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Insalata di Pollo con Salsa Orientale

Appuntamento di Agosto con la Rubrica “Bellissime Mamme”. Oggi una ricettina light super gustosa, perfetta per mantenerci in forma anche durante i giorni di mare.  Un piatto semplice e veloce,  leggero e gustoso, per non sprecare nulla, come del pollo arrosto avanzato. Ecco allora la mia  Insalata di Pollo, con tante verdure di stagione come pomodori, peperoni, finocchiravanelli e insalata dell’orto, semi di zucca e deliziosi pezzettini di pollo arrosto marinati in una buonissima salsa orientale, preparata con salsa di soia, olio di riso, sale dell’himalaya e zenzero, tanto zenzero! Il Pollo fa parte delle carni bianche, sono un alimento completo, valida alternativa alle carni rosse, che favoriscono l’accumulo di scorie, affaticando fegato e reni. E’  un alimento altamente proteico, molto digeribile ed è tra le carni meno caloriche in assoluto. In questa insalata tante verdure fresche e un tocco personale come il condimento che ho scelto: una salsa orientale, che dona a questa insalata un sapore unico e con tanto zenzero, alleato in tutte le diete! Ho pensato di servire questa insalata dentro un cestino di pane, così da rendere questo piatto completo: che dite, vi piace? A Me si!!! A tutte le mie amiche Mamme-Donne … buone vacanze!!

Ingredienti:

1 cestino di pane
200gr di pollo arrosto avanzato
2 pomodori
6 ravanelli
1/2 peperone
1 finocchio
insalata a piacere
1 cucchiaio di semi di zucca
1 cucchiaio di salsa di soia
sale dell’himalaya
1 cucchiaino di olio di riso
2 cm di zenzero fresco

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Lavate tutte le verdure e tagliate a pezzetti. Raccogliete in una ciotola insieme ai semi di zucca. A parte sfilettate il pollo avanzato e conditelo con un’emulsione di salsa di soia, olio di riso e zenzero grattugiato. Mescolate bene e lasciate insaporire per 10 minuti. Non vi resta che unire tutti gli ingredienti insieme, mescolare, assaggiare e salare.

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Riempite il cestino di pane e portate in tavola!

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Parmigiana fredda di peperoni: non posso farne a meno

Adoro i peperoni, sono una delle mie verdure preferite insieme alle melanzane. Di stagione o no, non posso far a meno di comprarli: mi piacciono da impazzire. Una volta alla settimana ne inforno una decina, li spello e li conservo in frigorifero, così da averli a disposizione per qualsiasi piatto io voglia provare a fare. La mia crema di peperoni è da sempre uno dei condimenti per pasta preferiti dalla ciurma, per non parlare dei peperoni in agrodolce che non mancano mai in dispensa e del polpettone di peperoni e prosciutto… insomma, non manca mai sulla nostra tavola! Lo so che spesso risultano indigesti e pesanti, ma con le dovute accortezze, come spellarli e cuocerli per più tempo, vi assicuro che riuscirete a gustarli al meglio e a beneficiare di tutte le loro proprietà. Torniamo alla ricetta di oggi: ieri avevo proprio voglia di quella dolcezza particolare che ha questa verdura, così ho infornato di prima mattina una parmigiana di peperoni, che poi abbiamo gustato per pranzo fredda! Un piatto semplicissimo, senza glutine e senza lattosio, che le bimbe hanno apprezzato moltissimo … e che io ho gustato felicemente!

Ingredienti:

4 peperoni grandi
1 mozzarisella (o formaggio a vostra scelta)
menta fresca
pangrattato senza glutine Coop q.b.
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.

Lavate bene i peperoni, asciugateli e metteteli su una placca da forno ricoperta da carta forno. Infornate a 200° abbrustolendoli per bene su ogni lato, fate raffreddare e poi spellateli.

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A questo punto dividete le falde su un piatto, tagliate a fette sottili metà mozzarisella e grattuggiate l’altra metà. Prendete una pirofila, oliate il fondo e spolverate con pangrattato, fate uno strato di peperoni, salate e pepate, distribuite qualche fogliolina di menta e le fette di mozzarisella, fate un ulteriore strato di peperoni, sale e pepe, ancora menta e  mozzarisella e un ultimo di peperoni.

