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Riso freddo con Gamberi e Salmone affumicato: ma che caldo fa!

Accidenti… è proprio arrivata l’estate! Caldo afoso che quasi non si respira, tanta sete e pochissima fame! La ciurma, come tanti di Voi, è distrutta: dopo i festeggiamenti per un altro compleanno in famiglia (auguri alla mia super nipotina che ha compiuto 2 anni), ieri siamo stati tutto il giorno in giardino letteralmente a “mollo” dentro la nostra piccola ma utilissima piscina! Prima di poter andare al mare dobbiamo aspettare ancora tanti giorni… fine agosto è lontano.. abbiamo di fronte una calda e lunga estate! Le bimbe hanno pochissima fame e io ho pochissima voglia di mettermi ai fornelli: così in tavola piatti freddi, gustosi e leggeri, come questo riso freddo che vi propongo oggi e che ha riempito i pancini della mia adorata ciurma nel week end appena trascorso, insieme ad una spettacolare macedonia che vi presenterò i prossimi giorni!
Il termometro segna 35° … risparmio fiato e vi lascio la ricetta!

Ingredienti per 4 persone:

350gr di riso
200gr di gamberi
2 confezione di Salmone affumicato Rio Mare
20 pomodorini pachino
200gr di pisellini freschi
2cm di radice di zenzero
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.

In una capiente pentola piena di acqua salata in ebollizione mettete a lessare il riso con i pisellini freschi. Nel frattempo prepariamo il condimento: sgusciate i gamberi e levate il filettino nero dell’intestino. In una ciotola mettete i pomodorini lavati e tagliati a pezzetti, il salmone ben scolato dal suo olio e lo zenzero grattugiato. Dopo 15 minuti circa, il riso sarà al dente, versate anche i gamberi e fate cuocere per altri 2/3 minuti. Spegnete la fiamma e scolate per bene il tutto. Fate raffreddare un attimo e poi versate nella ciotola dei pomodori. Condite con olio evo, aggiustate di sale e aggiungete una buona grattugiata di pepe fresco.
Mescolate con cura il tutto, fate raffreddare e al momento di servire portate in tavola con una ulteriore spolverata di pepe.

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