Archivi tag: ricetta tipica molise

Maccheroni al sugo “Vedovo” di Montenero: 3 tappa… MOLISE

Il tour #girodeiprimi con Pasta di Canossa e La Melagrana Food  oggi ci porta in Molise, che dopo la Valle d’Aosta, è la più piccola regione italiana , caratterizzata da un territorio montuoso e una piccola fascia costiera che si affaccia sul mare Adriatico. CARTINA-MOLISE-TRADIZIONI ll Molise è una terra ricca di storia e tradizioni proprie, e per quanto la sua cucina sia indubbiamente influenzata dalla gastronomia delle regioni confinanti, vanta anche molte tipicità, ricette e preparazioni originali ed esclusive. Mentre nelle zone più interne della regione, caratterizzate da una vasta area montuosa, dominano pietanze a base di carne di maiale, salsicce paesane e soppressate – preparate secondo le antiche tradizioni gastronomiche – nel piccolo tratto di fascia costiera prevale, invece, una cucina più tipicamente marinara con piatti a base di zuppe di pesce, risotti e minestre. Il clima, dolce e mite, permette una straordinaria ricchezza nella produzione ortofrutticola: così tanti sono i centri della regione che possono vantare peperoni di ottimo sapore (tra cui quelli di Boiano), sedano e broccoli, finocchi e cannellini (detti ricini nella zona di Isernia), spinaci e cipolle. Tra la frutta, le pesche e le albicocche di Monteroduni, le mele limoncelle e le pere di Campobasso, i fichi, freschi e secchi, fondamentali nei dolci. Tra i prodotti tipici, oltre al celebrato olio evo, prodotto dop, al pane, tra cui quello realizzato con le patate, al miele, e ai tartufi, spiccano anche qui salumi e formaggi, come le mozzarelle, come quelle di bufala nella zona di Venafro, ricotte, anche di capra, caprini e pecorini, scamorze, scamorze affumicate, ma soprattutto caciocavalli, stracciate e butirri; accompagnati da prosciutti e prosciutti affumicati, come quello di Ferrazzano, ventricine, capocolli, soppressate, le tipiche salsicce sotto grasso e quelle col finocchietto, la pampanella, una pancetta cotta in forno con spezie, la Signora, di Conca Casale, un prodotto pregiato di carne suina e il lardo, utilizzato quotidianamente come condimento di ragù e di zuppe, per insaporire il pane abbrustolito e per ripieni e farciture, come nella classica “Braciola” molisana. Molto utilizzato era, anche, il “Lardo battuto”, ottenuto tritando la “curtella” di lardo mescolata a sale, acini di pepe, spicchi di aglio, aghi di rosmarino e qualche goccia di aceto. Il tutto amalgamato bene, con olio e, a volte, con un trito di foglie di alloro, era conservato, in barattoli, in luogo fresco. E’ proprio il lardo l’ingrediente di questo tipico e tradizionale sugo molisano di Montenero, detto “vedovo” perché privo di carne, che ha condito alla perfezione i MACCHERONI, formato di pasta a nostra disposizione per questa 3 tappa! I maccheroni sono una pasta che noi adoriamo, perché raccoglie ogni condimento alla perfezione. 20160615_182242 La Pasta di Canossa, trafilata a bronzo è una pasta eccezionale, d’alto valore proteico, un perfetto equilibrio tra sapore e nutrimento.. insomma #labuonapasta! E chi adora la pasta in casa più di tutti? Il nostro papà! Ecco allora che questa straordinaria ricetta, vedrete, è il piatto per la Rubrica del Venerdì “L’angolino del Papà”. Non mi resta che lasciarVi ingredienti e ricetta e augurare a tutti un sereno Week end!

Ingredienti:

150gr di lardo
un dl di olio di oliva extravergine
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo e di basilico
800gr di pomodori maturi
grani di pepe a piacere
sale q.b.
pecorino grattugiato q.b.

20160615_180324

Versate l’olio in un tegame e fatevi soffriggere dolcemente un bel battuto di lardo, aglio e prezzemolo. Aggiungete i pomodori, in precedenza lavati sfilettati e tagliati a pezzetti, ed il basilico. Insaporite di sale e di pepe macinato al momento e fate cuocere per il tempo necessario, tenendo presente che il sugo, a cottura ultimata, non dovrà essere troppo denso.

20160615_183756 20160615_191135

Lessate in maccheroni in abbondante acqua salata in ebollizione e conditeli con il sugo “vedovo” (della carne) ed una pioggia abbondante di pecorino.

20160615_191144

Ricetta semplice e … BUONISSIMA!

20160615_191224

Adoro questo Contest, mi sta dando la possibilità di scoprire la nostra bella ITALIA!

20160615_191309

Con questa ricetta partecipo al Contest #girodeiprimi indetto da La Melagrana – Food Creative Idea e Pasta di Canossa

13015204_10209140493170571_2249955182184067451_n