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Spolverate il tutto con pangrattato, la mozzarisella grattugiata, salate e pepate e fate un giro di olio evo. Infornate a 220° per 15/20 minuti, deve formarsi una leggera crosticina in superficie.

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Ora non vi resta che far raffreddare e poi forchetta e coltello e via … e non dimenticate il pane!

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Polpettone ai peperoni e prosciutto: dopo tanto tempo ancora in tavola!

Nel riordinare i libri di cucina e nel far pulizia delle varie riviste, ho dovuto riprendere in mano il “mio librone di ricette”, abbandonato da un po’ nel cassetto. Ormai è tutto rotto e le pagine si staccano facilmente: dovrò provvedere al più presto per uno nuovo. Domenica mi sono divertita a risfogliare vecchie pagine di appunti e ho ritrovato tante ricette che non facevo più da tempo: una di queste è il polpettone che vi propongo oggi, che avevo visto in tv preparare da Marco Bianchi. Le sue ricette non mi dispiacciono, ma trovo che non tutte siano adatte ai bambini, o per lo meno vanno decisamente modificate come ho fatto io in questo caso.
Un piatto leggero e semplice da preparare, molto gustoso e versatile, senza uovo e senza grassi aggiunti. La base è data dalla farina di ceci, io ho usato i peperoni (voi potete usare zucchine o carote) e prosciutto cotto, ma potete provare anche con wurstel (la scorsa volta li avevo usati) oppure con del formaggio.
Greta l’ha gustato ieri sera per la prima volta, mente Serena è stata felicissima di poterlo nuovamente mangiare: inutile dirvi che alla ciurma è piaciuto tanto (altrimenti non avrei potuto pubblicare la ricetta) e non ne è rimasta neanche una fetta! E’ un piatto veramente buono… vi fidate?

Ingredienti per 4 persone:

1 peperone rosso
150gr di prosciutto cotto magro
150gr di farina di ceci
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
pangrattato senza glutine Coop
olio evo q.b.
aceto di mele q.b.
sale q.b.

Per prima cosa passate il peperone in forno sino ad abbrustolire la pelle, spellatelo e tritatelo al coltello, in questo modo è più digeribile. In una ciotola unite la farina di ceci con il peperone tritato e il prosciutto cotto sbriciolato grossolanamente con le mani.

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Aggiustate di sale e iniziate ad amalgamare bene gli ingredienti dando la forma di un polpettone.

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Se il risultato dovesse essere troppo molle aggiungete pangrattato. Irrorate la superficie con olio evo e arrotolate il polpettone nella carta stagnola.

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Mettete in una teglia con un dito di acqua e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti, estraete dal forno, togliete la stagnola e rimettete in forno ancora per 2 minuti, per creare una crosticina esterna. Fate raffreddare leggermente, tagliate a fette e servite!

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La cottura nella carta stagnola permette di mantenere l’interno morbido

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Orecchiette con Zafferano, Cozze e Peperoni: come si vive senza pasta?

Quando ho “scoperto” di essere intollerante al glutine ho dovuto radicalmente cambiare la mia alimentazione: da un piatto di pasta al giorno a nulla, almeno i primi mesi (scusatemi ma la pasta senza glutine per me è difficile da mangiare e quella “accettabile” è veramente troppo cara). Ora avendo reinserito il glutine, mi concedo la pasta solo nel week end, alternandola alla pizza, che nonostante tutto riesco a preparare con le farine senza glutine e mi viene anche molto bene (guardate qui). Voi non potete neanche immaginare cosa voglia dire per me cucinare un piatto di pastasciutta per la ciurma (che è pasta-dipendente) e non poterla assaggiare: una fitta al cuore! E allora mi domando: come si può vivere senza la pasta? Forse da buona forchetta con sangue meridionale per me è inconcepibile, è impossibile!
Il piatto che vi presento oggi me lo sono gustato anch’io: come dire di no ad un piatto di orecchiette aromatizzate allo zafferano con cozze fresche e peperoni? IO NON HO RESISTITO e la mia ciurma, con me, ha goduto di questo
meraviglioso primo piatto, buono, fresco e profumato di mare, proprio come piace a noi!

