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Polpettone farcito con Broccoletti e Provola: diventi grande

Vi ho sempre detto quanto sia importante guidare bene le scelte alimentari dei bambini sin dai loro primi anni di vita (qui trovate un articolo che avevo scritto tempo fa). Cresciuta in una famiglia dove frutta e verdura non mancavano mai sulla tavola, non potevo che proporre questo tipo di alimentazione anche alla mia ciurma: è proprio a casa che si creano le fondamenta e il punto di partenza dal quale i bambini sviluppano il loro rapporto con il cibo. A tavola, quindi, il loro riferimento è il mondo adulto: siamo noi l’esempio. Naturalmente anche ciò che li circonda li condiziona, dagli amici alle comunicazioni pubblicitarie sui vari prodotti. Ed è ancora una volta compito nostro aiutare il bambino a filtrare le informazioni e capire il giusto rapporto fra cibo e salute.
Una cosa che ho notato in prima persona è che la scelta dei cibi cambia con l’età e con la crescita e il fattore emotivo influenza notevolmente l’alimentazione. Serena ne è l’esempio: 9 anni e mezzo, il fisico che cambia, gli ormoni che iniziano a girare e una serie di emozioni e sensazioni anche per lei nuove. E’ questo il periodo dove la signorina ha bisogno dei classici cibi “comfort food”, quelli che rassicurano e migliorano l’umore e di solito sono i cibi dolci e quelli molto saporiti. Così, dopo la torta light all’Ananas che vi ho proposto ieri (che ha praticamente mangiato tutta lei) oggi vi propongo un gustosissimo e goloso Polpettone farcito, che Serena ha decretato uno dei più buoni insieme al Polpettone con i funghi che vi ho postato mesi fa.
Le polpette e il polpettone sono quei cibi che piacciono tanto ai bambini e che danno un senso di casa e di calore. Così ho pensato di prepararne uno goloso ma allo stesso tempo sano, con una cottura al forno e con una farcia di verdure di stagione come i broccoletti ( che la ciurma adora) e delle Provola, uno dei formaggi preferiti dalle bimbe. Succoso, morbido, gustoso … insomma un SIGNOR POLPETTONE!

Ingredienti per 2 polpettoni (6 porzioni):

300gr di macinata scelta
100gr di salsiccia magra
2 broccoletti lessati
1 provola
2 fette di pane in cassetta integrale
prezzemolo fresco
1 bicchiere di latte di riso
1 bicchiere di vino bianco
2 uova
timo q.b.
sale e pepe q.b.
olio evo

Fate ammorbidire il pane in cassetta nel latte, strizzatelo bene e unitelo in una ciotola alla carne macinata, alla salsiccia sgranata, al prezzemolo tritato e alle uova.

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Aggiustate di sale e pepe e iniziate ad impastare bene il tutto. Stendete un foglio di carta forno, dividete l’impasto ottenuto in due e formate due rettangoli. Farcite l’interno con i broccoletti, che avrete precedentemente lessato in acqua salata e fatto raffreddare, e con qualche pezzetto di provola o di altro formaggio a piacere.

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Con l’aiuto della carta da forno arrotolate il polpettone, sigillando molto bene tutti i lati.

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Potete optare per la cottura in una teglia con bordi alti oppure in forno come ho preferito fare io. Preriscaldate il forno a 200°, mettete i polpettoni dentro una pirofila con 2 cucchiai di olio, i rametti di timo e un bicchiere di vino bianco, aggiustate di sale e fate cuocere per 20minuti circa. Il tempo di cottura varia molto da forno a forno, controllate spesso la carne, non deve asciugarsi!
Fate raffreddare e poi tagliate a fette!

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Che dite? Alla ciurma è piaciuto tantissimo, ed è un modo diverso per portare in tavola i broccoletti che spesso ai bimbi non piacciono! E se non sapete come far mangiare broccoli e cavoli … ecco una favola che può aiutarvi a convincere i vostri piccolini: “La leggenda del Cavolo”   !

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Polpettone farcito ai funghi: anche il cane a tavola!

