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Muffin Pizza farciti con tacchino e scamorza

Una delle merende più apprezzate dalla ciurma è la focaccia, così almeno una volta alla settimana la preparo, nella classica versione con la curcuma (la trovate qui), la loro preferita. Proprio ieri ho esagerato con l’impasto, preparandone in dose maggiore, così ho pensato di utilizzarlo in qualcosa di sfizioso per cena:  i Muffin Pizza, ricetta che spopola sul web e che non avevo ancora portato in tavola. Semplicissimi da fare da farcire a piacere: nel mio caso scamorza affumicata e petto di tacchino a fette.
Con questa stuzzicante ricettina auguro a tutti un sereno week end, io ho impostato la rotta… Milano, EXPO 2015!

Ingredienti per 8 muffin:

250gr di impasto per focaccia alla curcuma
100gr di petto di tacchino affettato
50gr di scamorza affumicata
8 cucchiai di salsa di pomodoro
mozzarella per pizza q.b.

Dividete l’impasto in 8 palline, stendetele a cerchio e farcite l’interno con dei pezzettini di scamorza e di affettato di tacchino.

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Chiudete il cerchio a sacchettino e inseritelo nello stampo da muffin, rivestito da un pirottino o semplicemente unto.

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Lasciate lievitare coperto per 1 ora. Trascorso il tempo, cospargete la superficie di ogni muffin con un cucchiaio di salsa di pomodoro e dei pezzetti di mozzarella.

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Infornate a 200° per 15/20 minuti circa. Sfornate e portate in tavola ancora caldi, così da gustarli al meglio proprio come una fetta di pizza calda!

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 Un piatto fantastico che potete portare in tavola per una cena a buffet al posto dei classici pezzetti di pizza, in una merenda per un compleanno o anche come sfizioso antipastino per una cena in compagnia! Per noi è stato un ottimo sostituto del pane, accanto ad una gustosa parmigiana di peperoni!

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Muffin zucca e wurstel: la merenda salata!

Ieri ho fatto contente le bimbe e ho preparato una merenda salata: si, perché se devono scegliere tra una fetta di torta e un pezzo di focaccia, senza pensarci optano per la seconda (a parte i casi dove il dolce è cioccolatoso). Così ho deciso di preparare dei muffin con della buona zucca, gli amati wurstel di pollo, un po’ di rosmarino e di formaggio. Buonissimi, soffici e golosi, ottimi non solo per merenda ma anche come sostituti del pane in tavola. Ancora tiepidi li ho farciti con una sottiletta: le monelle li hanno divorati in pochi bocconi e Mauro ha potuto assaggiarli come aperitivo la sera, hanno sostituito il pane e accompagnato una ricca insalata e delle zucchine ripiene. I pochi che sono avanzati li ho congelati: saranno utilissimi nei momenti last-minute (come li chiamiamo noi)! Il week end è arrivato, vi lascio la ricetta volante e riprendo in mano il timone: due giorni intensi ci attendono, rotte lunghe da navigare e tante nuove ricette da preparare!

Ingredienti:

230gr di farina 0 Almaverde
180ml di latte di soia naturale
2 uova
50gr di burro vegetale
200gr di zucca bollita
50gr di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di sale
1 wurstel grande di pollo
1 bustina di lievito

Riducete in purea la zucca e tagliate il wurstel a cubettini. In una ciotola unite il latte, le uova e il burro e mescolate tutto velocemente.
In un’altra ciotola unite la farina, il parmigiano, il sale, il lievito e mescolate. Ora unite gli ingredienti secchi a quelli liquidi, incorporate il wurstel e la purea di zucca e amalgamate bene tutto.

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Riempite i pirottini da muffin e infornate a 180° per 18 minuti.
Eccoli pronti!

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Carini vero? e poi così farciti sono veramente golosi!

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Muffin alla Cipolla e robiola: Brutti ma buonissimi!

