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Scaloppine di Pollo allo Zafferano e Nergi: l’unione fa la forza

La mia principessa più grande ha iniziato il suo nuovo percorso scolastico: la scuola Media e lo ha fatto, come sempre, con lo spirito giusto e io ne sono tanto felice, specialmente dopo gli anni “particolari” delle elementari. E’ molto brava a scuola, gli piace studiare, imparare cose nuove, farle fare i compiti non è mai stato un problema, insomma da lei sempre grandi soddisfazioni. L’unico difetto, se così si può chiamare, è che è troppo, troppo, troppo emotiva e spesso insicura,  vive le cose al 100%, anche se non la riguardano personalmente e questo, negli anni passati, le ha fatto vivere momenti spiacevoli. Così, dopo una lunga chiacchierata, abbiamo deciso di affrontare le cose insieme, perché L’UNIONE FA LA FORZA e oggi più di ieri, grazie anche al suo nuovo orario scolastico, passeremo più tempo insieme da sole prima dell’arrivo della piccola Greta!  Così, mentre prima pranzavo spesso sola con la nonna e ci arrangiavamo con un piattino di pasta e qualche insalata,  oggi siamo in tre a sederci a tavola e bisogna preparare qualcosa di buono, confortante e gustoso per il rientro da scuola della mia Serena! Come sapete la mia ciurma mangia praticamente tutto e si diverte ad assaggiare abbinamenti e piatti nuovi. Ieri per pranzo un secondo di carne un po’ particolare: delle tenere SCALOPPINE di POLLO aromatizzate allo ZAFFERANO e accompagnate dalla dolcezza del NERGI, di cui ve ne ho parlato i giorni scorsi qui. Adoro abbinare la carne a frutta e verdura, il mio arrosto alle mele è uno dei piatti preferiti dalle bimbe, insieme allo spinacino con mele e carciofi e al mio pollo con le prugne (che vi posterò a breve). Così ho pensato di arricchire delle semplici scaloppine con questo nuovo frutto di bosco, dal gusto dolce e unico, che ha resto questo secondo piatto veramente SPECIALE. Serena, che è la più critica di tutta la ciurma, lo ha apprezzato tantissimo: questo sapore agrodolce l’ha conquistata immediatamente! Non mi resta che lasciarvi la ricetta!

Ingredienti per 4 persone:

8 filetti di pollo
farina di riso q.b.
1 bustina di zafferano
1 bicchiere di vino bianco secco
12 nergi (1 vaschetta)
1 limone bio
menta fresca
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.

20160909_103243Passate i filetti di pollo nella farina. In una padella antiaderente versate due cucchiai di olio evo, fate scaldare e poi aggiungete le scaloppine. Rosolatele a fiamma media in entrambi i lati, sfumate con il vino bianco, mettete il coperchio e fate cuocere per qualche minuto. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete lo zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua calda o brodo vegetale. Quando la carne è cotta togliete dalla padella e tenete da parte. Nella stessa padella, con tutto il condimento rimasto, aggiungete i Nergi, la scorza del limone grattugiata, un pochino del succo e la menta fresca. Fate saltare un paio di minuti. Rimettete le scaloppine nella padella e fate insaporire il tutto. Servite con una spolverata di pepe.

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Scaloppine di tacchino all’arancia con carotine croccanti

Questa ricetta è un’alternativa alle classiche scaloppine al limone, veloce, semplice e molto gustosa. Le arance danno un tocco di dolcezza che i vostri bimbi apprezzeranno molto oltre ad una buona dose di vitamina C.

Ingredienti:

500gr fesa di tacchino
2 arance bio
1 cucchiaio di maggiorana
1 cucchiaio di prezzemolo
Olio evo
1 bicchiere di Vino bianco
Farina q.b.
200gr carote grattugiate
2 cucchiai olive snocciolate
4 pomodori secchi sott’olio
Sale q.b.

Infarinate le fettine di tacchino e rosolatele in una padella con olio per 3-4 minuti sino a dorarle su entrambi  i lati.

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Mettetele da parte e ripulite la padella dal grasso di cottura . Rimettete di nuovo le scaloppine nella padella, bagnatele con il vino bianco e il succo di arance. Salate e proseguite la cottura a fiamma media per qualche minuto fino a far rapprendere il fondo di cottura. Spolverizzate con le erbe tritate ( vanno bene anche quelle secche) e togliete dal fuoco.

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Scaldate due cucchiai di olio in un’altra padella, unite le carote grattugiate e saltatele a fiamma vivace per 2 minuti. Tritate le olive e i pomodori secchi e uniteli alle carote; lasciate insaporire, regolate di sale e servite con le scaloppine.
L’aggiunta di olive e pomodori secchi è a vostra discrezione, dipende naturalmente se i vostri bimbi apprezzano.

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Buon appetito!