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Risotto con Porro, Pancetta e Broccolo Romano: fiori da mangiare

“Mamma, andiamo a supemeccato? Io voio fioi da mangiae!”  A 3 anni riesce a sorprendermi in un modo unico, la mia piccola Greta. Il suo amore per il cibo è qualcosa di indescrivibile, adora andare a fare la spesa e di fronte ai banchi di frutta e verdura gli si illumina il viso: quanti colori e quante forme diverse, per lei un parco giochi! Sapete cosa sono i fiori da mangiare? semplicemente i broccoli e i broccoletti! Lei li adora (e speriamo duri tutta la vita!!) lessati leggermente e conditi semplicemente con olio, sale e aceto di mele. Messi nel piatto interi, divisi a “fiore” che lei prende per il gambo e mangia con le mani.
Così gettata l’ancora, siamo andate a fare la spesa al mercato e questa volta, la piccola Greta è rimasta affascinata dal broccolo romano, bellissimo, di colore verde chiaro brillante, con queste cimette di forma davvero particolare e affascinante per la regolarità con cui si ripetono. E insieme a questo meraviglioso broccolo, nelle borse della spesa ha voluto mettere peperoni e pomodorini, di un rosso acceso, il suo colore preferito, porro a volontà, per far contenta Serena e qualche piccola zucchina, con qui ho preparato un ottimo contorno che vi proporrò i prossimi giorni.
Una volta risaliti a bordo siamo andate direttamente nella cucina: che fare con questo grande broccolo? Una parte l’abbiamo gustata in insalata e l’altra ha arricchito il risotto che vi propongo oggi, particolarmente gustoso grazie alla pancetta affumicata e dolce e saporito per il porro e il broccolo, che la ciurma ha trovato perfetto abbinato a questi ingredienti!
Un piatto buono e bello… con tanti fiori da mangiare!

Ingredienti:

300gr di risotto Carnaroli
1/2 broccolo romano già lessato
1 porro
150gr di pancetta affumicata
parmigiano grattugiato
1 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale q.b.
olio evo
sale e pepe q.b.

In un tegame con due cucchiai di olio fate rosolare il porro pulito e tagliato a rondelle, unite il riso e tostatelo leggermente.

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Sfumate con il vino bianco unite la pancetta affumicata a cubetti e fate insaporire.

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A questo punto aggiungete il brodo vegetale piano piano, lasciandolo assorbire ogni volta, sino a portare a cottura il riso.

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A qualche minuto dalla fine unite le cime di broccolo romano,

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una generosa quantità di parmigiano grattugiato, aggiustate di sale e pepe e a fiamma spenta mantecate delicatamente il riso.
Servite!

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Un risotto perfetto per avvicinare i bimbi a questo ortaggio e magari a tavola si può raccontare la Favola del nostro amico gnomo Broccoletto e del suo incontro con gnomo Monello (“La Leggenda del Cavolo“) !

Con questa ricetta partecipi al Contest di Pixelicious “Cavoli che Ricetta!”

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Orecchiette al cavolo rosso e pancetta

Stasera Orecchiette : simbolo gastronomico della regione Puglia. Pasta a base di farina di semola, lavorate rigorosamente a mano, rotonde e concave, con la superficie ruvida, che permette a  ogni condimento di adattarsi in maniera impeccabile. Per cena le preparerò non nella versione classica con le cime di rapa, ma in una più sfiziosa con il cavolo rosso e la pancetta dal sapore più delicato e saporito adatto ai bambini!

Ingredienti:

350gr orecchiette
½ cavolo rosso
Pancetta affumicata a cubetti
Parmigiano
Raspadura
Olio
Sale q.b.

Lavate il cavolo rosso e tagliatelo a listarelle sottili.

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In una pentola con un filo di olio fate rosolare la pancetta; quando è dorata aggiungete il cavolo e fate appassire a fuoco lento.

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Fate bollire la pasta e una volta cotta scolatela e fatela saltare in padella con gli altri ingredienti.

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Mantecate con un po’ di raspadura o del parmigiano reggiano e servite ben calda!

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Buon appetito!