Eccoci finalmente al 15 maggio, giornata dello spettacolo di fine anno scolastico di Serena. Stasera nella piazza del paese i bambini si esibiranno in danze e canti: Serena è agitatissima da giorni, anzi da settimane, dovrà ballare il walzer. Le ultime settimane sono trascorse alla ricerca di un bel vestito per l’occasione e settimana scorsa finalmente lo abbiamo trovato! Ma non finisce qui, quest’anno la scuola ha organizzato un buffet di dolci tipici italiani e stranieri preparati dai genitori. Serena ha deciso per me: “Mamma tu prepari lo strudel di mele del trentino … è uno dei tuoi dolci preferiti così ti diverti a farlo”. Quindi oggi pomeriggio mi dedicherò alla preparazione di questo meraviglioso dolce per la festa di stasera.
Visto che alle 20.00 dobbiamo già essere fuori casa, stamattina presto mi sono subito messa ai fornelli e ho preparato per la cena dei muffin salati, che preparo spesso, per accompagnare una semplice insalata caprese (visto il buffet di dolci che ci aspetta, stasera si cena leggero).
Muffin senza uova, senza burro, senza latte: leggeri sino al midollo, ma insaporiti dalla buonissima cipolla rossa di tropea, da una freschissima robiola e da tanto timo fresco. L’aspetto non è per niente invitante, ma il profumo e il sapore vi lasceranno piacevolmente sorpresi: in un morso morbido e soffice tutti i gusti perfettamente abbinati esploderanno in bocca deliziando le vostre papille gustative!

Ingredienti:

2 cipolle rosse di tropea stufate
250gr di farina 00
150ml di acqua (se preferite anche latte)
100gr di robiola fresca
2 cucchiaini di timo fresco
1 cucchiaino di lievito istantaneo
olio evo
sale q.b.

Per prima cosa fate stufare la cipolla rossa di tropea in un largo tegame a fuoco basso con un filo di olio di oliva e del brodo vegetale sino a quando non sarà completamente trasparente.
In una ciotola mettete la cipolla cotta, unite la robiola e iniziate a mescolare. Aggiungete la farina, il lievito, il timo e un cucchiaino di sale e iniziate a mescolare incorporando piano piano l’acqua. Quando il composto risulterà ben amalgamato (assaggiate per vedere se è salato abbastanza) riempite gli stampini che avrete prima unto leggermente con olio evo.

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Infornate, in forno preriscaldato, a 180° per 25 minuti.
Sfornate, fate raffreddare e poi sformate dagli stampini.

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Se non li servite subito, prima di portarli a tavola metteteli un paio di minuti in forno. Perfetti sostituti del pane con salumi o formaggi!

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Muffin salati con zafferano, senape nera e rosmarino

Un sabato fantastico: sole, aria fresca di primavera e per pranzo mio fratello con la mia piccola nipotina Victoria!
Alla fine uno può dire e pensare quello che vuole, ma la famiglia è la cosa più bella e importante al mondo. Vic, con quel suo faccino da mordere, sempre sorridente, 9 mesi di adorabile bambina: mangia e dorme, cosa volere di più?
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Ditemi voi se non è bella! Da mangiare! E come noi, anche mio fratello e mia cognata hanno fatto una FEMMINA!
Il trio delle bambole!
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Oggi quindi un pranzo dedicato a loro: un buffet di antipasti dove, accanto ad affettati, formaggi e marmellate, ho voluto preparare non il solito pane, ma bensì questi profumatissimi muffin salati, arricchiti da spezie e erbe!
Morbidissimi, gustosissimi e colorati! Seguiti da una pastasciutta e da un fresco gelato con macedonia!

Ecco la ricetta dei muffin, auguro a tutti un magico week end!

Ingredienti:

300gr di farina 00
1 cucchiaio di semi di senape nera
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di rosmarino tritato
1 cucchiaio di nocciole tritate
1 bustina di zafferano
1 uovo
180 ml di latte di soia

In una ciotola unite gli ingredienti secchi: farina, semi di senape, sale, rosmarino, nocciole e zafferano.

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In un’altra unite invece l’uovo e il latte e mescolate bene il tutto.

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Unite i due composti, mescolate e, dopo aver leggermente unto gli stampini dei muffin, versate il composto.

