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Insalata di Kamut con Carote e Asparagi: quanto sono buoni i cereali

Portare a tavola alimenti sempre diversi e sani, sperimentare ricette che possano piacere alla ciurma è uno dei miei grandi obiettivi. La pasta ormai si mangia quasi esclusivamente integrale, riso di vario tipo, orzo e farro sono presenti in dispensa e sulla tavola e ben apprezzati dalle bambine. Così come le farine, specialmente quella di kamut che piace molto negli impasti sia dolci che salati. Oggi il Kamut arriva sulla tavola nella sua forma originaria, da chicco di grano, in una buonissima insalata con carote e asparagi.
Prima di presentarvi la ricetta vorrei fare una precisazione per chi ancora non lo sa: Kamut è il marchio americano con cui è registrato questo tipo di grano che appartiene alla sottospecie botanica Triticum turgidum ssp. Turanicum e altrimenti denominato come grano Khorasan. E’ un grano a tutti gli effetti, contiene glutine, quindi non adatto a chi ne è intollerante. E’ un grano resistente alle avversità e non richiede il ricorso a pesticidi per ottenere ricchi raccolti, si presta benissimo ad agricolture biologiche ed è molto digeribile in quanto non è stato mai sottoposto a ibridazioni industriali, che ne avrebbero mantenute intatte le caratteristiche nutrizionali originarie.
Anche in alcune regioni Italiane come Abruzzo, Basilicata e Campania si coltiva questo grano, denominato grano saragolla, un grano che non richiede di essere trasportato per migliaia di chilometri per giungere sulle nostre tavole. Comprate prodotti BIO ITALIANI!
Ora non vi annoio più e vi presento questa ricetta, lunga nella preparazione, ma che vi darà grandi soddisfazioni in tavola!

Ingredienti per 4 persone:

250gr di kamut Bio italiano
3 carote
8 asparagi
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di curcuma
1 bicchiere di brodo vegetale o acqua
menta fresca
olio evo
sale q.b.

Il kamut è un grano che necessita di circa 7-8 ore di ammollo e 60minuti di cottura, quindi organizzatevi a tempo.
Lessate il kamut in acqua bollente salata per almeno un’ora. Preparate il condimento: tagliate le carote e gli asparagi, lavati e puliti, a cubetti abbastanza piccoli e uniformi, lasciando intere le punte degli asparagi.

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In una padella con due cucchiai di olio mettete le verdure e fate insaporire per qualche minuto, aggiustate di sale e poi unite il concentrato di pomodoro che avrete sciolto prima con il brodo. Aggiungete la curcuma e mescolate bene tutto. Fate cuocere per 15 minuti a fuoco medio, controllando che il sugo non rimanga troppo brodoso.

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Una volta che il kamut è cotto versatelo nella padella del sugo e fate insaporire.

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Riversate in una zuppiera, aggiungete una generosa quantità di menta tritata e mettete in frigorifero. Lasciate a temperatura ambiente almeno 20 minuti prima di servirla a tavola, decorando con altra menta fresca.

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Serena ha aggiunto anche del pecorino grattugiato (è nel periodo niente lattosio per via della presunta intolleranza, quindi la voglia di formaggio è triplicata), noi invece l’abbiamo gustata così nella sua freschezza e semplicità! Ottima anche per un picnic al posto della classica insalata di riso!

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