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Risotto agli Spinaci con formaggio alle erbe aromatiche: i profumi dell’orto

Anche se il caldo non ci dà tregua, io non posso non cucinare un buon risotto, specialmente se ho un bel mazzetto di spinaci freschi dell’orto! Sono sempre super felice quando riesco a portare in tavola piatti fatti tutti da me, con prodotti freschi e genuini nati dalla mia piccola passione per l’orto. Se poi aggiungo dell’ottimo formaggio di capra comprato in una cascina della zona e le mie erbette aromatiche … bè, nasce un piatto dai sapori magici e genuini. Non voglio dirvi altro e vi racconto brevemente la ricetta, come sempre semplice, povera, gustosa e unica!

Ingredienti:
320gr di riso carnaroli
200gr di spinacini
100gr di formaggio cremoso di capra
erba cipollina
timo
parmigiano reggiano
olio evo
brodo vegetale

In un tegame con due cucchiai di olio fate tostare il riso, unite il brodo piano piano, aspettando che si assorba sempre prima di unirlo nuovamente al riso e portate a cottura. Dopo dieci minuti unite gli spinaci tritati.

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Nel frattempo in una ciotola lavorate a crema il formaggio di capra (oppure della ricotta) insieme alle erbe aromatiche tritate. A cottura spegnete il fuoco e mantecate il risotto con la crema di formaggio alle erbe aromatiche.

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Servite spolverizzando con del parmigiano reggiano: gusto e salute in tavola!

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Consiglio: utilizzate sempre un buon formaggio cremoso in modo da poter mantencare il riso senza aggiungere burro e creare l’effetto onda in modo light.

Idea salvavanzi: difficilmente il riso avanza sulla nostra tavola … ma in caso capitasse basta metterlo nelle formine da muffin spolverizzare con pangrattato e parmigiano e mettere in forno sino a formare sopra la crosticina: ecco dei veloci tortini di riso!