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Minestra di Zucca e Zucchine: dagli orti alla tavola

Settimana scorsa la dolce suocera ha passato una domenica sui Colli Piacentini, dove anni fa gestiva un ristorante, e al rientro mi ha portato, come fa sempre, un regalo.

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Una sua cara e vecchia amica l’ha omaggiata di queste delizie provenienti dal suo orto e come Teresa ben sa, niente è a me più gradito di queste meraviglie che la natura ci regala: poche ma fresche zucchine, le ultime della stagione, e una bellissima e pronta zucca da aprire.
Ingredienti perfetti per una semplice minestra di riso, profumata di erbe aromatiche, calda e confortevole, perfetta per concludere al meglio una faticosa giornata di inizio autunno, dove il cambio di stagione e i primi freddi iniziano a far “prudere” e “sgocciolare” il naso.

Ingredienti per 4 persone:

400gr di zucca già pulita
3 zucchine piccoline
280gr di riso per minestra
1 porro
timo fresco q.b.
1 cucchiaino di curcuma
brodo vegetale q.b.
olio evo q.b.
sale q.b.

Pulite il porro, tagliatelo a rondelle e fatelo stufare in una pentola con due cucchiai di olio evo. Aggiungete la zucca a pezzetti, fate insaporire e allungate con un paio di mestoli di brodo. Unite il timo e fate cuocere per una decina di minuti.

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A questo punto aggiungete il riso e abbastanza brodo bollente da coprire.

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Aggiustate di sale e fate cuocere per una decina di minuti. Unite ora le zucchine pulite e tagliate a cubetti e portate a cottura, aggiungendo altro brodo se necessario.

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Quando il riso è pronto, unite la curcuma, mescolate bene, aggiustate di sale e servite questa profumata e calda minestra!

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Questa zucca è buonissima

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