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Plumcake salato con lievito madre senza glutine e senza lattosio, erbette, ricotta e salame

A chi non piace il Salame? Direi a nessuno! Se poi è di qualità eccellente come il SALAME CLAI nessuno può resistergli. La CLAI è una Cooperativa agricola che opera nell’agroalimentare sia nel settore dei salumi, con una particolare specializzazione nel segmento del salame, che in quello delle carni fresche bovine e suine.
L’azienda opera principalmente in due stabilimenti: a Sasso Morelli di Imola (BO) dedicato alla produzione dei salumi e a Faenza (RA) dove si effettuano macellazione e sezionamento dei bovini e dei suini, adottando le procedure operative più avanzate per assicurare il benessere animale e alti standard di qualità nel sistema di trasformazione e lavorazione. Tutti i salumi CLAI sono prodotti utilizzando prevalentemente carni fresche italiane, coniugando la sapienza di esperti maestri salumieri con le migliori tecnologie produttive per garantire il massimo livello di gusto e sicurezza. Tutti garantiscono l’assenza di glutine, molti con l’aggiunta della spiga barrata, sono privi di latte e derivati. CLAI aderisce al progetto FEDAGRI QUI DA NOI 20160517_120412Tutti i salumi CLAI rispettano un rigoroso disciplinare che ne stabilisce gli ingredienti, la filiera, la lavorazione, a tutto vantaggio della qualità e del gusto per i consumatori. Tutti garantiscono l’assenza di glutine, molti con l’aggiunta della spiga barrata, sono privi di latte e derivati. CLAI aderisce al progetto FEDAGRI QUI DA NOI e mi ha gentilmente omaggiato di alcuni dei suoi straordinari SALAMI, che abbiamo immediatamente voluto assaggiare: sono irrestistibili! Oltre al classico PANE E SALAME, che di meglio non c’è , ho voluto preparare un piatto che alla ciurma piace tantissimo e che spesso porto in tavola al posto del pane: il plumcake salato che ho arricchito con erbette, ricotta senza lattosio e naturalmente salame, il campagnolo! 20160519_112607Una versione rustica, con farine senza glutine: un profumo meraviglioso e un sapore eccezionale! Vi lascio al volo la ricetta!

Ingredienti:

100gr di farina di riso integrale
200gr di mix-brot Schar per pane rustico
80gr di ricotta senza lattosio
1 mazzetto di erbette
8 fette di salame Campagnolo Clai
3 uova
2 cucchiai di olio evo
200gr di latte di soia naturale senza zuccheri
150gr di lievito madre senza glutine
sale e pepe q.b.

Lavate le erbette e lessatele in acqua bollente salata. Scolatele e tagliatele al coltello. Sciogliete il lievito madre nel latte, unite le uova con l’olio e aggiungete poi piano piano la farina. Incorporate le erbette con la ricotta e il salame tagliato a cubetti.

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Aggiustate di sale e pepe e travasate tutto il composto nello stampo da plumcake rivestito da carta forno precedentemente inumidita e strizzata. Cuocete in forno a 180° per 35/40 minuti.
Non vi resta che estrarlo dallo stampo e farlo raffreddare su una graticola per qualche minuto.

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Pan Focaccia senza glutine con lievito madre al profumo di erbe aromatiche

