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Carciofi alla pizzaiola

Che bella giornata oggi … gita fuori porta a Verona: domani vi racconto con calma le cose belle visitate e in particolare “gustate”! Rientrati nel tardo pomeriggio, ho dovuto improvvisare una cena veloce e leggera, visto il pasto sostanzioso di oggi. In frigorifero, accanto a delle fresche mozzarelle di bufala trovo i miei carciofi, della salsa pronta e della scamorza. Subito mi viene in mente un piatto che fa spesso mia zia Rosalba: carciofi alla pizzaiola. Ricetta veloce, semplice e molto saporita, ideale sia come contorno che come piatto unico se arricchita di prosciutto. Alla fine i piatti di famiglia sono sempre i più buoni!

Ingredienti:

3 carciofi
400ml di salsa di pomodoro
1 cipolla rossa
1 scamorza affumicata
formaggio grattugiato
pangrattato
origano
sale e pepe
olio evo
brodo vegetale o acqua

In una teglia con un filo di olio fate rosolare la cipolla insieme ai carciofi che avrete precedentemente tagliato a rondelle. Aggiungete un po’ di brodo vegetale o di acqua a filo, salate e pepate, coprite e cuocete per 15 minuti circa sino a quando i carciofi non si sono ammorbiditi. Non preoccupatevi se nel tegame rimane del brodo, vi servirà per la cottura in forno.

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Trasferite il tutto in una teglia da forno, aggiungete salsa di pomodoro, la scamorza a fette, un filo di olio di oliva, salate, altro pomodoro e spolverizzate il tutto con formaggio grattugiato, pangrattato e origano.

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Infornate a 200° per 20 minuti circa sino a quando si è formata una bella crosticina sopra e l’acqua di cottura non sì è completamente asciugata.
Slurp … una favola in tavola!

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