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Infornate a 180° per 20 minuti circa.
Ottimi serviti leggermente tiepidi e perfetti nel cestino da pic nic!

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Muffin al Rosmarino e Zucca

Oggi sono particolarmente contenta perché per pranzo ho i miei genitori. Come avrete capito non abitiamo vicini, ma neanche eccessivamente lontani: 80km ci dividono, loro alle porte di una grande città come Milano, io nella campagna tra Lodi e Piacenza. Questa distanza a volte sembra comunque tanta, specialmente da quando ci sono le piccole. I nonni hanno un ruolo fondamentale nella vita dei bambini e sono un grande aiuto per noi genitori. I miei suoceri sono molto anziani quindi neanche da parte loro riesco ad avere un appoggio: siamo solo noi 4 anzi, noi 5 perché abbiamo anche una bellissima cagnolina.
Per il pranzo di oggi ho voluto portare in tavola qualcosa di diverso dal solito pane, così ho preparato degli sfiziosissimi muffin per accompagnare un buon arrosto. I Muffin salati sono un’idea carinissima e molto originale per un pranzo o una cena, possono essere farciti da ciò che più ci piace. Quelli di oggi sono i miei preferiti: soffici muffin al rosmarino con zucca!

Ingredienti per 12 muffin:

3 rametti di rosmarino
240gr di zucca già lessata a cubetti piccoli
180gr di farina autolievitante
180gr di farina integrale
1 cucchiaino di lievito in polvere
½ cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
2 uova
100ml di yogurt greco magro
275ml di latte di soia
60ml di olio di semi
1 cucchiaino di miele
Semi di zucca

Per prima cosa unite gli ingredienti secchi: in una larga ciotola mettete le due farine, il lievito, il bicarbonato e il sale.

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In un’altra ciotola unite le uova con la zucca, lasciandone qualche quadratino da parte per le guarnizioni finali, e mescolate bene, aggiungete yogurt, il latte, l’olio e il miele e incorporate bene il tutto.

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Ora unite gli ingredienti liquidi a quelli secchi mescolando delicatamente. Unite per ultimo il rosmarino.

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Preparate gli stampini da muffin, io uso dei quadratini di carta da forno, idea rubata a Lorraine Pascale che come avrete capito, seguo molto, che trovo molto rustici e carini per questi muffin.

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Versate l’impasto negli stampini, decorate con cubetti di zucca e semi di zucca.

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Infornate a 200° per 20/25 minuti in forno naturalmente preriscaldato.

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Fate raffreddare e portate in tavola questi simpaticissimi e buonissimi muffin!
Una magica domenica a tutti!

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Muffin con broccoli e wurstel

Le ricette che vi propongo oggi hanno fatto parte dell’antipasto che ho preparato per la cena “speciale” di ieri sera: muffin e plum-cake salati. Ottimi per accompagnare salumi e formaggi al posto del pane, un piatto alternativo gustoso e saporito adatto ai bambini che senza rendersi conto fanno una scorpacciata di verdure buone e sane!

Ingredienti:

300gr broccoletti
100gr wurstel
185gr farina
1 bustina di lievito
2 uova
150gr yogurt
80gr latte
2 cucchiai di Olio
Sale e pepe

Lessate in acqua bollente salata i broccoletti. Nel frattempo tagliate i wurstel a cubetti.

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Passate i broccoletti cotti in un tegame con un filo di olio e schiacciateli con la forchetta.

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In una ciotola unite le uova e l’yogurt  e mescolate bene.

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Aggiungete l’olio, il latte, il sale e il pepe e mescolate.

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Per ultimo unite gli ingredienti secchi, farina e lievito, che avete precedentemente setacciato.

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Mescolate bene il tutto e aggiungete per ultimo i broccoletti e i wurstel.

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Riempite con il composto gli stampini e infornate a 180° per 20 minuti circa, controllate sempre con lo stecchino.

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Il sapore dei broccoletti è molto delicato perfetto con il gusto affumicato dei wurstel, e quel colorito verde con parti rosa, rende questi muffin molto carini da vedere e perfetti per i vostri bimbi!

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