MERAVIGLIOSO… solo così posso definire il week end appena trascorso: io e le mie principesse 24h su 24h insieme! Venerdì niente scuola e asilo: valigia in macchina e su verso Milano, ai casi dei nonni, per trascorrere qualche giorno insieme e recuperare un pochino del nostro tempo. In questo ultimo periodo ho trascurato un pochino le mie bimbe, purtroppo le cose poco belle accadute e l’arrivo in casa della suocera ha portato ad alcuni “scombussolamenti” in casa. Ma ora abbiamo ritrovato il nostro equilibrio e stiamo cercando di affrontare tutto con più lucidità. Così questo week end ho fatto la mamma a tempo pieno: Venerdì giorno intero con Serena, a passeggio sotto un caldo sole per le vie della mia fantastica Milano e Sabato giornata con Greta, parco, gelato e passeggiate. 12745578_10209350986437997_5703572210023908964_nIl papà ci ha raggiunto e Domenica festina di compleanno in famiglia, del piccolo cuginetto: un week end pieno d’amore! Devo ammettere che rientrare a casa ieri sera è stato difficile, avremmo prolungato di qualche giorno la “Vacanza” dai nonni a Milano, ma scuola, asilo, lavoro e mille altri impegni ci aspettavano a braccia aperte, così eccoci qui, tutto torna alla normalità e una delle prime cose che ho fatto stamattina è stato rinfrescare Luigi, il mio lievito madre! Il barattolo era piena, esubero alla grande: che fai? non ti metti a panificare? certo che si! Ore 07.00, mentre tutti stavano ancora girandosi sotto le coperte dopo il primo “richiamo” del buongiorno, io ero già ricoperta di farina e la mia “palla” era già in un angolino pronta a lievitare. Insomma… ho sfornato fa questo meraviglioso PAN FOCACCIA, senza glutine e senza lattosio con lievito madre e profumato con il mio olio alle erbe aromatiche. La ciurma lo adora e Mauro spesso lo compra (per loro) al posto del pane. Perché non provare a farlo io? In versione senza glutine? Eccolo qui, pronto per stasera!
Buon lunedi a tutti!

Ingredienti:

200gr di mix per Pizza Nutrifree
200gr di mix Farmo LP Low Protein
250gr di lievito madre
350gr di acqua
1 cucchiaio di miele
3 cucchiai di olio aromatico alle erbe
1 cucchiaino di sale
olio aromatico alle erbe q.b.

In una ciotola fate sciogliere il lievito madre nell’acqua con il miele. Unite le farine, amalgamate bene e unite per ultimo olio e sale. Lavorate l’impasto, adagiatelo in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciate lievitare sino al raddoppio dell’impasto. 20160203_164428Trascorso il tempo, circa dopo 4 ore, riprendete l’impasto e capovolgetelo su una teglia rivestita da carta forno e ben unta. Con le mani unte, lavorate l’impasto e dategli la forma che più vi piace: io ho fatto una ciabatta. Mettete la teglia in forno spento, precedentemente riscaldato. Lasciate lievitare nuovamente per 3 ore. Riprendete la ciabatta, ungetela ancora una volta bene in superficie, fate dei tagli in superficie e infornate a 200° per 40 minuti circa: deve formarsi una bella crosticina tipica della focaccia!

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Bene, il profumo è sensazionale…. stasera saremo tutti felici!

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Come sempre un grazie speciale a Sonia, La Cassata Celiaca per tutte le ispirazioni e le ricette che riesco a creare spulciando nel suo meraviglioso blog!

 

 

Pane al profumo di limone con farine naturali e lievito madre senza glutine: facciamo pulizie e viviamo di piccole gioie

