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Torta fredda allo Yogurt al limone senza glutine senza lattosio: niente braccioli .. un altro pesciolino in casa.

“Ma che caldo, ma che caldo fa, ma che caldo in questa città!!!” Così canta il mio amico Jova e noi in coro insieme a lui! Una vera fortuna avere un pezzo di giardino dove riuscire ogni estate a mettere una piscina: qui riusciamo a trovare un po’ di refrigerio anche se l’acqua nel pomeriggio diventa .. brodo! Ma per le bimbe è un toccasana e le giornate scorrono divertendosi nell’acqua. Quest’anno la piccola Greta tocca  e, guardando Serena, ha deciso di togliere i braccioli! 20160706_151652Tra una bevuta e un altra dopo un intero pomeriggio finalmente la mia piccolina è riuscita nel suo intento: “Mamma guarda, nuoto!!”ed ora chi la ferma più?! Dovevamo assolutamente festeggiare, così abbiamo preparato una deliziosa Torta, naturalmente Fredda, una sorta di Cheesecake con una base di biscotti senza glutine e senza lattosio e con Yogurt, senza lattosio, al Limone: semplice, fresca e leggera… una vera delizia! Vi lascio la ricetta e scappo dalla mia ciurma: oggi un bagnetto me lo concedo anch’io!

Ingredienti:

300gr di Biscotti integrali senza glutine (io Multicereale Nutrifree)
150gr di Burro senza lattosio

per la crema allo yogurt:

300ml di panna fresca senza lattosio
700gr di Yogurt di soia al Limone
12 gr di Gelatina in fogli
1/2 bicchiere di succo di limone

1 limone per decorare
foglie di menta

Riducete i biscotti in polvere con l’aiuto di un robot da cucina, versate il tutto in una ciotola e unite il burro fuso. Lavorate bene per amalgamare gli ingredienti. Imburrate uno stampo da 24cm, rivestite il fondo con un cerchio dello stesso diametro di carta forno e versate il composto di biscotti livellandolo per bene. Ponete in frigorifero per almeno 30 minuti. Preparate la crema: fate ammorbidire la gelatina in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti circa, strizzatela e aggiungetela al succo di limone leggermente intiepidito, mescolando bene per farla sciogliere. Montate a neve ferma la panna fresca, versate in una capiente ciotola e unite delicatamente lo yogurt mescolando dal basso verso l’alto con una spatola per non far smontare la panna. Aggiungete per ultimo succo di limone e colla di pesce, mescolando delicatamente. Versate il tutto sopra la base di biscotto e rimettete in frigorifero per almeno 3 ore. Trascorso il tempo decorate la superfice con fettine di limone bio e qualche foglia di menta fresca.

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La ciurma l’ha divorata in una giornata … mi tocca tornare in cambusa e prepararne velocemente un altra.

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Torta al Tiramisù

Siamo arrivati anche questa settimana al nostro appuntamento del Venerdì “L’Angolino del papà”. Oggi portiamo in tavola un dolce classico, il Tiramisù, ma in una versione particolare: una torta! La differenza è semplicemente la preparazione del pan di spagna, base di questo dolce. Per il resto gli ingredienti sono i soliti: mascarpone, caffè, liquore a scelta e cacao. Io ho aggiunto un trito di mandorle in superficie e …

Ingredienti:

2 dischi di pan di spagna (la ricetta qui)
500gr di mascarpone senza lattosio
un bicchierino di Gran Marnier
4 tazzine di caffè zuccherato
3 cucchiai di zucchero a velo
pavesino q.b. per guarnire
cacao amaro q.b. per guarnire
mandorle tritate q.b. per guarnire

Una volta preparato il pan di spagna (usando una teglia tonda), lo fate raffreddare e poi ne ricavate due dischi. In una ciotola unite il mascarpone, lo zucchero a velo, una tazzina di caffè e il liquore. Con l’aiuto di una spatola iniziate a lavorarlo bene sino ad ottenere una crema.

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Appoggiate il primo disco di pan di spagna (la base) su un vassoio, e con un cucchiaino bagnatela con il caffè. Ora cospargetela di metà crema al mascarpone e appoggiate sopra l’altro disco, che avrete precedentemente bagnato con il restante caffè. Ricoprite bene il tutto con la restante crema, dividete i pavesini a metà e rifinite bene tutto il bordo: si “incolleranno” facilmente grazie alla presenza della crema. Spolverate la superficie con il cacao e con le mandorle e mettete in frigorifero sino all’ora del dessert!

