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Pappardelle con salmone ed erba cipollina: i primi fiori

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… avete visto come sono belli? i fiori dell’erba cipollina sono meravigliosi e anche i primi che sono apparsi e hanno colorato il mio piccolo orto sul balcone. Non vedo l’ora che anche la parte di giardino dedicata alle erbe aromatiche inizi a prendere colore! Dedicarmi ogni giorno a queste piccole piantine, al mio orticello in giardino è così bello e poi, con questi piccoli doni della natura, si possono veramente creare piatti buonissimi!
Proprio con questi meravigliosi fili di erba e del salmone affumicato ho preparato ieri questo velocissimo primo piatto, gustoso e delicato, saporito e fresco, che ha reso felice tutta la mia ciurma, unico mio scopo in tavola! Serena in particolare è quella che ha apprezzato di più: lei ama questo pesce in ogni modo gli venga presentato, ma ha un debole particolare per quello affumicato! Quindi, come non renderla felice? Specialmente questa settimana che è per lei particolarmente emozionante: domenica prossima farà la comunione! Torniamo in cucina: come sempre pochi e semplici ingredienti ( la pasta non l’ho fatta io questa volta… ma chi di voi ha voglia darà a questo piatto una marcia in più), non economici come al solito, ma in fondo qualche fettina di buon salmone affumicato ogni tanto possiamo concedercela.

Ingredienti per 4 persone:

320gr di pappardelle integrali
150gr di salmone affumicato
erba cipollina
100ml di panna di riso
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.

Mentre l’acqua per la pasta raggiunge il bollore, prepariamo il condimento. In una larga padella con due cucchiaio di olio evo mettete il salmone tagliato a pezzetti e fatelo cuocere per un paio di minuti. Unite la panna di riso, aggiustate di sale e pepe e aggiungete l’erba cipollina tritata. Mescolate bene tutto e spegnete il fuoco tenendo il sugo al caldo con un coperchio. Buttate la pasta e fatela cuocere per il tempo necessario, scolatela bene e fatela saltare nel tegame del sugo.

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 Servite ben calda e decorate con qualche filo di erba cipollina!

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Frittatine di zucchine: nuvolette soffici e cremose!

La piccola Greta, come suo papà, adora le uova: pucciare il pezzettino di pane nel rosso dell’uovo al tegamino è una sua grande passione. Cosa che non piace molto a Serena, che le preferisce strapazzate o meglio in una frittata. Ma non una semplice frittata: l’uovo deve sentirsi poco, non deve essere secca, ma soffice e cremosa. Si, Serena è decisamente più complicata di Greta, almeno per ora (incrociamo le dita). Così quando preparo la frittata aggiungo sempre della panna, tanto parmigiano grattugiato e verdure. In frigorifero delle piccole zucchine dell’orto, perfette per creare queste semplici  nuvolette di zucchine!

Ingredienti per 4 persone:

6 zucchine piccole o 3 medie
100ml di panna di riso
3 uova
100gr di parmigiano reggiano
1 cucchiaino di curcuma
sale e pepe q.b.
Olio evo

Grattugiate le zucchine e lasciatele scolare dalla loro acqua dentro un colino.

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Strizzatele bene e mettetele in una ciotola dove unirete le uova, la panna, il formaggio, la curcuma, del sale e del pepe.

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Amalgamate bene il tutto con una frusta, mescolando energicamente. Riscaldate un tegame sul fuoco con due cucchiai di olio evo e quando è ben bollente versate, con l’aiuto di un mestolo, un po’ di composto.

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Fate cuocere da entrambi i lati la frittatina e scolatela su carta assorbente.
Servite tiepida.

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All’interno il composto rimarrà ben cremoso… si scioglierà in bocca!

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Consiglio: fondamentale è strizzare bene le zucchine, devono perdere tutta la loro acqua, altrimenti la rilasceranno nel composto, creandovi problemi in padella.

Idea salvavanzi: Sono ottime anche fredde il giorno dopo conservate in frigorifero, perfette per farcire un buon panino con qualche fetta di pomodoro!