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Sua maestà la Regina in tavola: Orata prezzemolata in crosta di sale

Anche la Pasqua è passata e con lei l’ultima abbuffata delle feste. Carne, troppa carne in quest’ultimo periodo … così stamattina al mercato ho deciso di comprare tanto, tanto pesce e preparare subito una ricettina per il pranzo di oggi. Uno dei piatti preferiti da Serena è l’orata in crosta di sale: un piatto semplice e facile da preparare, la cosa importante è che il pesce sia fresco (colore vivo, carne compatta e soda e squame ben attaccate al corpo). L’orata, sua maestà la regina del mare, come la chiama il mio pescivendolo, per quella specie di mezzaluna dorata che ha in mezzo agli occhi simile a una corona, è un pesce molto magro, ricca di proteine nobili, contiene vitamine B1, B2 e vitamine PP. Tanti sali minerali: fosforo, iodio, ferro e una discreta quantità di calcio. Indicata nell’infanzia, adolescenza ed età avanzata, per i convalescenti, nelle malattie del fegato e gastrointestinali, nell’arteriosclerosi e nell’obesità. Non è un pesce molto economico, ma fa bene alla salute ed è molto buono, specialmente su cucinato in modo semplice come nella mia ricetta!

Ingredienti per 4 persone:

4 orate
1 limone
6 acciughe
Prezzemolo fresco
1 kg di sale grosso

Per prima cosa pulite bene le orate, meglio fatevele pulire direttamente dal vostro pescivendolo. Preparate un trito di prezzemolo e acciughe. Tagliate il limone a fette e riempite la pancia dell’orata.

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Mettete i pesci in una teglia, dove avete già versato del sale e ricopritele con il sale rimanente.

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Infornate a 200° per 35 minuti: il gioco è fatto!
Potete servirle intere a ogni commensale accanto ad una buona insalata. Io, per agevolare le bimbe, le pulisco, togliendo bene le spine, e le servo già in filetti, senza dimenticare il trito all’interno che avrà formato una salsina con il limone, sopra una buona insalata di rucola e pomodori.

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Basta affondarci la forchetta e … Gnam: il sapore delicato di questo pesce, leggermente salato, perfettamente condito con la salsina di prezzemolo e limone vi lascerà senza parole!

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