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Penne di grano saraceno con asparagi, zenzero e anacardi

Non mi sono dimenticata di Voi amiche Mamme-Donne, ricordo bene il nostro appuntamento del Martedì con la Rubrica “Bellissime Mamme”. Ma con queste meravigliose giornate di sole non si può rinunciare a delle belle passeggiate di prima mattina: fanno bene al fisico e all’anima! Oggi Vi propongo un piattino light: un deliziosa pasta di grano saraceno, senza glutine e con basso indice glicemico, tante proteine e poche calorie, ricca di fibre e di vitamine antiossidanti, condita con freschi asparagi (trovate qui tutte le informazioni riguardo le sue grandi proprietà) lo zenzero, nostro alleato bruciagrassi (qui tutto ciò che vi serve sapere su questa fantastica radice) e anacardi che contengono meno grassi rispetto ad altri tipi di frutta secca e la maggior parte del loro grasso è costituito da acidi grassi insaturi. Insomma un piatto di pasta ricco di proprietà, molto gustoso, salutare e … LIGHT!

Ingredienti per 1 persona:

80gr di pasta di grano saraceno
15 asparagi piccoli oppure 10 grandi
2cm di radice di zenzero fresco
5 anacardi interi
sale e pepe q.b.
olio evo q.b.

Stamattina al mercato ho comprato questi fantastici piccoli asparagi,

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tenerissimi che ho lessato giusto qualche minuto per rendere più tenero il gambo (dopo averli ben lavati e tagliato la parte finale). Una volta cotti ne ho presa una parte (gli altri li vedrete in una deliziosa ricetta che vi posterò i prossimi giorni) e li ho tagliati a pezzetti. Lessate la pasta come da indicazioni sulla confezione, scolatela al dente e fatela saltare in una padella insieme agli asparagi a pezzetti, un cucchiaio di olio evo, lo zenzero fresco pelato e grattugiato. Salate, pepate e servite in un piatto. Triturate gli anacardi e aggiungeteli alla pasta.

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Il piatto è pronto! Buon appetito con leggerezza!

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 A Martedì prossimo
Manu