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Risotto con zucchine, carote, piselli e funghi: la magia della neve

Primo lunedi di questo 2016: come è iniziato il Vostro anno? Il mio con una corsa in farmacia: la piccola Greta ha preso l’influenza e così questo primo week end dell’anno lo abbiamo trascorso in casa con tanto di tachipirina e gocce per il mal d’ orecchio. Ma una meravigliosa sorpresa ieri mattina ci ha accolta al risveglio: la neve, così tanto desiderata dalla mia piccola principessa.

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Un’intera mattina davanti alla finestra, seduta sulla poltrona a dondolo, con tanto di copertina sulle gambe e con un immenso sorriso sulle labbra, ad ammirare questi magici fiocchi bianchi scendere dal cielo: la mia dolcissima sognatrice! “Appena guarisco andiamo in giardino a fare un bel pupazzo di neve, vero Sere? Grande grande, no piccolo come Olaf!”. Così la magia della neve ha reso questo fine settimana bellissimo, accoccolati tra le calde mura di casa, una super dose di bellissimi cartoni della Disney e qualche buona prelibatezza in tavola, aspettando il passare della febbre. La piccolina aveva voglia di risotto e quando si è malati ogni desiderio diventa realtà. La cosa migliore quando si sta poco bene è portare in tavola un piatto leggero, ma allo stesso tempo gustoso e sano: un risotto con delle verdure è sicuramente la scelta giusta. Così, aperto il congelatore, ho recuperato gli ultimi pisellini raccolti in estate, una confezioni di funghi misti e la bottiglia di brodo vegetale. In frigorifero zucchine, carote e una fresca vaschetta di raspadura lodigiana, perfetta per dare quel tocco in più a questo piatto. Ultimo ingrediente, il più importante quando si cucina per qualcuno è l’amore, e quello non manca mai!  Voilà, il piatto richiesto è pronto: SEMPLICE, COLORATO, GUSTOSO E TUTTO PER LEI!

Ingredienti per 4 persone:

300gr di riso Carnaroli
2 zucchine piccole
2 carote piccole
100gr di pisellini freschi surgelati
150gr di funghi surgelati misti
1/2 cipolla
brodo vegetale q.b.
raspadura q.b.
2 cucchiai di olio evo
sale e pepe q.b.

Scongelate il brodo vegetale nel microonde, versate in un pentolino e fare scaldare. In una casseruola fate soffriggere la cipolla tritata con l’olio, aggiungete le verdure surgelate, piselli e funghi, il riso e fate tostare un minuto. Aggiungete ora il brodo, piano piano, e lasciate assorbire bene prima di aggiungerne altro. Nel frattempo pulite e tagliate a cubetti zucchine e carote, e dopo circa 5 minuti di cottura, aggiungeteli al riso e continuate a cuocere portando a cottura. Quando il riso è al dente e ancora leggermente brodoso, spegnete la fiamma e aggiungete la raspadura: mantecate bene il tutto, deve risultare un bel risotto morbido e cremoso.

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Ora non vi resta che impiattare e servire, ancora caldo e con un ciuffo di buonissima raspadura.

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Si, ho usato verdure surgelate, e già in passato vi ho parlato di cosa ne penso riguardo questo tipo di alimenti, qui trovate tutto: il pesce e le verdure sono ottimi in questa versione, spesso anche meglio perché mantengono i loro valori nutrizionale, cosa che non sempre accade per alcune verdure che dopo un paio di giorni in frigorifero perdono le loro vitamine. Cosa diversa riguarda i prodotti pronti : assolutamente da evitare, perché anche se fanno recuperare tempo, non ricchi di grassi e di sale!

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Risotto alla Zucca con Radicchio e Caciocavallo: mamma che freddo!

Inverno

“Le nuvole sono nere,
Quanta pioggia vien dal cielo!
Ecco adesso viene l’inverno
con la neve e con il gelo.
Brr! che freddo ci sarà!
Che altro mai ci porterà?
Con le buone e dolci arance,
mandarini e mandarance.
Poi la festa di Natale
e alla fine il Carnevale.
Spogli ha i rami l’alberello
e il nonnino infreddolito
resta accanto al fuocherello.
Gli animali della terra
dormon tutti nella tana ,
ma io corro sulla neve
chè i vestiti son di lana!”