Alcune volte penso di non essere così forte come credo… forse è solo la stanchezza che mi rattrista il cuore e mi riempie gli occhi di lacrime. La testa non vuole smettere di pensare, ormai le notti sono insonni e neanche un buon libro e una tisana mi aiutano a staccare la spina. Accidenti, ho proprio un brutto carattere, alcune volte vorrei essere egoista come tante altre persone intorno a me, invece di addossarmi tutto sulle spalle e voler risolvere e aiutare tutti. Ma come si fa? Come? Ed è proprio in questi momenti che poi ti accorgi di chi hai intorno, di chi ti è amico per convenienze, di chi ha approfittato di te, di chi ti sorride davanti e ti sparla alla spalle, di chi semplicemente c’è veramente! In uno di quei divertenti test su Facebook che ho fatto a dicembre veniva fuori quale doveva essere la mia parola per il 2016: “SAGGEZZA, dovrai prendere molte decisioni dure e grazie alla tua saggezza prenderai sempre quelle giuste!”. Bene, quindi con tutta la mia Saggezza, ho deciso di fare un po’ di pulizia e allontanarmi da quelle persone che mi hanno deluso, far uscire dalla mia vita la falsità e l’invidia. Nonna mi diceva sempre che è meglio stare soli che essere circondati dalla brutta gente: mai come in questo momento la cosa mi è chiara! Ora quello che voglio è cercare di “ricostruire” una stabilità sulla mia nave e riportare l’equilibrio all’interno della ciurma. Ma prima ho assolutamente bisogno di riposare, alleggerire il cuore e ritrovare il sorriso….  e le uniche persone che possono aiutarmi realmente sono le mie piccole principesse. Ed è proprio con loro che ho preparato l’altro pomeriggio questo meraviglioso PANE, il mio primo pane con farine naturali e Luigi, il mio lievito madre senza glutine. Un pane profumato di limone, soffice e leggero, con una croccante crosticina piena di semi di sesamo. Ho sorriso di questa mia prima conquista e vedere la ciurma apprezzare con gusto questa piccola creazione è stato per me un vero momento di gioia! Come sempre ho seguito i consigli di Felix e ho preparato il mix per pane, pizza e focacce da lei consigliato apportando solo qualche leggera modifica, perché non avevo in casa né la farina di sorgo né quella di grano saraceno bianca.

Ingredienti per il mix per pane

150gr di farina di riso finissima
200gr di fecola di patate
110gr di farina di quinoa
40gr di farina di tapioca
15gr di xantano

per il pane ho usato

300gr di mix di farina
150gr di lievito madre senza glutine
200gr di acqua
1 cucchiaino di miele
10gr di olio
1/2 cucchiaino di sale
50ml di succo di limone spremuto + buccia grattugiata
semi di sesamo senza glutine

Sciogliete il lievito madre nell’acqua insieme al miele. Aggiungete poi il mix di farine e infine olio, succo e scorza di limone e sale. Lavorate bene, coprite con pellicola e lasciate lievitare per 6 ore. Riprendete l’impasto, che nel frattempo avrà lievitato e raddoppiato il suo volume, capovolgetelo su una teglia con carta forno leggermente unta e date la forma che più vi piace: io ero al primo esperimento e ho lasciato la forma a pagnotta. Ungete la superficie e ricoprite con i semi di sesamo. Lasciate lievitare nuovamente per un paio di ore e poi infornate in forno già caldo, a 220° per circa 30 minuti e abbassando a 200° per il restanti 10/15.

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Adagiate il pane su una gratella perché raffreddi bene e poi non vi resta che affettarlo.

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…. Buonissimo!!!!

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Con questa ricetta partecipo alla #settimanasenzaprodottiglutenfree iniziativa di Silvia di Eppur non c’è in collaborazione con Gluten Free Travel & Living

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Lievito madre senza glutine: vi presento Luigi

