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Torta salata con funghi e ricotta: ricaricarsi con gusto

La settimana è iniziata alla grande: la giornata sportiva di Domenica ci ha regalato una carica pazzesca e, anche se stanchissimi, ieri mattina sembravamo tutti molto più felici. Passare del tempo tutti e 4 insieme divertendosi e “aiutare” la nostra Serena a vincere con il suo gruppo di ballo è stato molto emozionante e ci ha fatto tornare “bambini”, quello di cui forse avevamo bisogno dopo l’intenso e pesante periodo che abbiamo passato. Una leggerezza che non ricordavo provare da tanto… ne avevo bisogno!
E avevamo tutti bisogno di qualcosa di semplice e leggero che però ci facesse velocemente ritrovare le “forze” perdute. Niente di meglio, visto il mio poco tempo a disposizione ieri, di una Torta salata, semplice e veloce… molto gustosa! Nel congelatore un sacchettino di funghi misti, puliti e già pronti da mettere in padella, dolce regalo di un vicino di casa; in frigo uova e ricotta fresche… non mi restava che unire il tutto e mettere in forno! Una buona ratatouille ha accompagnato questo piatto unico, che ha deliziato tutti noi!

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
250gr di ricotta fresca di pecora
400gr di funghi misti
4 uova di media grandezza
prezzemolo q.b.
1/2 cucchiaino di curcuma
1/2 cucchiaino di noce moscata
1 spicchio aglio
1 rametto di rosmarino
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.

In una padella con un filo di olio evo fate soffriggere leggermente lo spicchio di aglio schiacciato e il rametto di rosmarino. Unite poi i funghi e fateli rosolare per una decina di minuti, fino a quando non sono ben cotti e colorati. Aggiustate di sale e pepe, spegnete la fiamma, tirate via rosmarino e aglio e fate raffreddare. In una ciotola unite le uova, i funghi, la ricotta, il prezzemolo tritato, curcuma, noce moscata, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

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Lavorate bene insieme tutti gli ingredienti.
Srotolate la pasta sfoglia e foderate una teglia. Versate il composto, livellate e infornate a 200° per 20 minuti circa.

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Fate raffreddare, tagliate a fette e portate in tavola!

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E’ buonissima!

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Mini Pie con polpettine alla Menta: le bimbe in cucina!

Siamo a fine giugno ma se si guarda fuori dalla finestra, certo non sembra di essere in piena estate: temporali e vento freddo si alternano a spiragli di sole caldo. Accendere il forno, che in questa stagione solitamente rimane spento, è diventato “normale”: torte, pane e la ricetta di oggi hanno riempito il week end appena passato. Le bimbe si stavano annoiando e avevano voglia di polpette, così tutti insieme ai fornelli. Carne di tacchino macinata, menta fresca, pisellini dell’orto e salsa di pomodoro home made, il tutto ricoperto da una croccante sfoglia: ecco gli ingredienti della ricetta di oggi!

Ingredienti:

600gr di macinata di tacchino
30 foglie di menta fresca
300gr di pisellini freschi
400ml di salsa di pomodoro home made
1 scalogno
olio evo
sale q.b.
farina di riso
pasta sfoglia senza glutine

In una ciotola unite la macinata di tacchino con le foglie di menta tritate, un pizzico di sale e impastate bene il tutto. Prelevate poco composto alla volta e formate tante palline della grandezza che preferite, Serena le ha fatte grosse come una pallina da golf, mentre Greca alcune più piccole.

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Nel frattempo in una casseruola con due cucchiai di olio fate rosolare i pisellini con uno scalogno tritato.
Passate le polpettine nella farina  e poi mettetele nella casseruola, facendole rosolare su tutti i lati.

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Aggiungete la salsa di pomodoro, regolate di sale e fate cuocere per 15 minuti circa.

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Accendete il forno a 200°, prendete le pirofile,versate parte delle polpettine con il sugo sino a raggiungere il bordo e aggiungete qualche foglia di menta fresca.

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Ritagliate dei cerchi di pasta sfoglia del diametro della pirofila,coprite le polpettine inumidendo bene i bordi con un pochino di acqua in modo che aderisca bene e bucherellate la superficie (Serena è stata molto brava, mentre Greca si impastrugnava la faccia con il sugo rimasto nella casseruola).

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Infornate per 20 minuti circa sino a quando la pasta non è dorata.

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Ecco pronte le nostre Mini Pie: un profumo meraviglioso di menta è fuoriuscito appena rotta la crosta di pasta sfoglia … magicamente le pirofile si sono svuotate in un batter d’occhio!

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Strudel di asparagi e taleggio: pizza e sfoglia!

Seguo spesso le ricette culinarie di Antonino Esposito: le sue pizze le sogno la notte! Una delle sue ultime invenzioni è di realizzare delle pizze con l’impasto classico e con la sfoglia! Lo strudel che vi propongo oggi è una delle tante ricette da lui proposte: una meraviglia, fragrante, golosissimo e ottimo come sostituto della classica pizza del sabato sera.
Non mi resta che darvi la ricetta.

