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Plum cake agli Spinaci: salvataggio in estremis!

Il Pane … è il Pane, il re della tavola! Ma quando ti accorgi di non averne più, neanche nel congelatore, la sirena inizia a suonare: S.O.S.! Che porto in tavola insieme alla zuppa di pesce? Con cosa si fa la scarpetta? In questi giorni pieni di impegni e … tanti pensieri, arrivo a sera completamente nel pallone. Spesso dimentico le cose più banali… come stendere i panni…così tocca rifare la lavatrice perché ormai hanno preso un brutto odore!
Preparare un pagnotta era impossibile, non sarebbe stata pronta per cena, tra lievitazione e cottura .. no, i tempi a disposizione erano minimi. Così, ieri sera, ho optato per un classico, un buon plum cake, con tanta mollica soffice all’interno, perfetta per la puccina! Un sacchetto di spinacini mi guardava in frigorifero… sbattiamoli nell’impasto insieme a un po’ di parmigiano… così se avanza è perfetto per dei tramezzini i prossimi giorni! Ed ecco in 40 minuti il plum cake pronto e ancora una volta una buona cena in tavola!

Ingredienti:

200gr di farina integrale
100gr di farina 00
3 uova
200gr di spinacini
100gr di parmigiano
150gr di acqua
1 bustina di lievito istantaneo
1 cucchiaino di sale integrale
olio evo

Fate sciogliere nell’acqua tiepida il lievito, unite le uova e mescolate il tutto. Aggiungetelo alle due farine mescolate e setacciate e con l’aiuto di una frusta iniziate ad amalgamare gli ingredienti.

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Unite il sale, l’olio e per ultimi gli spinacini spezzettati e il parmigiano.

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Coprite con carta da forno uno stampo per plum cake, versatevi il composto e infornate a 180° per 40 minuti circa, sino a quando la superficie non sarà bella dorata.

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Attendete che si raffreddi prima di estrarlo dallo stampo. Tagliatelo a fette e portate in tavola!

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Devo dire che questo plum cake ha ottenuto un gran successo, alla ciurma è piaciuto veramente molto. Io, come sapete, non ho potuto assaggiarlo e mi sono accontentata di gallette di riso (sigh sigh)!

Consiglio: se avete più tempo a disposizione usate il lievito secco e lasciate lievitare l’impasto per un’oretta abbondante, avrete un risultato sicuramente migliore.

Idea salvavanzi: Le poche fette avanzate le ho conservate nel sacchetto del pane: domani saranno perfette per merenda, un buon tramezzino con pomodoro e mozzarella! Come il pane, potete tranquillamente congelarlo!

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Plum cake al Pompelmo con bacche di Goji: elisir di lunga vita

Sperimentiamo queste preziose e famose bacche di Goji, comprate settimana scorsa in un negozietto Bio. Il Goji, dal nome latino Lycium Barbarum, proviene dalla Mongolia interna ed è un arbusto deciduo perenne della famiglia delle solanacee (stessa famiglia di melanzane, pomodori, patate, peperoncino e peperoni) che cresce su viti rampicanti.
Nel paese della Grande Muraglia queste bacche sono considerate da più di 2000 anni come un rimedio naturale che aiuta a mantenere l’organismo in buono stato di salute, tanto da meritarle il nome di “frutto della longevità”.
Offrono un valido sostegno nella regolazione e rigenerazione dei processi metabolici, delle risposte immunitarie e delle attività neurologiche, donano tono ed energia, aiutano rinforzare il sistema immunitario, a disintossicare il fegato, a migliorare la resistenza muscolare, a sostenere l’organismo durante i periodi di forte stress e a supportare l’idratazione e l’elasticità della pelle.
Insomma dovevo provarle … ma come? La mia ricetta deve andare bene per tutta la famiglia, bambini in particolare. Così ho pensato al classico dolce da merenda e colazione: il plumcake! Preparato senza uova, senza burro e senza latte con farina, zucchero di canna, pompelmo e queste meravigliose bacche: il risultato è stato stupefancente! Croccante in superficie, soffice e leggero come una nuvola all’interno, impreziosito dal sapore dolciastro di queste rosse bacche e dal profumo del pompelmo rosa. Semplicemente divino!

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Ingredienti:

350gr di farina di riso Nutrisi
200gr di zucchero di canna
250ml di succo di pompelmo rosa
80gr di olio di semi
1 bustina di lievito senza glutine
25gr di bacche di goji

In una terrina mettete la farina, lo zucchero, la bustina di lievito e le bacche.

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Mescolate tutto, unite l’olio e il succo di pompelmo e con l’aiuto di una frusta mescolate bene il tutto.

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Foderate con carta forno uno stampo da plum cake, versatevi il composto e infornate a 180° per 45 minuti circa (fate sempre prova stecchino).

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Una volta pronto, non ha bisogno di niente, se non di una spolverata di zucchero a velo!

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Consiglio: Le bacche di Goji si possono assumere giornalmente da 1 a 3 cucchiai al giorno. Attenzione però, nei bambini la dose consigliata è misurata in cucchiaini e non in cucchiai, da 1 a 3 al giorno.