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Muffin light con muesli

La ricetta di oggi per la rubrica “Bellissime Mamme” è una ricetta trovata per caso scritta su un fogliettino “nascosto” dentro il libro “Muffin & Cupcake” che era pacificamente riposto da mesi sopra la mensola della cucina. Adoriamo i muffin ma era da un po’ di tempo che in effetti non li preparavo: la mia intolleranza al glutine ha modificato anche l’alimentazione della ciurma. Ma appena ho letto gli ingredienti me ne sono subito innamorata e nel week end ho deciso di preparare questi leggerissimi muffin. Ho apportato qualche modifica e ne sono usciti dei dolcetti light buonissimi, senza uova, senza burro, senza lattosio, ricchi di fibre e perfetti per iniziare bene la giornata! Me ne sono concessa uno per la colazione della domenica mattina: fantastico!!!!

Ingredienti per 8 muffin:

150gr di farina di farro integrale Mulino Marino
100gr di muesli con nocciole e uvetta
50gr di zucchero di canna integrale
1 cucchiaino di miele d’arancio
30gr di olio di semi
1 cucchiaino di curcuma
150ml di succo di mela bio
1 bustina di lievito

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Per la buona riuscita di un muffin le regole da seguire sono semplicissime:
1. in una ciotola unite tutti gli ingredienti secchi mentre in un’ altra unite gli ingredienti liquidi;
2. versate gli ingredienti liquidi in quelli secchi
3. mescolate con un cucchiaio facendo al massimo 12 dodici giri, il composto deve rimanere infatti grumoso
4. versate il tutto dentro i pirottini riempiendoli per 2/3
5. infornate in forno preriscaldato a 220° per 20/25 minuti.

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Non avevo più pirottini ( la piccola Greta si è divertita ad usarli per preparare i suoi dolcetti con il Didò) così ho utilizzato dei fogli quadrati ricavati dalla carta forno.
Fate raffreddare almeno 10 minuti e poi sformateli!

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Io li ho gustati con una scodella di latte di riso e caffè d’orzo: buonissimi! Mentre la ciurma, che la mattina preferisce colazioni più “sostanzione” li ha divisi a metà e farciti con la mia marmellata di mele e lavanda (trovate qui la ricetta). Che dire… sono finiti in giornata… perché con un po’ di crema di nocciole li hanno divorati a merenda!

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A martedì prossimo!