Ingredienti:

200gr di pasta per pizza
100gr di pasta sfoglia integrale
6 asparagi
6 fettine di prosciutto cotto
taleggio Caseificio Croce
1 uovo
olio evo
sale

La pasta per pizza se non avete voglia di prepararla, la trovate in qualsiasi supermercato o dal panettiere.
Lavate e mondate gli asparagi e lessateli in acqua bollente salata, scolateli e fateli raffreddare.
Stendete la pasta per pizza in forma rettangolare, aggiungete il taleggio a pezzetti, le fette di prosciutto e gli asparagi.

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Coprite il tutto con la pasta sfoglia, spennellate con l’uovo sbattuto e infornate a 180° per circa 20 minuti.

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Una volta cotto, sfornate e servite: la ciurma l’ ha divorato e la prossima volta conviene prepararne due!

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Torta salata Verza e speck – Panzerotti mozzarella prosciutto e broccoli

Ogni tanto è giusto fermarsi e farsi viziare: oggi è toccato a me, che ho abbandonato grembiule e mestoli per pranzare dalla mia mamma che ha preparato piatti fantastici. Una bella giornata in famiglia, tutti insieme a tavola: noi, i miei genitori e il mio fratellino con moglie e con la mia splendida piccola nipotina.
Momenti così ti riempiono il cuore e ti colorano la giornata!
Poi però si torna a casa … che preparo per cena? Non ho nessuna voglia di spadellare così aprendo il frigo trovo pasta sfoglia e dischi di pasta già pronti (di solito l’impasto per la pizza o per i calzoni lo preparo io, ma ho trovato, della Buitoni questa confezione già pronta … mi sono fatta tentare e ho fatto bene): perfetto!
Una torta salata con quello che ho in frigo e invece della solita pizza, calzoni ripieni al forno!

Ingredienti per la torta salata:

300 gr di verza
100 gr di scamorza affumicata
1 uovo
100gr speck
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di basilico tritato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 confezione di pasta sfoglia integrale pronta
1 cucchiaino di Sale alle erbe
Pepe q.b.

Lavate la verza e tagliatela a listarelle sottili. Fatela sbollentare per 5 minuti in acqua bollente salata e scolatela.

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Versate l’olio extravergine di oliva in una padella ampia e antiaderente, aggiungete il basilico tritato, lo speck tagliato a listarelle e la verza. Mescolate bene e lasciate cuocere per una decina di minuti.

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Rompete l’uovo in una terrina, aggiungete il parmigiano, sale alle erbe e pepe e sbattete bene tutti gli ingredienti.

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Foderate una pirofila con carta da forno e poi disponete la pasta sfoglia.

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Sul fondo fate un primo strato di verza, poi sistemate sopra le fettine di scamorza e per ultimo coprite con il resto della verza.

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Versate sulla superficie il composto con l’uovo e livellate tutto.

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Richiudete la pasta sfoglia sui bordi lasciando aperta la zona centrale.

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Infornate a 200° a forno già caldo per 40 minuti.
Sfornatela, lasciatela intiepidire qualche minuto e poi sistematela su un bel tagliere e servite.

Ingredienti per i panzerotti:

8 dischi pronti di pasta oppure preparare impasto per pizza
200gr broccoli lessati
100ml di salsa di pomodoro
100gr mozzarella a cubetti
50gr prosciutto a cubetti

Fate saltare in padella con l’olio i broccoli già lessati con la salsa di pomodoro e aggiustate di sale.

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Riempite con il composto i dischi di pasta, unite la mozzarella e il prosciutto.

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Chiudete il disco a modo panzerotto e infornate per 10 minuti.

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Voilà, la cena è pronta! Bon apetit

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Fagottini di Serena

Oggi giornata dai nonni di Milano, un pomeriggio in famiglia! La nonna Rosa si è messa ai fornelli con Serena e hanno preparato dei deliziosi fagottini di mele e arance per la merenda di oggi. Ottimi con un bel thè caldo! Buon sabato a tutti!

Ingredienti:

2 confezioni di pasta sfoglia
2 mele
50gr uvetta
50gr pinoli
1 cucchiaino di cannella
2 cucchiai marmellata di arance
1 cucchiaio di zucchero di canna
½ vino bianco oppure un liquore all’arancia
Un po’ di latte

Preparate il ripieno mettendo insieme uvetta, pinoli, cannella, marmellata, zucchero di canna e vino bianco. Mescolare bene il tutto.

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Stendete la pasta sfoglia e dividetela in quadrati; mettete un cucchiaio di ripieno al centro di ogni quadrattino e poi richiudete a forma di fagottino. Spennellarli con il latte.

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Infornate a 180° per 15minuti sino a doratura.
Spolverizzare con zucchero a velo . Ottimi!! Brava Serena!!!!

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