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Rotolo di Piadina vegetariano: Speedy pranzo!

Pulizie in casa, tappa al parchetto e giretto al mercato: ieri mattina è stato un inizio di giornata molto intenso. Così rientrati giusto per l’ora di pranzo, e con le bimbe super affamate, ho deciso di preparare un pranzo super veloce: ho scongelato le mie piadine all’olio di oliva, ho tirato fuori dal frigorifero le verdure grigliate (che non mancano mai) e tagliato qualche fettina di formaggio brie, arrotoliamo il tutto, riscaldiamo qualche minuto e via… è pronto! Veloce, semplice, leggero e sano, una bella macedonia a seguire, magari quella in barattolo, e il pranzo è servito!

Ingredienti:

1 piadina a testa (io ho usato quelle fatte da me)
verdure grigliate a piacere (zucchine e melanzane)
1 cipolla di tropea
pomodorini pachino
basilico fresco
formaggio spalmabile
formaggio Brie

Mentre le piadine si scongelano (al sole ci vorranno 5 minuti circa, altrimenti usate il microonde), pulite la cipolla, tagliatela a rondella e fatela appassire un paio di minuti in un tegame.
Prendete la piadina, spalmate la superficie con un cucchiaio di formaggio, adagiate sopra le verdure grigliate, la cipolla, i pomodorini a metà, qualche fogliolina di basilico e le fettine di formaggio Brie (o quello che preferite).

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Arrotolate delicatamente e mettete in una padella ben calda facendo attenzione a non far aprire il rotolo e a non far bruciare la piadina, oppure in forno a 200° per 5 minuti.

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Per facilitare le bimbe, io glielo porto su un bel tagliere già tagliata a pezzi, tovaglioli alla mano e tanta acqua fresca!

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