Archivi tag: ricette senza glutine e senza lattosio

Tacchino alla birra con erbe aromatiche e pomodorini: è finita la scuola!

images (47)“Ci sarà sempre un’altra opportunità, un altra amicizia, un altro amore, una nuova forza. Per ogni fine c’è sempre un nuovo inizio” ( Il Piccolo Principe)

La scuola è finita e con lei l’avventura ELEMENTARI per Serena… qualche mese di riposo e poi si ricomincia, un NUOVO VIAGGIO… LE MEDIE! Il dispiacere iniziale per aver “lasciato” maestre e compagni ha dato spazio in questi giorni ad una grande emozione e un enorme entusiasmo. Ora pensiamo solo a rilassarci e goderci queste vacanze che devono essere di assoluto riposo, tanto divertimento e tempo libero.  E naturalmente buon cibo e coccole, come queste semplici fettine di Tacchino con pomodorini appena colti dall’orto, insaporite da erbe aromatiche e sfumate con delle birra, nel mio caso senza glutine. Una ricetta molto semplice, estiva, leggera e gustosa, senza glutine e senza lattosio.  La ciurma, in particolare Serena, che è la mangiona di casa di carne, adora questo piatto… come sempre le cose semplici ai bimbi piacciono di più!

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di tacchino
1 bicchiere di birra senza glutine
farina di riso q.b.
250gr di pomodorini ciliegia
erbe aromatiche a piacere (timo e rosmarino)
olio evo q.b.
sale alle erbe aromatiche q.b.

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20160606_190035In un vassoio mescolate la farina di riso con un po’ di sale alle erbe. Prendete le fette di tacchino e passatele in questo mix in modo che siano ben ricoperte. In una padella con 3 cucchiai di olio evo fate rosolare le fettine di carne da entrambi i lati insieme alle erbe aromatiche, sfumate con la birra e aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti. Fate cuocere a fiamma moderata per qualche minuto e via, il piatto è pronto!

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Involtini di sfoglia senza glutine con merluzzo e verdurine croccanti: il mio involtino primavera

Oggi per la Rubrica “L’ Angolino del papà” prepariamo un secondo piatto di pesce,  leggero, gustoso e bello da portare in tavola. Ieri sera il papà di casa aveva voglia di mangiare qualcosa di sfizioso, saporito, colorato e gustoso: voglia di cucina orientale. Non andiamo spesso fuori a mangiare, e quando ci capita, in alternativa alla classica Pizza, optiamo per il giapponese, che adoriamo. Ma ci sono anche alcuni piatti della cucina cinese che ci piacciono molto: riso alla cantonese (che la piccola Greta adora), spaghetti di riso o di soia alle verdure sulla piastra, pollo alle mandorle (che invece piace tantissimo a Serena) e i buonissimi anche se poco salutari involtini primavera! Così ho pensato di preparare tutto io in casa prendendo proprio l’ispirazione da questi involtini  e creando un piatto completo. Naturalmente ho usato una sfoglia senza glutine che ho leggermente steso con il mattarello così da renderla più sottile e croccante. Un ripieno semplice: filetti di merluzzo, carote e zucchine, tutto insaporito da zenzero e salsa di soia. Che dire… buonissimi: la sfoglia croccantissima ha ricoperto il pesce che è rimasto perfettamente morbido e umido, saporitissimo e le verdurine ancora leggermente croccanti ci stanno una favola! Dimenticavo… è facilissima e piacerà tantissimo anche ai vostri bimbi: parola di CIURMA!

Ingredienti per 2 persone:

4 filetti di merluzzo
1 rotolo di pasta sfoglia Schar rettangolare senza glutine
1 carota
1 zucchina
2cm di zenzero fresco
4 cucchiai di salsa di soia*
olio evo q.b.
sale q.b.
semi di papavero q.b.