E’ arrivato il freddo: giubbotti più pesanti insieme a guanti, cappelli e sciarpe hanno preso posto sull’attaccapanni di casa. In fin dei conti manca un mese a Natale, le previsioni annunciano tanta neve, per la gioia dei piccoli e un pochino meno di noi grandi. Greta tutte le mattine corre alla finestra con la speranza di ritrovarsi davanti un meraviglioso panorama bianco,  tutto coperto di neve scintillante: “Mamma, perché non nevica? io voglio fare Olaf!” Nonostante abbia solo 3 anni e mezzo si ricorda ancora il pupazzo fatto l’anno scorso “Quest’anno però lo facciamo più piccolo papà, così posso abbracciarlo”. La sua dolcezza infinita è unica, riesce a trasformare giornate iniziate male semplicemente con un sorriso, in meravigliosi momenti di vita. E questa dolcezza riesce a metterla in ogni cosa che fa: adoro cucinare con lei, le sue piccole manine che mi aiutano a tagliare le verdure o girare il sugo e  la sua dolce bocca che brama per assaggiare subito il piatto. Lei adora cucinare i primi piatti, pasta e riso di ogni genere e il risotto con la zucca è uno dei suoi  preferiti: quel colore acceso arancione gli piace tantissimo, lei ama i piatti colorati, pieni di vita! Così, visto il freddo improvviso, abbiamo deciso di coccolarci proprio con questo piatto, in una versione nuova con radicchio e caciocavallo: una vera bontà!!!

Andiamo in cambusa e mettiamoci al lavoro, grembiule e attrezzi sono pronti: SI CUCINA!

Ingredienti per 4 persone:

320gr di Riso Carnaroli
200gr di zucca pulita
1 radicchio piccolo
150r di Caciocavallo
1/2 cipolla
olio evo q.b.
brodo vegetale q.b.
1 cucchiaino di curcuma
sale e pepe q.b.

Pulite la zucca e tagliatela a cubetti piccoli. In una casseruola con due cucchiai di olio fate rosolare la cipolla tritata, unite il riso e fate tostare. Aggiungete la zucca e piano piano il brodo bollente, lasciando asciugare tra un’aggiunta e l’altra e mescolando spesso. A metà cottura unite il radicchio precedentemente lavato e tritato. Mescolate e portate a cottura. Nel frattempo grattugiate il caciocavallo e tenete da parte. Quando il riso è pronto, spegnete la fiamma, unite il formaggio e mantecate il tutto.

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Verdure di stagione in tavola, in un primo piatto magnifico, buono, cremoso e caldo, che piacerà anche ai Vostri bimbi: non spaventatevi per la presenza del radicchio, vi assicuro che è un risotto divino!

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Qualcuno di voi si chiederà come è possibile che io possa mangiare questo piatto, visto che il Caciocavallo è un formaggio che contiene lattosio, anche in percentuale bassissima. Sono sincera, ogni tanto mi concedo qualche piatto “con”, come li chiamo io, per abituare il corpo a tutti gli alimenti. Naturalmente lo faccio su consiglio di un medico, quindi per chi di voi fosse intollerante o avesse disturbi alimentari, appoggiatevi sempre ad una persona competente! Tornando alla mia intolleranza, ultimamente mi concedo qualche strappo in più grazie a Lactease e a questo nuovo prodotto messo in commercio: Lactease integratore alimentare di enzima lattasi, piccole compresse con lo scopo di idrolizzare il lattosio ingerito con il cibo e  trasformarlo in due zuccheri semplici, facilmente digeribili: glucosio e galattosio. In questo modo favorisce il processo digestivo del lattosio, ed evita che raggiunga il colon dove verrebbe fermentato dai batteri intestinali, contrastando la formazione di gas nell’intestino e prevenendo quindi l’insorgenza di eventuali disturbi gastrointestinali. Per chi avesse anche bimbi in casa con questo problema esiste anche la versione Lactease Junior. Oramai sono abituata a eliminare il lattosio dalla mia alimentazione, ma spesso privare anche al ciurma non mi va, quindi questo prodotto mi è e mi sarà molto d’aiuto!