Ingredienti per 4 persone:

300gr di orecchiette
500gr di cozze
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 spicchio aglio
3 acciughe sott’olio
1/2 peperoncino (facoltativo)
basilico fresco
olio evo q.b.
sale q.b.

Pulite le cozze e trasferitele in un tegame con lo spicchio di aglio, coprite e lasciate aprire a fuoco vivace per qualche minuto. In un altro tegame con due cucchiai di olio fate sciogliere le acciughe, unite i peperoni puliti e tagliati a cubetti, il peperoncino tritato (facoltativo), mescolate, aggiustate di sale e fate rosolare per 10 minuti.

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Versate le orecchiette in una pentole con acqua salata che bolle e nel frattempo aprite le cozze, prelevate i frutti, uniteli al tegame con i peperoni, fate insaporire, aggiungete del basilico fresco e spegnete la fiamma.
Scolate la pasta e trasferitela nel tegame con il sugo, fate saltare un minuto e servite subito con altro basilico fresco.

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Qualcuno di voi riesce a resistere? io no!!

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Crema di peperoncini

Oggi è venerdì, quindi prepariamo qualcosa per i nostri papà, una ricettina speciale da inserire nella rubrica dedicata a loro “L’Angolino del Papà”.
In questi giorni sto raccogliendo molti peperoncini dalle mie piantine così ho pensato di proporvi qualcosa di diverso, una salsa di accompagnamento molto buona e particolare, che preparo spesso per Mauro e per il mio papà: una crema di peperoncini, piccante e agrodolce, perfetta con formaggi stagionati e carne. Ricetta facilissima, pochi, semplici e genuini ingredienti per far colpo sui nostri papà!

Ingredienti per 2 vasetti da 125gr:

2 peperoni rossi
10 peperoncini piccanti (tondi o a corno)
1 stecca di cannella
4 cucchiai di zucchero di canna
1 bicchiere di acqua

 

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Se avete dei guanti indossateli per pulire i peperoncini, eviterete fastidi futuri. Lavate i peperoni e i peperoncini e tagliateli a pezzetti. Metteteli in una casseruola insieme alla cannella, lo zucchero e l’acqua. Fate cuocere a fuoco bassissimo per 40 minuti, devono ammorbidirsi bene. Spegnete la fiamma, tirate via la cannella e frullate il composto.

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Invasate a caldo come fosse una marmellata, fate raffreddare e conservate al buio.

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Una volta aperto si mantiene in frigorifero per qualche giorno. Vi consiglio di preparare vasetti piccoli in modo da consumarli subito!

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Con questa ricetta partecipo nella categoria B al 4° contest “Evviva il peperoncino” del blog “La stufa Economica

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Rotolo di Pangasio ai peperoni con ratatouille di verdurine: la ciurma vuole pesce!

Dopo svariati giorni di primi piatti veloci e gustosi, ieri mattina, la ciurma, ha richiesto per cena espressamente PESCE! Il mio pescivendolo mi ha proposto un bel filetto di Pangasio, pesce dalla carne tenera e senza spine. Inizialmente volevo prepararlo al forno, semplicemente con aromi e limone, ma poi mi è venuta in mente una ricetta di Simone Rugiati: aveva preparato un rotolo di pesce ripieno di una verdura a scelta. Lui aveva optato per un filetto di Salmone con zucchine… io ho provato con le falde del mio adorato peperone rosso, dolce e succoso, con qualche foglia di basilico fresco, accompagnando il tutto da un ratatouille di zucchine e peperoni!
Il risultato è un piatto freschissimo, adatto per la stagione estiva, ottimo anche a temperatura ambiente (noi lo abbiamo mangiato tiepido). Il Piatto nella foto è quello che è andato a Serena: ripulito alla perfezione con tanto di scarpetta del sughino!