* controllate per i sensibili al glutine e i celiaci che abbia la spiga sbarrata

Lavate le verdure e tagliatele a listarelle sottili con l’aiuto di una mandolina o di un pelapatate. Fatele saltare un paio di minuti in una padella con un due cucchiai di olio e una spruzzata di salsa di soia. Aggiustate di sale se serve e lasciate raffreddare. Mettete i filetti di merluzzo in una ciotola, unite la salsa di soia, lo zenzero grattugiato e lasciate marinare per un’oretta. Accendete il forno a 180° e nel frattempo preparate gli involtini: srotolate la sfoglia, stendetela con il mattarello e tagliatela in 4 rettangoli. Adagiate su ognuno le verdurine, appoggiate sopra il filetto di pesce ben scolato e arrotolate ad involtino. Spennellate la superficie con un pochino di acqua e spolverizzate a piacere con semi. Infornate per 15 minuti a 180° e poi altri 10 a 200°.  Sfornate e servite ancora caldi… un profumo meraviglioso e un sapore indescrivibile!

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Buon week end a tutti!

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Chi avrà vinto la Raccolta “L’Orto del bimbo intollerante” di Dicembre?

untitled (34)B U O N    A N N O !! Spero tanto che abbiate chiuso in bellezza il 2015 e iniziato altrettanto bene il nuovo anno che ci attende! Il nostro BIMBO INTOLLERANTE Vi ringrazia tantissimo per tutte le meravigliose ricette che gli avete regalato: una più bella e buona dell’altra!

Lo sfizioso antipasto di Manolito in the Kitchen,  Cestini di Cavolfiore e noci, unica ricetta arrivata per la Categoria degli antipasti apre le porte  a dei deliziosi primi, come il  Riso con Baccalà, Cavolfiore e peperone Rosso, dello stesso Manolo, al  Riso con Lenticchie rosse, broccoli e funghi di Lydia di Natura e Mente in Cucina e ai due primi di Valentina di Naturalentamente , la Zuppa di borlotti e ortaggi e il Risotto alle Mele .

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Per i secondi piatti sono arrivate tre ricette molto carine: Laura di Mangia come corri ci ha preparato degli Spiedini di crocchette di lenticchie speziate; Valentina di Raggio di Sole ha proposto dei Burger di Natale mentre Sonia, La Cassata Celiaca, porta in tavola dei Friggitelli ripieni di Miglio, Tonno e Carote!

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Come immaginavamo per la Categoria dei Dolci abbiamo ricevuto tantissime ricette: la cara Welda di Cioccolato e Liquirizia ci ha proposto gli Amaretti Sardi e i Dolcetti al Cocco, Manolo di Manolito in the Kitchen ha presentato i Lingotti al mais e cocco, i biscotti a stella al mandarino e i biscotti 3D al cocco; Daria di Gocce d’Aria ci ha regalato dei Cuori di Cachi all’ananas, mentre Consuelo de I biscotti della Zia ha portato in tavola una Crema ai Cachi. Ma non finisce qui, Camilla, La Cascata dei Sapori,  ha preparato delle Gelatine alla Frutta e Mary, Zero Glutine 100% bontà, dei Datteri ripieni di mascarpone e noci. E ancora, Laura di Mangia come corri,con dei Quadrotti morbidi di cacao e mirtilli, Giulia di Appunti Genuini con una Torta di Grano saraceno e pere e Daniela di Timo e Lenticchie ha cucinato per noi una Torta Rovesciata all’ananas e mele, dei Budinetti di riso integrale alle nocciole, delle Ciambelline alle mandorle e dei Diamantini di Grano saraceno.

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Ma non è finita qui, perché anche le nostre amiche non Food Blogger, ci hanno preparato dei deliziosi piattini: Ilaria ci propone dei Muffin all’Olio di oliva, con noci e Cannella; mentre Barbara (Cucino per Passione è la sua pagina di Facebook) passa dalle Polpette di Miglio e Radicchio, a quelle di Lenticchie per poi deliziarci con i famosi Ginger Bread.

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Che dire? Fantastiche ricette, piatti speciali… grazie ancora a tutti! Siamo giunti quindi al momento dell’annuncio del Vincitore. Non è stato facile sceglierlo, ma tutte e quattro, io, Leti e le vincitrici della scorsa Raccolta, Martina di Una Fragola ai Fornelli e Rosa di La Cucina di Bimba Pimpa, nell’elenco delle nostra ricette preferite abbiamo fatto lo stesso NOME, la stessa ricetta era piaciuta a tutte! … CHI Sarà??

