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Peperoni ripieni vegetariani: noi li amiamo così!

Amo i peperoni, sono uno di quegli ortaggi che non mancano mai nel mio frigorifero, insieme a melanzane e zucchine e che riescono sempre a dare quel tocco in più ad ogni piatto. E’ qualche anno che riesco ad avere la mia piantina e a farli crescere, gustandoli al meglio nella loro stagione. Quest’anno ho piantato il peperone corno rosso … sono quasi pronti e non vedo l’ora di portarli in tavola! Naturalmente la loro non facile digestione li rende non amabili a tutti. Ho inserito questo alimento sin da subito nell’ alimentazione delle bambine, utilizzandolo spellato e facendolo cuocere per molto tempo. Il suo gusto dolciastro gli piace molto, quindi mi è facile creare e inventare tante ricettine gustose da portare in tavola.
Quella che vi propongo oggi è una delle nostre preferite: semplici peperoni ripieni di verdure e ricotta con tanto basilico fresco. Solitamente si usa la carne, ma le poche volte che li ho preparati con la macinata, avanzavano sempre e Serena dopo averne mangiato metà, mi diceva che non ne voleva più e che avrebbe preferito altro (risposta per me non accettabile)! Così ho deciso di renderli più leggeri e finalmente i piatti si sono svuotati e le pance si sono riempite!
Ecco i miei peperoni ripieni!

Ingredienti per 4 persone:

4 peperoni (2 gialli e 2 rossi)
1 porro
1 zucchina
20 pomodorini pachino
20 olive nere denocciolate
basilico fresco
300gr di ricotta di capra
100gr di parmigiano reggiano
2 cucchiai di pangrattato
olio evo
sale e pepe q.b.

Lavate i peperoni, divideteli a metà e pulite l’interno. Metteteli su una teglia con carta da forno e passateli in forno a 200° per 30 minuti, questo permette ai peperoni di avere già una cottura e renderli morbidi e più digeribili.

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Noterete che la buccia si è bruciacchiata e i peperoni hanno perso molta acqua. Fateli raffreddare, asciugateli e tirate via parte della buccia.
Preparate il ripieno: in una padella con due cucchiai di olio fate appassire il porro tagliato a rondelle sottili, unite la zucchina a cubetti e dopo qualche minuto i pomodorini tagliate in quattro parti e le olive sminuzzate.

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Mescolate il tutto, aggiungete abbondante basilico fresco tagliuzzato grossolanamente e fate cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo il sale, fino a quando il sugo non si sarà asciugato. Fate raffreddare e amalgamate la ricotta e metà parmigiano.

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Con questo composto riempite i peperoni, spolverizzate con il restante parmigiano, il pangrattato e altro basilico fresco.

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Infornate a 200° fino a quando non si sarà formata una bella crosticina (circa 15/20 minuti). Il profumo che invade la casa è magnifico, il ripieno ha un gusto leggero, delicato e fresco, il peperone perfettamente cotto risulta digeribilissimo: buonissimi!
In inverno li gustiamo tiepidi ma con l’arrivo dell’estate ci piacciono molto anche a temperatura ambiente!

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Consiglio:la cosa importante se avete problemi di digestione è il passaggio della precottura dei peperoni nel forno. Per il ripieno se dovesse risultarvi troppo umido aggiungete un cucchiaio di pangrattato (non esagerate altrimenti dopo la cottura risulteranno troppo asciutti).

Ideasalvavanzi: Potete conservarli per un paio di giorni in frigorifero oppure … svuotate il peperone dal ripieno, tagliuzzatelo, unitelo al ripieno e usate il tutto come sugo per dei maccheroni: un condimento meraviglioso!

Piccoli peperoni ripieni di verdurine di primavera: un tripudio di colori e sapori

In questi giorni di sole andare al mercato è qualcosa di magico: sui banchi di frutta e verdura si trovano ortaggi meravigliosi, mille colori. Come non comprare questi bellissimi piccoli peperoni?

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Perfetti per un pranzetto leggero accanto ad un semplice insalata di pollo!
Un piatto bellissimo, dai mille colori e sapori, semplice ma di grande effetto… un modo perfetto per iniziare magicamente questo week end.

Ingredienti:

8 piccoli peperoni
8 asparagi
1 carota
1 zucchina
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di semi di senape nera
2 mozzarelle
olio evo
sale q.b.

Lavate i peperoni, tagliate la capottina, pulite l’interno e mettete da parte. In un tegame mettete con un cucchiaio di olio le verdure tagliate a pezzetti, aggiungete curcuma, zenzero e semi di senape. Aggiustate di sale e fate cuocere per 10 minuti.

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Nel frattempo tagliate le mozzarelle a pezzetti e lasciate che perdano la loro acqua in un colino.
Con metà delle verdure saltate e la mozzarella a cubetti riempite i peperoni.

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Mettete il resto delle verdure e i peperoni ripieni in una pirofila e infornate a 200° per 20 minuti.

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Fate leggermente intiepidire e servite in tavola questo fantastico piatto!

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Magico week end
Manu