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Pagnotta di grano saraceno al Basilico e Semi di girasole: reintroduciamo il glutine …ma poco!

Lo scorso week end ho reintrodotto i formaggi: niente da fare, prurito, brufolini sul viso e altri disturbi al pancino sono ricomparsi. Quindi per un po’ ancora niente. Oggi tocca al glutine: è da un po’ che non preparo pane e pizza fatta in casa, così ho deciso di dedicare il week end a questi due piatti, sporcandomi della mia amata farina. Per il pane ho pensato ad un impasto particolare, usando la farina di grano saraceno (non contiene glutine) e utilizzare meno farina 00, così da non sovraccaricare subito il mio fisico con troppo glutine. E poi?? Bè visto che questo pane deve accompagnare una buona mozzarella di bufala (per la ciurma, io ripiego su della bresaola) con pomodori dell’orto, perché non mettere nell’impasto del buon pesto di basilico fatto in casa? Naturalmente non può mancare una buona dose di semi e oggi ho scelto quelli di girasole, che grazie alle vitamine, all’acido folico, al selenio e ai sali minerali che contengono, sono ottimi alleati per la prevenzione del cancro, per la salute delle ossa, antistress perché favoriscono il relax generale, garantiscono il buon funzionamento dell’intestino e grazie al ricco contenuto di antiossidanti, alleviano diverse condizioni di natura infiammatoria (dolori articolari, ulcere, eruzioni cutanee ed asma). Vi sto annoiando, lo so, quindi passiamo subito alla ricetta!

Ingredienti:

250gr di farina di grano saraceno bio
250gr di farina per pane Molino Rosetto
35gr di lievito madre essiccato Molino Rosetto
3 cucchiai di pesto di basilico
1 cucchiaio di olio evo
15gr di sale
10gr di zucchero
300ml di acqua tiepida
2 cucchiai di semi di girasole

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Mescolate le due farine con i semi, l’olio, il sale e lo zucchero, aggiungete il lievito ed impastate il tutto aggiungendo un pochino di acqua alla volta.

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Unite il pesto e continuate a mescolare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

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Formate una palla, coprite con uno straccio e lasciate lievitare per un paio di ore.

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Riprendete l’impasto, date la forma scelta, in questo caso da pagnotta, ricoprite con altri semi e riponete su una teglia con carta da forno, lasciando lievitare ancora per 45 minuti. Infornate a 200° per circa 20/30 minuti.

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Sfornate e attendete che si raffreddi prima di portare in tavola e tagliare a fette.
Il profumo di basilico ha invaso la casa …

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Ho assaggiato una fetta, con qualche pomodorino sopra e un filo di olio evo… mio Dio quanto è buono il pane e quanto mi è mancato!

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