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Fagottini agli asparagi con salsa alla senape

Anche quando ho poco tempo a disposizione, cerco sempre di portare in tavola piatti appetitosi e salutari. Proprio come ho fatto ieri sera, preparando questi velocissimi fagottini ripieni di verdura e formaggio e insaporiti da una salsa alla senape. Un piatto veloce e semplice da preparare e reso ancora più gustoso da una delle salsine preferite dalla ciurma: panna di soia e senape dolce … il pane non può mancare in tavola per la scarpetta finale!

Ingredienti:

8 fettine di scamone
1 mozzarella
18 asparagi
1 cucchiaino di senape delicata
100ml di panna di soia
menta fresca
Olio evo
Sale q.b.

Tagliate a pezzetti piccoli 10 asparagi lasciando intere le punte e fateli saltare in una padella con un filo di olio evo. Aggiustate di sale e fate cuocere per 10 minuti, spegnete la fiamma e mettete da parte.

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I restanti 8 asparagi fateli lessare in acqua bollente salata sino a quando sono teneri e scolateli.
Tagliate la mozzarella a fettine e mettetela in uno scolapasta ricoperta di carta assorbente per 10 minuti in modo che perda la sua acqua.

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Preparate i fagottini farcendo ogni fettina di carne con un pezzetto di mozzarella e un asparago lessato.

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Chiudete a portafoglio con uno stecchino e mettete tutti i fagottini in una padella con dell’olio di oliva e della menta spezzattata.

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Fate cuocere da entrambi i lati, aggiungete la panna, la senape e gli asparagi precedentemente cotti in padella. Lasciate addensare la salsa per un paio di minuti aggiustando di sale.

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Servite i saltimbocca ben caldi con la loro salsina alla senape e asparagi … piatti puliti e pance piene!

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