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Dalla dispensa … Maltagliati tricolore con asparagi!

Ogni volta che mi fermo in un Autogrill, vengo attratta da quegli angolini pieni di espositori di prodotti tipici: formati di pasta, vini, oli aromatizzati, formaggi e tanto altro. E ogni volta … compro qualcosa, non riesco a trattenermi. Ieri pomeriggio sistemando la dispensa, ho trovato proprio uno di quei prodotti: una confezione gigante di maltagliati tricolore, tipici della regione Emilia-Romagna, che avevo comprato il mese scorso di ritorno da una gita a Reggio Emilia. Spesso compro e metto in dispensa con la convinzione di non dimenticare, invece non sempre è così. Una piacevole sorpresa aver trovato questa bellissima pasta, perfetta per la cena. I maltagliati non sono altro che pezzetti di sfoglia disomogenei ricavati dalle massaie romagnole dalla sfoglia rimasta delle tagliatelle, spesso con spessori diversi. L’abbinamento classico è con la minestra di fagioli, ma ieri sera, ho deciso di prepararli con un sugo di asparagi e pancetta, aromatizzati allo zafferano, un piatto saporito e gustoso che hanno divorato tutti e tre.

Ingredienti per 4 persone:

280gr di maltagliati
10 asparagi
125gr di pancetta a cubetti
1 bustina di zafferano
1 mestolo di brodo vegetale
100ml di panna di soia
Olio evo
Sale q.b.

Lavate gli asparagi, tagliateli a pezzettini tenendo da parte le punte e metteteli in una padella con due cucchiai di olio evo a rosolare.

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Aggiungete il mestolo di brodo, fate cuocere per 2 minuti e aggiungete la pancetta.

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Rosolate tutto per altri 5 minuti e poi aggiungete lo zafferano, le punte di asparago e regolate di sale. Mescolate bene gli ingredienti, fate asciugare il brodo e spegnete la fiamma.

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In una pentola con acqua bollente salata in ebollizione, fate cuocere i maltagliati per 8 minuti o secondo quanto riportato sulla confezione. Scolateli leggermente al dente e versateli nella padella con il sugo di asparagi. Aggiungete la panna e fateli saltare aggiustando di sale.

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Servite ben caldi e per chi lo desidera con una generosa spolverata di parmigiano reggiano.

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Un piatto completo: proteine, carboidrati, vitamine e Sali minerali, ricco di proprietà benefiche date dagli asparagi, il tutto senza dover rinunciare al gusto di un buon piatto di pasta!