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Trovo che sia una buona ed elegante alternativa alla classica vaschetta di tiramisù!

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Crumble alla Pesca (senza glutine): un pò di British in cucina!

Il CRUMBLE … uno dei dolci anglosassoni che preferisco: quella crosticina così croccante che nasconde un cuore succoso e dolce. Il migliore in assoluto, ancora presente nei miei ricordi nonostante siano passati ben 12 anni, l’ho mangiato in una caffetteria di un piccolo paesino in provincia di Lancaster, durante il mio viaggio in visita da mio cugino, che oramai vive in Inghilterra da 27 anni!
In estate è il dolce che preparo più spesso (di solito la sera tardi, proprio come ieri, quando fa meno caldo per accendere il forno), la grande varietà di frutta che propone questo periodo, mi permette di presentarlo sempre in modo diverso e sbizzarirmi, come in questo caso, anche in svariate coperture. Oggi ho preparato un Crumble senza glutine particolarmente croccante con un ripieno di succose pesche bio… poche parole, a voi subito la ricetta!

Ingredienti:

75gr di farina di grano saraceno
100gr di farina di riso
25gr di crusca d’avena senza glutine Rosies
700gr di pesche
1 mela
150gr di mandorle e nocciole tritate
2 cucchiai di stevia
150gr di zucchero di canna
150gr di margarina bio
2 cucchiai di amido mais
succo di un limone

Fate ammorbidire la margarina a temperatura ambiente e poi con la punta delle dita lavoratela con il mix di farine, con le mandorle e nocciole tritate e con lo zucchero di canna in modo da ottenere un composto granuloso.

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Sbucciate le pesche e la mela, tagliatele a pezzetti e mescolatele insieme alla stevia, all’amido di mais e al succo di limone.

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Trasferite la frutta in una pirofila imburrata e infarinata (io ho usato la farina di riso) e distrubuite sopra il mix di farina preparato, sbriciolando con le dita.

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Infornate a forno preriscaldato a 180° per 35 minuti.

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Servite il crumble freddo, magari con un buon thè: stamattina noi abbiamo fatto colazione così!

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Mini cheesecake alle ciliegie: un dolce freddo per l’estate

La versione light di qualche mese fa, Serena’s cheesecake, aveva convinto Mauro che questo tipo di dolce non è poi così male e io, golosissima di questo tipo di torte, sono rimasta sorpresa quando ieri mi ha detto : “ci vorrebbe un dolcetto fresco e leggero come quello che hai preparto l’altra volta”! Yessssss!!!! Un dolce buonissimo, pronto in poco tempo senza neanche accendere il forno. Ho deciso di prepararlo in una versione mini, simpatiche tortine monoporzione per non sprecare nulla e non avere avanzi: tiriamo fuori gli ingredienti e via con la ricetta!

Ingredienti per 4 mini cheesecake:

100gr di biscotti digestive
60gr di margarina vegetale
125 gr di yogurt di soia
100gr di formaggi senza lattosio magro (Philadelphia)
2 fogli di gelatina
8 cucchiai di zucchero di canna
1/2 bicchiere di latte di soia
1/2 limone
150gr di ciliegie

Mettete le ciliegie snocciolate in un pentolino con il succo di mezzo limone e 3 cucchiai di zucchero, fate cuocere fino ad ottenere una specie marmellata.

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Tritate i biscotti e uniteli alla margarina sciolta. Riempite gli stampini (io ho usato la teglia dei muffin)creando una base alta un dito circa e mettete in frigorifero per un ‘ora.

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Mettete i fogli nel bicchiere di latte tiepido e fateli sciogliere. In una ciotola unite lo yogurt, il formaggio e lo zucchero restante, iniziando a lavorare il tutto. Unite il latte ormai raffreddato e mescolate bene.

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Versate il composto sulla base di biscotto e rimettete in frigorifero per almeno due ore.

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Sformate delicatamente aiutandovi con un coltellino, decorate con la marmellata di ciliegie e rimettete in frigorifero fino a quando non dovrete servire in tavola!

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Un dolce fresco e goloso per combattere il primo caldo estivo!

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