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Ciabatta di farro alle Noci: ben arrivato 2015

AUGURI DI BUON ANNO: CHE QUESTO 2015 SIA UN ANNO MIGLIORE PER TUTTI!
Il nostro 2015 è iniziato con un nuovo progetto: una nuova rotta di navigazione, una direzione precisa per realizzare i nostri desideri, un anno intenso da affrontare con un gigante sorriso sul volto!
La cucina di bordo e tutta la nave è stata invasa da un solo e unico profumo il primo dell’anno: quello del pane, la mia prima ricetta dell’anno nuovo! Un pane delizioso, profumato, con farina di farro e tante gustose noci. Mi ero ripromessa di preparare il pane nell’anno nuovo con la pasta madre(ma il tempo a mia disposizione nei giorni di festa non è stato molto). Questa versione è con il lievito fresco, ma… la pasta madre prima o poi salirà a bordo!
In questi giorni di festa non ci siamo abbuffati come gli altri anni, la nostra alimentazione è stata quella di sempre con qualche dolce di troppo e la ciurma, che adora il pane, ha apprezzato tantissimo questa ciabatta croccante e leggera, che le bimbe hanno divorato insieme alle polpettine in umido con le patate. E come dice un famoso proverbio: “Non c’è cibo da re più squisito del pane” !
Rimettiamoci in viaggio…

Ingredienti:

500gr di farina di farro Mulino Marino
50gr di noci
12gr di lievito di birra fresco
5gr di sale
un pizzico di zucchero
270ml di acqua

In una ciotola fate sciogliere il lievito nell’acqua con lo zucchero. Aggiungete piano piano la farina, il sale e per ultime le noci spezzettate grossolanamente. Lavorate l’impasto sino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.

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Coprite con un telo e lasciate lievitare in un luogo caldo per 2 ore. Riprendete l’impasto, adagiatelo delicatamente su una placca da forno rivestita di carta forno, date la forma di una ciabatta, incidete la superficie con un coltello, ricoprite con il telo e lasciate lievitare per 3 ore. Infornate a 180° per circa 20 minuti.
Sfornate, fate raffreddare su una graticola e portate in tavola!

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La mollica è morbidissima e arricchita dalle noci e la crosta è croccantissima

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Pane rustico di farro con cipolle rosse di tropea e semi di lino: lezione di cucina-salute alla mamma

Quando mamma viene a stare qualche giorno da noi, come in questi giorni che avevo bisogno, oltre a godersi le nipotine, fruga nella mia dispensa. Se sino all’anno scorso certi alimenti non li voleva neanche vedere, oggi sia lei che papà, mangiano pasta integrale, hanno inserito certi cereali nell’alimentazione e hanno tirato via alcuni condimenti pesanti come la panna, preferendo la versione vegan. Questo dimostra che niente è impossibile se ci si ama e si pensa sempre alla propria salute.
Fruga, fruga ha trovato una confezione di semi di lino: “cosa ci fai con questi? non servono mica per i capelli?” mi ha chiesto. E così ho iniziato a spiegarle cosa sono e il bene che fanno: contengono numerosi elementi nutritivi in particolare gli omega 3, sali minerali, proteine e vitamine del gruppo B. Per questo sono importantissimi per chi ha problemi di digestione, per prevenire malattie all’apparato circolatorio e cardiovascolare, per combattere e prevenire osteoporosi e ipertensione e per chi soffre di stitichezza. Inoltre hanno la capacità di attivare i processi depurativi del nostro organismo. Di recente, negli Stati Uniti, alcuni studiosi sostengono la possibilità che essi riescano ad agire positivamente nella prevenzione di tumori al seno, al colon e alla prostata. La loro assunzione regolare sarebbe inoltre utile per prevenire le emorroidi e per favorire lo sviluppo della corteccia cerebrale del feto durante la gravidanza. Insomma … sarebbe utile inserirli nella propria alimentazione! Come? Un modo semplice e veloce è metterli nell’impasto del pane: così è stato!
Ho preparato una bella pagnotta con farina di farro integrale Bio, delle buone cipolle rosse di Tropea e i nostri amati e salutari semi di lino: calda e profumata l’ho presentata ieri sera a cena in tavola a mamma per accompagnare delle verdure ripiene. “Domani, quando torno a casa, vado a fare la spesa e li prendo subito … devo preparare questo pane a tuo padre!” … che soddisfazioni!

Ingredienti:

500gr di farina integrale di farro
150gr di semi di lino
2 cipolle rosse di tropea (piccole)
1 bustina di lievito
250ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di sale
1/2 bicchiere di acqua
olio evo

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Pulite le cipolle, affettatele sottilmente e mettetele a stufare in una padella con un cucchiaio di olio evo e il mezzo bicchiere di acqua. Aggiustate di sale e fate cuocere sino a quando non saranno completamente trasparenti.
Nel frattempo preparate l’impasto unendo la farina con i semi, aggiungete l’acqua dove avrete fatto sciogliere il lievito e iniziate a impastare. Quando l’impasto è liscio e omegeneo, formate una palla, coprite con uno straccio e lasciate lievitare per 1 ora e mezza in un posto caldo.

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Trascorso il tempo riprendete l’impasto, apritelo e unite le cipolle stufate rimpastando bene il tutto. Riformate una palla e fate lievitare ancora per un’ora.

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Versate l’impasto nella teglia ricoperta da carta forno, praticate un’incisione a croce e lasciate lievitare il tempo che il forno raggiunga la temperatura di 200°, infornate e lasciate cuocere per circa 35-40 minuti, deve crearsi una bella crosta in superficie.

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Fate raffreddare e … gustatevi questo delizioso pane molto rustico!

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