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Pane semi integrale al sesamo: regali dalla Sardegna

Oggi vi racconto una storia meravigliosa: nella costa orientale della Sardegna, Ogliastra per precisione, 30 famiglie hanno sposato un progetto meraviglioso (S.G.P) sistema di garanzia partecipata, dove il consumatore assume un ruolo importante perché diventa garante e allo stesso co-produttore. Il progetto è nato da una piccola realtà agricola dove vengono gestiti dei terreni comunali gravati da usi civici. 15970456_10209495273273533_2136350199_n Un associazione culturale “Terre Colte” dedita alla salvaguardia delle persone e dell’ ambiente cerca di ricostruire la memoria contadina ormai dimenticata e collabora con il comune di residenza per realizzare un piccolo museo della civiltà contadina. Questo gruppo di “amici” si occupa di realizzare prodotti genuini che arrivano da agricoltura biologica, ecosostenibile, sinergica, permaculturale ed ecosostenibile. 15992017_10209495269953450_1698813180_o Il grano nasce da un progetto sociale di autoproduzione e recupero delle varietà di interesse gastronomico per la tutela dell’ambiente e dell’ essere umano, grano duro senatore capelli certificato biologico, farine uniche e speciali, e non solo: producono vino, miele, olio, frutta secca e fresca, zafferano, fragole biologiche e tanto altro. 15978678_10209495276473613_68154025_n Il mio amico Vincenzo Deiana, che è uno degli ideatori e collaboratori principali di questo progetto fantastico, mi ha omaggiato di 3 farine fantastiche che arrivano direttamente da quei campi di grano: farina fiore, farina integrale e farina di semola. Questo regalo inaspettato mi ha fatto tornare la voglia di rimettermi ad impastare e ritrovare quel profumo così buono di pane che tanto mi è mancato. Ecco allora che nasce questo Pane con farina fiore e  farina integrale, ricoperto da semi di sesamo: buono da impazzire. Un sapore unico e speciale, una crosta croccante e una mollica soffice e profumata. E’ proprio vero… la qualità della materia prima è fondamentale!

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Ingredienti:

300gr di farina fiore
200gr di farina integrale
25gr di lievito di birra
310ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaio di olio evo
10gr di sale
sesamo q.b.

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Sciogliete il lievito nell’acqua insieme al miele. Unite le farine in una ciotola e aggiungete l’acqua con il lievito sciolto. Iniziate ad impastare il tutto lavorando bene l’impasto, aggiungete il sale e l’olio e continuate a lavorare l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Mettete in una ciotola, coprite con uno straccio umido e lasciate lievitare in un luogo caldo per almeno 6 ore. Trascorso il tempo versate l’impasto su una teglia, ricopritelo di sesamo e lasciate lievitare nuovamente ancora un’oretta. Infornate in forno preriscaldato a 200° per circa 35/40 minuti. Che profumo… quanto mi è mancato!

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Grani eccezionali, farine stupende … un pane buonissimo!

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Panini di grano tenero: fatto in casa è più buono

Eccovi, come promesso, la ricetta dei fantastici Panini che nel post di ieri hanno “accolto” quella buonissima farcia di Bocconcini di Salsiccia al Pepe con bietole piccanti. Un pane di grano tenero 1, fragrante esternamente e morbido e “mollicoso” all’interno che ci ha deliziato anche nella sua totale semplicità. Adoro preparare il pane e adoro il profumo che rimane in casa e che ci coccola per tutto il giorno.
In prima mattinata ho gettato l’ancora, la nave è sistemata, la dispensa è piena … e la farina è sul piano di lavoro… oggi si impasta ancora! Buon Sabato a tutti!

Ingredienti:

600gr di farina 1
12gr di lievito di birra
350gr di acqua
1 cucchiaino di sale
olio evo q.b.

Stemperate il lievito nell’acqua tiepida e fatelo sciogliere. Disponete la farina sul piano di lavoro, versatevi al centro piano piano l’acqua con il lievito e iniziate ad impastare, unite quindi il sale e continuate sino a quando non otterrete una pasta liscia e compatta. Mettete l’impasto in una ciotola unta di olio, coprite con un panno umido e lasciate lievitare sino al raddoppio del volume, circa 2 ore. Riprendete l’impasto e dividetelo in 8 parti, formate delle palline, incidete la superficie a croce rialzando i bordi e spolverate con farina.
Coprite nuovamente e lasciate lievitare per altre due ore.

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Fate cuocere in forno preriscaldato a 210° per 15 minuti, quindi abbassate a 180° per altri 25 minuti circa. Fate raffreddare su una gratella.

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Il pane è pronto, a tavola!

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