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Paccheri con Gamberi e Salmone

Anche questa settimana è giunta alla fine… il conto alla rovescia per le vacanze è partito… mai come quest’anno abbiamo bisogno di staccare e allontanarci da tutto e da tutti. Nel frattempo cerco di coccolare la mia ciurma “allargata” in questo periodo (i suoceri ormai sono fissi da noi… che tutto passi in fretta) con qualche ricettina dal profumo di mare. Gamberi e Salmone sono tra i pesci più amati dalla ciurma, non potevo quindi che preparare un buon piatto di pasta con questi due ingredienti! Per la mia giornata glutinosa settimanale ho optato per i Paccheri, un formato di pasta che amo moltissimo! Bando alle ciance, passiamo subito alla ricetta!

Ingredienti per 4 persone:

320gr di Paccheri
200gr di gamberi sgusciati surgelati
1 filetto di salmone
20 pomodorini ciliegia
1 spicchio aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
menta fresca q.b.
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.

Qualche confezione di gamberi sgusciati la tengo sempre nel congelatore: sono fantastici per preparare piattini veloci all’ultimo minuto, da risottini, ad antipastini sfiziosi. Così questa volta ho pensato di aggiungerli alla carne di salmone ricavata da un bel filetto di circa 400gr. Cuocete il filetto in una padella antiaderente con un filo di olio evo per una decina di minuti. Dopodiché pulitelo dalle spine e dalla pelle e “rompetelo”con la forchetta.
In una larga padella con tre cucchiai di olio evo fate soffriggere l’aglio schiacciato, aggiungete poi i pomodorini lavati e tagliati in due e i gamberi. Sfumate con il vino, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per qualche minuto. Unite alla fine il salmone, mescolate bene, spegnete il fuoco, togliete l’aglio e aggiungete tanta menta fresca.

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Ora non vi resta che cuocere i Paccheri in abbondante acqua salata in ebollizione, scolarli al dente e farli saltare nella padella del sugo. Il gioco è fatto!

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Buon week end!

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Insalata di finocchi, mela verde e sgombro con salsa al basilico

Amiche mamme-donne eccoci al nostro appuntamento del martedì con la Rubrica “Bellissime Mamme”. Oggi ricettina light molto gustosa, fresca e sfiziosa, con ottimi ingredienti come il finocchio, la mela verde, e un pesce che, insieme al salmone, amo molto e che consumiamo spesso in casa: lo sgombro. Appartiene alla famiglia del pesce azzurro, quindi è particolarmente ricco di acidi grassi polinsaturi, protegger dalle malattie cardiovascolari e l’abbondante presenza di grassi “buoni” conferisce alle carni un sapore caratteristico, deciso e gustoso. Lo sgombro è ricco di proteine facilmente digeribili ed ha un apporto calorico modesto.
Ho aggiunto qualche rondella di olive nere, pinoli e ho condito il tutto con una salsina che io amo tantissimo, light e super leggera, profumata e ottima: basilico fresco, noci e yogurt greco magro.
Mettiamoci al lavoro!

Ingredienti:

1 finocchio bio
1/2 mela verde bio
1 scatoletta di filetti di sgombro al naturale
10 olive nere
1 cucchiaio di pinoli tostati
3 cucchiai di yogurt greco magro
5 noci
10 foglie di basilico
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.

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Prepariamo subito la salsa: nel bicchiere del mixer unite basilico, noci, yogurt, un pizzico di sale e iniziate a frullare fino a creare una crema che conserverete in frigorifero.
Pulite il finocchio e tagliatelo a rondelle, lavate la mela e tagliatela a fette con la buccia e tagliate le olive a rondelle.

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Componete il piatto: sul fondo le rondelle di finocchio, sopra le fettine di mela, lo sgombro, pinoli, rondelle di olive e per ultimo condite con un filo di olio evo, la salsa al basilico e una generosa macinata di pepe fresco!

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Buon appetito!

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Con questa ricetta partecipo al progetto Diario di Un’esaurita felice #esaurita!