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Muffin con uva e ananas senza glutine senza lattosio: il mio Sole Tramonta per Rinascere

“Il Mio Sole Tramonta per Rinascere (R.Browning) “

alba

Mai nessuna citazione rispecchia così bene il periodo difficile che ho attraversato e dal quale sto uscendo piano piano e con animo nuovo, più leggero e più puro. Tutti i cambiamenti avvenuti in questo 2016 mi hanno turbato molto, facendomi toccare il fondo. Un persona cara, che mi è stata tanto vicino in questo periodo, mi ha detto una frase bellissima : ” Se vuoi fare un passo avanti, deve perdere l’equilibrio” … e io l’equilibrio l’ho proprio perso. Corpo e anima sono crollati in simultanea lasciandomi nella totale confusione. Tutto non faceva più parte del mio modo di vivere e di essere, blog compreso: non mi rispecchiava più. E così la cosa migliore è allontanare tutto e tutti, guardarsi allo specchio e ritrovarsi.

Una volta ritrovati ricominciare non è facile ma è bello, sai cosa vuoi e chi sei.  E così eccomi di nuovo qui in questo mio piccolo spazio per farlo tornare quello per cui è nato: il mio diario di bordo, il mio viaggio in questa Vita accompagnata dalla mia ciurma! La condivisione delle mie passioni, scrivere, leggere e cucinare… questa sono io, una Donna, Mamma, Moglie e Amica, una persona semplice che vive di emozioni e che non si dimentica mai di sorridere!

E con un sorriso oggi voglio regalare a tutti Voi questi miei piccoli Dolcetti, deliziosi, leggeri, semplici, con frutta di stagione come l‘Uva e con un ripieno di Ananas, adorata dalla mia Serena. Io adoro i dolci soffici, quelli che sanno di casa e di famiglia come questi  Muffin senza glutine e senza lattosio, con una farina speciale come quella di sorgo integrale (ve ne avevo già parlato qui) perfetti per una sana colazione e una sfiziosa merenda.

Dimenticavo… ringrazio chi di Voi mi ha contattato in privato per sapere come stavo… vi abbraccio tutti e riprendo in mano il timone per proseguire questo nuovo viaggio!

Ingredienti:

130gr di farina di sorgo integrale
70gr di farina di riso
50gr di fecola di patate
2 uova
100gr di zucchero di canna
180ml di latte di riso
3 cucchiai di olio di girasole
1 bustina di lievito per dolci senza glutine
uva q.b.
fette di ananas al naturale q.b.*
zuccherini *

* controllare senza glutine e senza lattosio

Mescolate in una terrina le farine con il lievito e lo zucchero.  In un’altra ciotola Unite le uova, il latte e l’olio. Unite i due composti mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lavate gli acini d’uva e tagliate a pezzetti le fette di ananas. Versate un po’ di composto nei pirottini, mettete al centro qualche pezzetto di ananas, ricoprite con altro composto e decorate la superfice con acini di uva e zuccherini. Infornate a 180°C per 15/20 minuti.

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Muffin zucca e wurstel: la merenda salata!

Ieri ho fatto contente le bimbe e ho preparato una merenda salata: si, perché se devono scegliere tra una fetta di torta e un pezzo di focaccia, senza pensarci optano per la seconda (a parte i casi dove il dolce è cioccolatoso). Così ho deciso di preparare dei muffin con della buona zucca, gli amati wurstel di pollo, un po’ di rosmarino e di formaggio. Buonissimi, soffici e golosi, ottimi non solo per merenda ma anche come sostituti del pane in tavola. Ancora tiepidi li ho farciti con una sottiletta: le monelle li hanno divorati in pochi bocconi e Mauro ha potuto assaggiarli come aperitivo la sera, hanno sostituito il pane e accompagnato una ricca insalata e delle zucchine ripiene. I pochi che sono avanzati li ho congelati: saranno utilissimi nei momenti last-minute (come li chiamiamo noi)! Il week end è arrivato, vi lascio la ricetta volante e riprendo in mano il timone: due giorni intensi ci attendono, rotte lunghe da navigare e tante nuove ricette da preparare!

Ingredienti:

230gr di farina 0 Almaverde
180ml di latte di soia naturale
2 uova
50gr di burro vegetale
200gr di zucca bollita
50gr di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di sale
1 wurstel grande di pollo
1 bustina di lievito

Riducete in purea la zucca e tagliate il wurstel a cubettini. In una ciotola unite il latte, le uova e il burro e mescolate tutto velocemente.
In un’altra ciotola unite la farina, il parmigiano, il sale, il lievito e mescolate. Ora unite gli ingredienti secchi a quelli liquidi, incorporate il wurstel e la purea di zucca e amalgamate bene tutto.

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Riempite i pirottini da muffin e infornate a 180° per 18 minuti.
Eccoli pronti!

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Carini vero? e poi così farciti sono veramente golosi!

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