Ingredienti per 4 persone:

1 filetto di pangasio (o pesce a scelta)
2 peperoni rossi
2 zucchine
5 foglie di basilico
olio evo
sale q.b.

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Adagiate il filetto su un tagliere, controllate se ci sono delle spine ed eventualmente, con l’aiuto di una pinzetta, tiratele via. Salate il pesce su entrambi i lati. Lavate i peperoni e puliteli, tagliandone uno in falde mentre l’altro, insieme alle zucchine, a pezzetti piccoli. Adagiate le falde sul filetto di pesce, aggiungete il basilico e poi arrotolate il filetto fermando l’estremità con uno stecchino.

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Mettete il tutto in una pirofila da forno, irrorate con olio evo e salate. Infornate a 200° per 30 minuti circa (controllate che il pesce sia ben cotto). Aspettate che si raffreddi un pochino e poi tagliate a fette.

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Noterete che il peperone rimane abbastanza croccante, cosa che a noi è piaciuta moltissimo! Servite in tavola con la ratatouille e il sughino che si è formato dai succhi del pesce e delle verdure.

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Vi assicuro che è buonissimo, delicato e saporito. La piccola Greta, come Serena, ha divorato la sua fettone gigante e tutte le verdure di contorno: un modo diverso per portare a tavola pesce e ortaggi!

Consiglio: se avete difficolta a digerire il peperone ma vi piace l’idea, potete abbrustolire i peperoni in forno per 40 minuti e poi tirare via la pelle: così risulteranno sicuramente più digeribili.

Idea salvavanzi: Come vi dicevo sopra, è ottimo anche freddo, basta conservarlo in frigorifero e mangiarlo il giorno dopo, magari con una buona maionese!

Crostatine ai peperoni con basilico rosso e caprino: antipasto goloso!

Da quando abbiamo sistemato il giardino le bambine non sono più in casa e con grande gioia riescono a godere di questo spazio all’aperto che per troppi anni abbiamo trascurato. La cameretta si è traferita fuori: tavolino con sedie, giochi, colori e anche la tv! Si va in casa solo per andare in bagno e preparare il pasto perché, naturalmente, se il tempo permette, si mangia fuori anche durante la settimana e non solo il week end. Questo mi invoglia a preparare piatti veloci e stuzzicanti, piccoli buffet divertenti per sedersi a tavola una volta sola senza dover fare avanti e indietro dalla cucina. Le crostatine che vi propongo oggi sono un antipasto molto goloso e gustoso, ma anche un buon piatto unico se fatto in formato da torta. Un ripieno stuzzicante con peperoni, formaggio caprino a pasta semi-molle e il mio adorato basilico rosso il tutto avvolto da una pasta brisé.

Ingredienti per 6 crostatine:

1 rotolo di pasta brisè
2 peperoni Spellati
10 foglie di basilico rosso
300gr di caprino semi-molle
sale q.b.
semi di sesamo

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Tagliate le falde dei peperoni già cotti in forno e spellati a pezzettini e uniteli al basilico e al caprino tagliato a pezzettini. Aggiustate di sale e mescolate bene il tutto con le mani amalgamando gli ingredienti.

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Con l’aiuto di un coppapasta ritagliate dei dischetti e foderate gli stampini da crostatina, riempite con il composto di peperoni e formaggio, decorate con i ritagli avanzati e spolverate con i semi di sesamo.

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Infornate a 180°per 20 minuti circa sino a quando non sono belle dorate.

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Il vostro antipastino goloso e veloce è pronto: ciurma a tavola!

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Consiglio: se non avete tempo di far cuocere i peperoni nel forno per poi spellarli, potete farli saltare tagliati a pezzetti in una padella con un filo di olio evo per qualche minuto. L’unica differenza è che risulteranno più pesanti da digerire!

Idea salvaavanzi: queste simpatiche tortine si possono congelare tranquillamente per poi essere gustate quando volete, basta scongelarle a temperatura ambiente e metterle in forno qualche minuto prima di gustarle. Se vi avanza del ripieno … bè aggiungete un uovo e del pangrattato e delle magnifiche polpettine finger food sono pronto per il forno!