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Millefoglie di albicocche e lamponi: a volte … basta poco!

Arriva la telefonata dell’ultimo minuto :”ci siete oggi? se veniamo a trovarvi?”. Casa nostra è sempre aperta a chiunque, amici e parenti con tanti bambini … resta solo da organizzarsi per preparare qualcosa da mangiare: Un piatto di pastasciutta è la cosa più semplice e buona in compagnia e il mio pesto siciliano è nel congelatore, pronto per condire dei magnifici spaghetti perfetti per tutti. Un antipasto veloce si prepara in pochissimo tempo: pasta sfoglia in frigo già pronta, sedano e caprino e via con le mini quiches che i bimbi adorano. E.. il dolce? Il dolce no, ha bisogno dei suoi tempi di cottura e di raffreddamento. Quindi ho subito pensato a qualcosa di freddo, un dolce al cucchiaio. Aprendo la dispensa però ho trovato una confezione di mille foglie già pronta: bravo Capitano-Mamma Manu, meno male ne tieni sempre una confezione in casa, per le evenienze dell’ultimo minuto! Un cesto di albicocche dell’albero e una tazza di lamponi freschi aspettano di essere divorati in frigorifero. Manca solo la crema… oggi chantilly senza uova e senza lattosio!

Ingredienti:

Albicocche e lamponi q.b.
1 confezione da tre strati di millefoglie
1,5 lt. di latte di riso
100 gr. di zucchero semolato
80 gr. di amido di mais
250 gr. di panna fresca senza lattosio (Granarolo)
zucchero a velo vanigliato

Preparate subito la crema chantilly facendo riscaldare il latte in un tegamino. Aggiungete lo zucchero e fate mescolate bene. Unite l’amido setacciato e fatelo sciogliere. In pochi minuti la crema si sarà addensata, aiutatevi con una frusta per non formare grumi. Spegnete la fiamma e fate raffreddare mescolando ogni tanto, in modo che non si formi in superficie la fastidiosa pellicola. Montate la panna fresca da frigorifero con due cucchiai di zucchero a velo e quando è ben montata unitela alla crema di latte, incorporando bene i due composti.
Procedete ad assemblare il dolce: ricoprite il primo strato di millefoglie con la crema chantilly, decorate con fette di albicocca e lamponi, ricoprite con il secondo strato e procedete in ugual modo.

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A questo punto potete spolverare la superficie con zucchero a velo altrimenti mettete in frigorifero il dolce così ottenuto insieme alla crema avanzata e solo poco prima di servire decorate la superficie con altra crema e qualche frutto! La crema risulta decisamente più leggera e soffice, le piccole dita di Greta non hanno resistito!

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I miei ospiti non hanno avanzato nulla, i bambini hanno mangiato tutto e divorato la torta …a volte basta così poco per stare in compagnia! La favola continua…

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Consiglio: fondamentale per la buona riuscita della crema è che la panna sia ben fredda da frigorifero. Potete sostituire tutti gli ingredienti senza lattosio con quelli normali; il dolce va conservato in frigorifero!

Idea salvavanzi: la crema chantilly avanzata è perfetta per delle coppette con frutta fresca e una spolverata di cannella… il mio dessert (la pasta sfoglia contiene glutine…sigh sigh).