Trovo che il momento più bello nella crescita di un bimbo sia proprio tra i 2 e i 3 anni: si imparano tante nuove parole, si inizia a diventare grandi e ogni giorno c’è una scoperta nuova. La mia Greta è proprio in questa fase: lei è un “personaggio” come diciamo noi, una sagoma, una piccola pagliaccia. Ci fa morire dal ridere, ha una lingua lunga, parla tantissimo ed è già molto, molto, ma molto furba. Dovreste vederla con il cellulare finto in mano che chiama Mauro per sapere a che ora torna a casa dal lavoro: “Ciao papà, ove sei? quando tonni? io fame!!” e poi parte con dei mega discorsoni che noi non capiamo nulla, gesticolando come una grande… è troppo bella!
Serena alla sua età era completamente l’opposto: tranquilla e pacifica. Diciamo che con l’inizio dell’asilo si è poi svegliata…e parecchio!
Non so se ve lo ricordate, ma all’interno della ciurma c’è anche Lady, la nostra vecchia cagnolina, 12 anni insieme a noi, la mia prima bambina. Ultimamente non sta molto bene, la vecchiaia inizia a farsi sentire e con lei i primi acciacchi. Dorme più spesso di prima e vuole tante più coccole, così Greta gli prende il muso e glielo bacia tutto. Povera Lady, si lascia fare qualsiasi cosa, comprese le sgridate da Greta quando gli ruba i biscotti di mano.
L’altra sera stavo preparando il piatto che vi propongo oggi: un delizioso polpettone farcito con tanti funghi e formaggio, cotto al forno. Il profumo in casa era ovunque, tanto che le bimbe sono corse dalla cameretta in cucina a chiedermi cosa stavo preparando. Proprio in quel momento è entrato Mauro in casa al rientro dal lavoro, seguito da Lady che era rimasta giù in giardino a mordere il suo osso. Tiro fuori dal forno il polpettone ancora bollente : ero accerchiata, con Lady su due zampe appoggiata alle mie gambe.
“Cosa avete da guardare? su, su a lavarsi le mani che è pronto”. Per la prima volta mi hanno ubbidito tutti e tre (si si, marito compreso). Si siedono in tavola e lì, inaspettatamente, inizia il dramma! Greta non vuole mangiare, perché a tavola non c’è il posto per Lady. Gli spieghiamo che i cani non mangiano a tavola con noi, come sempre, ma questa volta niente da fare … “Mamma, Lady con me, cicci buono stasera”. Il cicci per lei è la carne… insomma voleva far assaggiare il polpettone al cane con noi a tavola. Da sola ha trovato la soluzione: è andata in cameretta, ha preso il suo tavolino di plastica, lo ha messo vicino al tavolo in cucina, ha preso sul balcone la ciotola del cane e gliel’ha messa sopra, con tanto di tovagliolo. “Ok, ora si mamma, cicci a Lady”. E così il cane, su due zampe, si è mangiato una bella fetta di polpettone accanto a noi.

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Un polpettone favoloso: la carne morbida e succosa, quel ripieno corposo e goloso, un profumo buonissimo, il profumo dei funghi e dell’autunno. Non ne è avanzata neanche una fetta e Lady si è leccata per bene i baffi e con la pancia piena si è sdraiata pacifica nella sua cuccia. Un’altra avventura da ricordare con gioia di questa splendida Favola in tavola!

Ingredienti:

500gr di carne macinata di vitello
1 uovo
3 cucchiai di parmigiano
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1/2 bicchiere di vino bianco secco
100gr di Raspadura
300gr di funghi misti freschi
1 spicchio di aglio
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.

In una padella con due cucchiai di olio evo fate rosolare lo spicchio d’aglio in camicia senza farlo bruciare. Aggiungete i funghi che avrete precedentemente pulito bene e tagliato a pezzetti. Io ho preso una confezione di funghi misti al mercato, porcini, …
Aggiustate di sale e pepe e fate portate a cottura fino a quando non saranno morbidi.
Nel frattempo, in una ciotola unite la carne con l’uovo, il parmigiano, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale.

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Impastate bene il tutto e stendete il composto facendo un rettangolo su un foglio di carta forno. Farcite l’interno con i funghi e il formaggio Raspadura sistemando bene il composto.

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Con l’aiuto della carta forno chiudete a modo polpettone sigillando bene i lati e il bordo in superficie. Mettete il polpettone con la carta forno in uno stampo da plum cake, unite il sughino rimasto nella pentola dei funghi e infornate a 180° per 15 minuti.

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Trascorso il tempo, dove la carne si è ben sigillata, spostate il polpettone in una teglia normale che era già calda in forno, sfumate con il vino e infornate per altri 15 minuti, si deve formare una bella crosticina sopra.
Fate raffreddare qualche minuto, tagliate a fette e poi servite a tavola con un contorno a piacere, io ho preparato i miei fiori di zucca ripieni al forno!

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Che dite? Vi assicuro che i vostri bambini lo divoreranno!!!