LA RICETTA VINCITRICE DEL MESE DI DICEMBRE

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MERAVIGLIOSE, LEGGERE, SANE E GOLOSE… IRRESISTIBILI, non solo per i piccoli bimbi di casa ma anche per noi grandi, sia a colazione che per una super merenda! Bravissima Daniela, hai donato ai nostri bimbi intolleranti una ricetta fantastica, che le mamme possono tranquillamente replicare senza difficoltà!

Vorremmo ringraziare in modo particolare Barbara, per averci regalato ben 3 ricette, tutte ottime e di facile esecuzione e il nostro caro Manolo, unico ometto che partecipa alla nostra Raccolta, che questo mese ha donato al nostro bimbo intollerante 5 ricette fantastiche, che sono certa tutte le mamme replicheranno ai loro bimbi!

Da domani parte la Raccolta di Gennaio da Leti, vi aspettiamo con una nuova intolleranza e nuovi ingredienti di stagione! Un abbraccio e ancora auguri a tutti per un 2016 da Favola!

Zucchine tonde ripiene al tonno: … ultime verdure di stagione!

La Zucchina è un prodotto dell’orto tipico della tarda primavera e dell’estate, ed è una delle verdure preferite dalle mie monelle. La sua versatilità e il suo sapore piuttosto neutro, la rende perfetta per ogni piatto e adatta al palato dei critici bambini.

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Al giorno d’oggi la si trova tutto l’anno ma conviene sempre gustarla, come ogni frutto e verdura, nella sua stagione, perchè più completa dal punto di vista nutrizionale, più buona e naturalmente più conveniente. Questo mese era anche una delle verdure della Raccolta “L’Orto del bimbo intollerante” che curo con la mia amica foodblogger Letizia di Senza è buono: trovate qui le nostre proposte e tante altre ricette delle amiche blogger che hanno partecipato.
Tornando alle Zucchine, proprio l’altro giorno, recuperate le bimbe rispettivamente a scuola e all’asilo, siamo andate a fare la spesa. Nel reparto frutta e verdura la piccola Greta ha scovato queste ultime Zucchine tonde, ancora belle sode e di un verde brillante.

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Su suggerimento di Serena, amante delle verdure ripiene al forno, le ho subito messe nel carrello: erano perfette per cena! Ricettina semplice e veloce, un ripieno classico, con tonno, formaggio senza lattosio e una spolverata di pepe e noce moscata. Con questa facile ricetta io e la mia adorata ciurma Vi salutiamo, ci attende un week end all’insegna della Danza e dello Sport: impostiamo la rotta verso Lodi … tutti alla Fiera dello Sport per Divertirsi e insieme cercare di Vincere!

Ingredienti:

8 zucchine tonde
4 sottilette senza lattosio
3 scatolette di Tonno al naturale
olio evo q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
noce moscata q.b.

Lavate bene le zucchine, tagliate la calotta superiore, che mettere da parte e con l’aiuto di un cucchiaio scavatele all’interno, raccogliendo la polpa in una ciotola. Una volta svuotate, capovolgetele su un telo così che perdano eventuale acqua interna.

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Con un coltello tritate grossolanamente la polpa, versatela in una padella con due cucchiai di olio evo, aggiustate di sale, aggiungete una generosa macinata di pepe e di nosce moscata e fate cuocere per 5 minuti rigirando spesso.

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Spegnete la fiamma e fare raffreddare. Nel frattempo aprite le scatolette di tonno e fatelo scolare bene dalla sua acqua. Aggiungete il tonno alla polpa delle zucchine, aggiustate di sale, unite qualche foglia di basilico

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e iniziate a farcire le Zucchine tonde: riempitene metà con il composto, aggiungete un pezzetto di formaggio, ricoprite con altro composto e finite con un altro pezzetto di formaggio.

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Una volta riempite tutte, copritele con la calotta e infornatele a 180° preriscaldato per 20 minuti circa: devono cuocere ma non sfaldarsi mi raccomando.

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Sfornate, fate raffreddare una decina di minuti e poi servite!

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