con la giusta quantità di grasso, viene insaccata in budello naturale. Caratterizzata dalla facile pelabilità, dal gusto dolce, rimane tenera e scioglievole al palato. Questa Frittata di Spaghetti è una delle ricette preferite dalla ciurma ed è una di quelle che più spesso preparo nella bella stagione, specialmente per un’occasione speciale come una gita fuori porta o di un pranzo in giardino come quello che ho organizzato ieri per Serena e le sue amiche prima che ricominci la scuola. Mentre Greta ha già iniziato l’asilo, per Serena mancano pochi giorni all’inizio della sua nuova avventura: LE MEDIE! Ed ecco qui un pranzetto goloso e completo per chiudere in bellezza queste vacanze estive!  Questa Frittata di spaghetti  è molto golosa, perché è farcita con due ingredienti che a Serena piacciono tantissimo : scamorza e Salame, in questo caso Salsiccia Casereccia Clai.  Una preparazione semplicissima, senza glutine e senza lattosio, con solo un po’ di attenzione nella chiusura della Frittata sui lati e nel capovolgerla! Non mi resta che lasciarvi la ricette, che tutte le bimbe hanno divorato con gusto!

Ingredienti:

500gr di Spaghetti senza glutine
6 uova
125 gr di scamorza affumicata senza lattosio
100gr di salsiccia Clai
Foglie di basilico
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
Sale e pepe q.b.
Olio evo q.b.

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Lessate gli spaghetti in abbondante acqua in ebollizione salata, scolate al dente e raffreddate sotto acqua fredda corrente. In una ciotola sbattete le uova con il formaggio grattugiato, aggiustate di sale e pepe e versate il tutto sugli spaghetti. Ungete bene una padella, mettete sul fuoco e quando è ben calda versate metà spaghetti, livellando bene. Farcite con pezzettini di scamorza affumicata e fettine di salsiccia.

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Aggiungete qualche foglia di basilico e ricoprite con i restanti spaghetti. Con un cucchiaio sigillate bene i bordi, mettete il coperchio e cuocete a fuoco basso fino a quando con una spatola non sollevate facilmente la frittata. Con l’aiuto di un coperchio o di un’altra pentola girate la frittata delicatamente dall’altro lato.

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Rimettete il coperchio e cuocete fino a cottura. Trasferite su un tagliere, fate raffreddare un paio di minuti e poi tagliate a fette!

frittata di spaghetti con salsiccia (2) - Copia

 

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Muffin Pizza farciti con tacchino e scamorza

Una delle merende più apprezzate dalla ciurma è la focaccia, così almeno una volta alla settimana la preparo, nella classica versione con la curcuma (la trovate qui), la loro preferita. Proprio ieri ho esagerato con l’impasto, preparandone in dose maggiore, così ho pensato di utilizzarlo in qualcosa di sfizioso per cena:  i Muffin Pizza, ricetta che spopola sul web e che non avevo ancora portato in tavola. Semplicissimi da fare da farcire a piacere: nel mio caso scamorza affumicata e petto di tacchino a fette.
Con questa stuzzicante ricettina auguro a tutti un sereno week end, io ho impostato la rotta… Milano, EXPO 2015!

Ingredienti per 8 muffin:

250gr di impasto per focaccia alla curcuma
100gr di petto di tacchino affettato
50gr di scamorza affumicata
8 cucchiai di salsa di pomodoro
mozzarella per pizza q.b.

Dividete l’impasto in 8 palline, stendetele a cerchio e farcite l’interno con dei pezzettini di scamorza e di affettato di tacchino.

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Chiudete il cerchio a sacchettino e inseritelo nello stampo da muffin, rivestito da un pirottino o semplicemente unto.

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Lasciate lievitare coperto per 1 ora. Trascorso il tempo, cospargete la superficie di ogni muffin con un cucchiaio di salsa di pomodoro e dei pezzetti di mozzarella.

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Infornate a 200° per 15/20 minuti circa. Sfornate e portate in tavola ancora caldi, così da gustarli al meglio proprio come una fetta di pizza calda!

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 Un piatto fantastico che potete portare in tavola per una cena a buffet al posto dei classici pezzetti di pizza, in una merenda per un compleanno o anche come sfizioso antipastino per una cena in compagnia! Per noi è stato un ottimo sostituto del pane, accanto ad una gustosa parmigiana di peperoni!

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Fagottini di Basilico e Scamorza: tutti in carrozza!

Con le due monelle, ieri mattina abbiamo raccolto un po’ di basilico e preparato tanto pesto fresco, che conservato in vasetti, è finito dritto dritto nel congelatore: un po’ di scorta è stata fatta! Alcune foglie hanno condito una pasta fredda e altre hanno esaudito il desiderio di Serena di mangiare la mozzarella in carrozza, piatto che da tempo gli avevo promesso di preparare. Come? Modifichiamo un po’ la classica versione, togliamo l’uovo, ed ecco a voi una ricettina leggera e golosissima!

Ingredienti per 4 fagottini:

2 fette di pane integrale
scamorza affumicata
foglie di basilico
farina di riso
pangrattato integrale
sale e pepe q.b.
sale grosso integrale q.b.
olio per friggere q.b.

Tagliate le due fette di pane in 4 parti. Accoppiatele e farcite l’interno con un cubetto di scamorza affumicata e una fettina di basilico.

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Preparate una pastella morbida con farina di riso e acqua, aggiungete sale e pepe e sbattete bene. Immergete il fagottino nella pastella e poi nel pangrattato. Sigillate bene i bordi e se necessario rifate l’impanatura.

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Friggete in olio bollente fino a quando non saranno dorati. Scolate su carta assorbente e servite spolverizzando con sale grosso integrale!

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Quando ho visto addentare questi fagottini dalla ciurma e sul loro volto un espressione di godimento, non ho resistito, alla faccia delle intolleranze e ne ho assaggiato metà… dovete assolutamente provare a farli: croccantissimi fuori, meravigliosamente saporiti e profumati all’interno!

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Perfetti come aperitivo finger food o in versione maxi come delizioso e goloso pranzo!
Tutti in carrozza, la favola continua…

Consiglio: l’impanatura è fondamentale, sigillate bene i bordi. Vedrete che anche senza uova rimarrete soddisfatti della croccantezza esterna!

Idea salvavanzi: non ne ho… troppo golosiiiii!!!!