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Cotolette di melanzane: meglio della carne!

Chi mi conosce bene, sa quanto io ami portare in tavola piatti con La Melanzana, una di quelle verdure che sin da piccola trovavo sulla tavola di casa cucinata in tantissimi modi. Qui si vede quanto le origini siciliane di papà abbiamo condizionato da sempre il modo di cucinare della famiglia. Uno dei piatti che più amo da sempre è quello che vi propongo oggi: le cotolette di melanzane. Un piatto semplice e di facilissima esecuzione, vegetariano, pronto in pochissimo tempo ma che soddisfa alla grande il palato di tutti i commensali. Uno dei primi modi in cui ho fatto assaggiare questo ortaggio alle mie bimbe: la ciurma adora queste cotolette, molto di più di quelle di carne! Naturalmente sono fritte e non posso assolutamente proporvele in altro modo: vanno gustate così! E poi il fritto ogni tanto ci vuole, e quello fatto in casa è sicuramente più buono e fa meno male!
L’unico consiglio è di far spurgare la melanzana dalla sua acqua, così avrete delle cotolette buonissime e leggere! Io le preparo almeno un paio di volte al mese e martedì è stato uno di quei giorni: prima di portare Serena a Danza le ho tagliate a fette e una volta cosparse di sale, le ho lasciate nello scolapasta a perdere la loro acqua. Al rientro, mentre le bimbe si lavavano, le ho impanate e fritte, accompagnate da una buona insalata di finocchi e pomodori e pane caldo: in 10 minuti la cena è servita e la ciurma è rimasta super soddisfatta!

Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane tonde medie
2 uova
pangrattato senza glutine q.b.
sale q.b.
olio per friggere

Lavate la melanzane e tagliatele a fette dello spessore di 5mm. Cospargetele di sale, mettetele in un colapasta e copritele con un piatto e un peso, lasciandole spurgare dalla loro acqua di vegetazione per almeno 2 ore. Una volta trascorso il tempo sciacquate ogni fetta velocemente sotto l’acqua corrente e asciugatele con un panno da cucina. In una ciotola sbattete le uova, immergete le fette di melanzane una alla volta e poi passatele bene nel pangrattato.

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Friggete ogni fetta in olio bollente, scolatele in un piatto con carta assorbente e poi disponete in un vassoio e salate leggermente.

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Le cotolette sono pronto per essere portate a tavola ancora tiepide!

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Ricordo a tutti voi la Raccolta “L’orto del bimbo intollerante”

raccolta

che questo mese prevede ricette senza lattosio con kiwi o broccoli! Vi aspettiamo numerosi! Tutte le info le trovate QUI.