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Focaccia con Pomodorini, Cipolla, Olive Siciliane e origano: …alla nonna

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Avere accanto i nonni durante la crescita è un dono e una gran fortuna per ogni bambino. Mio marito, che non ha mai conosciuto i suoi nonni, né materni né paterni, lo dice sempre ed io, che sono cresciuta con le mie nonne, lo so bene: nel mio cuore per sempre! Le mie bimbe sono fortunate, hanno conosciuto tutti e 4 i nonni, anche se quest’anno hanno affrontato il primo grande dolore di perderne uno.  Così la nonna rimasta sola è ancora più presente nella famiglia e accanto a loro. La nonna cuoca, la suocera, la mamma ottantenne: quella da riempire di coccole ora più che mai! La ricetta che vi lascio oggi è stata la nostra cena di Sabato sera, preparata proprio per lei, che aveva una gran voglia di qualcosa di sfizioso. Il Sabato sera per noi è PIZZA-FOCACCIA sul divano con un bel cartone Disney in tv, un bel vassoio di formaggi e affettati e qualche fetta di pizza e focaccia home made… che volere di più?! Come ben sapete sono un soggetto intollerante al glutine: questo non vuol dire che io non possa mangiare alimenti che lo contengono, ma devo sicuramente limitarli e quelli che arrivano sulla mia tavola devono essere prodotti con farine possibilmente integrali, non raffinate, macinate a pietra e di ottima qualità. Una volta alla settimana quindi, su ordine medico, reinserisco il glutine, ma lo faccio con la convinzione che quello che porto in tavola sia OTTIMO! Per la Focaccia che ho preparato con Greta (si, lei adora impastare) per la Nonna, ho utilizzato la MISCELA DI FARINA PER PIZZA DOLCEVITA , omaggiatami gentilmente da Dolcevita.

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Un mix di farina di grano tenero, estratti d’oliva e bucce d’uva rossa, farina di grano Khorasan e farro spelta, farina di lino e germe di grano. Ingredienti che sono fonti naturali di fibre solubili, polifenoli e omega 3 (acido Alfa Linonelico) con proprietà antiossidanti e di riduzione dell’innalzamento della glicemia post-prandiale (ideale come farina per diabetici). Il Risultato? Una Focaccia leggerissima e digeribile, a basso indice glicemico! Abbiamo scelto come condimento pomodorini ciliegia, le ultime olive siciliane in dispensa, origano di sicilia e  anelli di cipolla dorata, il tutto accompagnato da del buon Crudo di Parma Dop. Una cena PERFETTA e la ciurma soddisfatta al COMPLETO!

Ingredienti:

500gr di Miscela per Pizza Dolcevita
10gr di lievito di birra
270ml di acqua tiepida
1/2 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio evo
pomodorini q.b.
olive q.b.
1/2 cipolla d’orata
origano q.b.
olio evo q.b.
1 cucchiaio di sale grosso

Fate sciogliere il lievito nell’acqua insieme al miele. Versate la farina in una grande ciotola e unite piano piano il mix di acqua e lievito, iniziano ad impastare il tutto. Unite il sale e l’olio e continuate a lavorare l’impasto sino a quando non è ben liscio ed elastico. Fate una palla, coprite con un telo pulito e lasciate lievitare per almeno 4 ore. Trascorso il tempo, riprendete l’impasto, che avrà raddoppiato il suo volume e stendetelo in una teglia unta. Ricoprite nuovamente e lasciate lievitare ancora per 3 ore. Una volta pronto, mentre il forno raggiunge la temperatura di 220°, farcite la focaccia con pomodorini, anelli di cipolla, olive e origano. Cospargete la superficie di sale grosso e olio

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Infornate per 10 minuti sulla parte più bassa del forno e altri 10 a metà … la Focaccia è pronta! Non vi resta che disporre su un tagliere e servire questa buonissima Focaccia: croccante sulla base e soffice e leggera all’interno, gustosa e saporita, deliziosa nella sua semplicità e perfetta come accompagnamento ad ottimi affettati!

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Con questa focaccia partecipo alla raccolta di Panissimo ideata da Sandra e Barbara questo mese ospitata da Consuelo

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Scaloppine di tacchino all’arancia con carotine croccanti

Questa ricetta è un’alternativa alle classiche scaloppine al limone, veloce, semplice e molto gustosa. Le arance danno un tocco di dolcezza che i vostri bimbi apprezzeranno molto oltre ad una buona dose di vitamina C.

Ingredienti:

500gr fesa di tacchino
2 arance bio
1 cucchiaio di maggiorana
1 cucchiaio di prezzemolo
Olio evo
1 bicchiere di Vino bianco
Farina q.b.
200gr carote grattugiate
2 cucchiai olive snocciolate
4 pomodori secchi sott’olio
Sale q.b.

Infarinate le fettine di tacchino e rosolatele in una padella con olio per 3-4 minuti sino a dorarle su entrambi  i lati.

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Mettetele da parte e ripulite la padella dal grasso di cottura . Rimettete di nuovo le scaloppine nella padella, bagnatele con il vino bianco e il succo di arance. Salate e proseguite la cottura a fiamma media per qualche minuto fino a far rapprendere il fondo di cottura. Spolverizzate con le erbe tritate ( vanno bene anche quelle secche) e togliete dal fuoco.

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Scaldate due cucchiai di olio in un’altra padella, unite le carote grattugiate e saltatele a fiamma vivace per 2 minuti. Tritate le olive e i pomodori secchi e uniteli alle carote; lasciate insaporire, regolate di sale e servite con le scaloppine.
L’aggiunta di olive e pomodori secchi è a vostra discrezione, dipende naturalmente se i vostri bimbi apprezzano.

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Buon appetito!