Riuscire in qualcosa nei periodi più brutti è sempre una grande soddisfazione. Le scorse settimane sono state difficili, dure e buie per me e la ciurma, ma nonostante tutto è nato lui, quello che mi ha ridato il sorriso, quello che ha riportato la luce nel mio cuore e riacceso la voglia di fare tanto, non solo in cucina, ma insieme a tutta la famiglia, quello che mi ha fatto capire che non bisogna mai mollare. Ecco a voi LUIGI, il mio lievito madre senza glutine.  Il nome glielo ha dato Serena, in ricordo del nonno appena scomparso semplicemente perché questo lievito ha dato i primi segni di vita proprio in quei giorni, in quelle notti dove non si riusciva a dormire, dove la tristezza era troppa e l’unico modo per ritrovare la pace era mettermi a cucinare. E così un po’ di amore e di cura in più, i rinfreschi fatti nel modo giusto e via, … eccolo qui, profumato, pieno di bollicine, pronto e vivo! Il mio lievito madre senza glutine è fatto con farine naturali, di riso finissima, quindi senza utilizzare nessun mix già pronto, proprio come suggerito da lei, dea della cucina senza glutine, fonte ispiratrice per tantissime ricette e per capire meglio questo nuovo mondo in cui per cause di forza maggiore mi sono ritrovata. Lei è SONIA, LA CASSATA CELIACA, senza il suo aiuto e i suoi consigli in diretta non sarei mai riuscita ad ottenere questa meravigliosa creatura  e grazia lei non mi sono fatta abbattere dopo il primo tentativo fallito.  Qui trovate il link al video di Sonia per la preparazione del lievito madre.
Prima di lasciarvi gli ingredienti e la ricetta, voglio darvi alcuni suggerimenti in base alla mia esperienza:

1- Importantissimo il tipo di farina che si utilizza, di riso finissima mi raccomando (io nel secondo tentativo infatti l’ho cambiata);
2 – l’ambiente dove mettete a conservare il vostro barattolo con il lievito madre deve essere lontano da correnti d’aria fredda: il freddo lo uccide. Sonia suggerisce una temperatura intorno ai 20°: probabilmente il luogo dove avevo messo il primo lievito madre era troppo freddo, con il secondo tentativo ho cambiato posto e l’ho “nascosto” in un angolino della cucina più caldo e buio!
3 – per coprire il barattolo nel secondo tentativo io non ho utilizzato uno straccio ma ho messo la pellicola e l’ho bucata con uno stuzzicadenti, questo ha impedito al mio lievito madre di seccare in superficie come mi era accaduto la prima volta ma di respirare ugualmente.
4 – il mio lievito madre del secondo tentativo è leggermente più liquido e ho notato che così è decisamente più vivo, ci sono più bollicine, è fermentato più facilmente;
5 – mi raccomando non cambiare mai farina: se il vostro lievito madre è con sola farina di riso utilizzate sempre e solo quella.

Ingredienti:

50gr di farina di riso finissima Nutrifree
50gr di acqua
10gr di miele

per i rifreschi:

50gr di farina di riso
50gr di acqua

In una ciotola mettete la farina, aggiungete l’acqua e il miele e mescolate bene il tutto. Travasate l’impasto in un barattolo altro e stretto, coprite con la pellicola, bucherellate la superficie e conservate per 3 giorni in un luogo buio e come vi ho detto prima, lontano da correnti d’aria.
Si procede poi con i rinfreschi: il lievito madre è un organismo vivo e va quindi nutrito. Riversate l’impasto fermentato in una ciotola e aggiungete prima la farina, mescolando il tutto e poi l’acqua. Otterrete un nuovo impasto che riverserete nel barattolo e lascerete riposare controllando se il lievito madre raddoppia di volume in 3/4 ore. Se così fosse il vostro lievito madre è pronto, altrimenti continuate a rinfrescarlo tutti giorni, con le stesse quantità di farina e acqua (quindi 50gr+50gr) sino a questo risultato. Il Mio lievito madre è stato rinfrescato due giorni di fila e poi è magicamente raddoppiato! Una volta che è forte e vivo potete rinfrescarlo anche una sola volta a settimana, conservandolo ben coperto in frigorifero! Se il lievito madre fatica a raddoppiare potete rinfrescarlo per il 100%: pesate il lievito madre e aggiungete la stessa quantità di farina e di acqua. Per esempio: il vostro lievito madre pesa 120gr – unite 120gr di farina e 120gr di acqua.
Penso di avervi detto tutto, comunque nel video di Sonia trovate tutti i passaggi ben mostrati!

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Io vado a infornare il mio pane senza glutine: i prossimi giorni ne vedrete delle belle!!!!