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Ciambella al Cioccolato e Mandorle: sforniamo dolci

I giorni scorsi avevo tutta la ciurma a casa: dopo Greta, che si è rimessa abbastanza bene, anche Serena e il Vice Capitano Mauro si sono ammalati. Che fare? Li ho chiusi tutti nelle loro cabine, a letto al calduccio, cercando di coccolarli ma di non stargli troppo vicino: io non posso permettermi di ammalarmi! Coccola per me vuol dire dolci, tanti dolci … così dopo la Ciambella ai Ribes e More, eccone un’altra, sempre senza glutine e senza lattosio, con tanto cioccolato e con il frutto del mese, le Mandorle.
Inzuppata nel latte è qualcosa di paradisiaco, gustata con una tazza di thè verde è buonissima: soffice e morbida, leggera e profumata di mandorle.. una vera favola!
Sfornata ieri mattina è stata divorata in 24 ore dalla ciurma… sono rimaste solo le briciole a ricordarmi che devo velocemente preparare un altro dolce!

Ingredienti:

3 uova
200gr di zucchero di canna
300gr di farina di riso Almaverde
100gr di farina di mandorle
1 bustina di lievito senza glutine S.Martino
200ml di latte di mandorle
120ml di olio di semi
200gr di cioccolato fondente  senza lattosio Chocolight 75%  Venchi

Per la farina di mandorle io ho grattugiato le mandorle senza buccia nel mixer.
Lavorate le uova con lo zucchero sino ad ottenere una crema, unite piano piano le farine e il lievito mescolando delicatamente e aggiungete per ultimo il latte, l’olio e il cioccolato, che avrete precedentemente sciolto a bagnomaria, amalgamando bene tutti gli ingredienti sino ad ottenere un composto senza grumi. Oliate e infarinate lo stampo da ciambella e versate il composto, decorando la superficie con qualche mandorla intera. Infornate a 180° in forno preriscaldato per 35/40 minuti circa (fate prova stecchino).
Fate raffreddare e poi togliete dallo stampo.

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A piacere spolverate con zucchero a velo!

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Il profumo di mandorle e cioccolato che riempie la stanza durante la cottura è buonissimo!

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vi assicuro che è così soffice che si scioglie in bocca

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