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Involtini di sogliola al Pesto su crema dolce di Pomodoro

La Festa del papà è passata con qualche pensiero di preoccupazione per il mio papà… ma cerchiamo di stare tranquilli, manteniamo il sorriso e cerchiamo di pensare in positivo! Oggi voglio portare in tavola un secondo piatto di Pesce, buono e gustoso, semplice ed elegante: dei rotolini di sogliola con una farcia al pesto da gustare con una dolce salsa al pomodoro (che già vi avevo proposto qui). Una ricetta fantastica che preparo spesso non solo per la ciurma ma anche per i mie ospiti specialmente se ci sono bambini: un successo assicurato in tavola! Il pesto è una salsa che i bimbi apprezzano molto come quella al pomodoro: perfetti per creare un delizioso piattino con il pesce! Mi rimetto al timone amici miei… il mare mi attende!

Ingredienti per 4 persone:

600gr di filetti di sogliola
2 cucchiai di pesto fatto in casa
2 cucchiai di ricotta fresca
100ml di salsa di pomodoro
2 cucchiai di miele di acacia
5 foglie di basilico fresco
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.
farina di riso q.b.

In un tegame fate scaldare la salsa di pomodoro, appena raggiunge il bollore unite il miele, le foglie di basilico e fate cuocere 5 minuti. In una ciotola unite il pesto e la ricotta, aggiustate di sale e pepe e amalgamate bene il tutto sino ad ottenere una crema.

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Passate nella farina i filetti di sogliola, spalmate su ogni filetto la crema di pesto e ricotta, arrotolate ad involtino, fissateli con degli stuzzicadenti e fateli dorare in un tegame con due cucchiai di olio evo. Cuocete per 5 minuti a recipiente coperto senza voltare gli involtini in modo da evitare che si rompino.

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Versate su ogni piatto la crema dolce di pomodoro e disponete delicatamente gli involtini.

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E’ ora di servire!

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