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Insalata di Melone bianco e Ricotta alla noce moscata e zenzero: che bella l’estate!

Il cielo azzurro, limpido, il vento caldo e il sole che cuoce la pelle: quanto è bella l’estate! Quest’anno ci sta facendo disperare, ci illude di tornare e poi sparisce ancora. Ma questa volta, credo e spero, sia definitivamente arrivata qui al Nord! Come per magia i sorrisi tornano sul viso delle bimbe che si ritrasferiscono in giardino, giocano a palla, ballano a piedi scalzi, indossano i loro costumini e si godono la piscina. E io, finalmente, posso smetterla di inventarmi mille giochi per far passare le giornate.

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Entro in casa solo per andare in cucina dove tutto ha colori più belli e preparare un piatto diventa più facile perché l’umore è alle stelle e la fantasia viaggia da sola!
Oggi vi propongo una fresca insalata: frutta, verdura e formaggio fresco. Ho usato il melone bianco, che a noi piace di più in queste preparazioni e, al posto della solita mozzarella o della fete, che noi adoriamo, ho aggiunto della ricotta fresca senza lattosio comprata al mercato (prima volta… e devo dire ottima). Naturalmente a me piace dare il tocco in più al piatto, così ho pensato di mantecarla con spezie … ho scelto la noce moscata e lo zenzero in polvere!

Ingredienti:

250gr di ricotta (senza lattosio)
noce moscata 1/2 cucchiaio
zenzero in polvere 1/2 cucchiaio
1 cetriolo
20 pomodori ciliegia
1/2 melone bianco
150gr di soncino
olio evo
aceto di mele
sale q.b.

Per prima cosa lavorate la ricotta con la noce moscata e lo zenzero in una ciotola e riponete in frigorifero per 20 minuti. Pulite il melone e fatelo a cubetti, spezzettate i pomodorini, tagliate il cetriolo. Lavate e pulite bene il soncino, attenzione alla terra che si deposita tra le foglioline. Asciugatela e mettetela nell’insalatiera.

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Aggiungete le verdure e il melone e condite tutto con un’emulsione di olio, aceto di mele e sale.
Per ultimo mettete nel mezzo la ricotta, spolverizzate con altra noce moscata e zenzero in polvere e servite in tavola.

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Un’insalata freschissima, ottima da sola con qualche fetta di pane croccante o come contorno ad un paio di spiedini di verdura e di carne di pollo! Come sempre la ciurma ha approvato a pieni voti questa ricetta e addirittura Serena ha chiesto di preparare la ricotta sempre in questo modo.

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I raggi del sole già riscaldano la pelle…vado ad abbracciare la mia ciurma e ha vivere un altro giorno di questa meravigliosa favola!

Insalata di Spinaci con Mela, Arancia e Noci: se colorata e dolce è più buona!

Quanto è difficile far mangiare l’insalata alla mia ciurma, marito compreso. Mentre io sono una capretta, loro preferiscono le verdure fatte alla griglia, in padella, al forno … l’unico “piatto” fresco sono i pomodori. Così quest’anno ho deciso di lavorarci un po’ su, provando a stimolarli in modo diverso, partendo dalla vista per poi arrivare al palato e giocare su colori e sapori stuzzicanti! Ieri sera ho portato in tavola un’insalata di spinaci freschi, buoni e teneri, con la mela, frutto che piace molto, le arance, che adorano e le noci, che con la loro croccantezza stavano a pennello. Il tutto condito con un’emulsione di olio evo, sale rosa e aceto di mele. Il risultato? Un’ insalata freschissima, colorata e saporita, con quella nota dolce che ha conquistato la ciurma: la ciotola vuota, con tanto di scarpetta, è finita direttamente in lavastoviglie!

Ingredienti:

300gr di spinacini freschi
1 arancia
1 mela verde
10 gherigli di noce
3 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di aceto di mele
sale rosa q.b.

Lavate accuratamente gli spinacini, asciugateli e metteteli in una ciotola. Unite i gherigli di noce spezzettati grossolanamente, la mela fatta a cubetti e gli spicchi di arancia puliti a vivo.

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Preparate un’emulsione unendo olio evo, aceto di mele e sale rosa, sbattete bene il tutto, assaggiate, correggete eventualmente a vostro gusto e condite l’insalata, mescolando bene tutti gli ingredienti in modo delicato (io uso le mani). Portate in tavola e gustate questa ottima insalatina, perfetta con carne alla griglia o, nel nostro caso, un filetto di salmone alla griglia!

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