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Panna cotta al caffè con salsa al caramello

Come ogni Venerdì ecco la ricettina per la nostra simpatica Rubrica “L’Angolino del Papà”. Oggi prepariamo un dolcetto facile e veloce, fresco e goloso: una panna cotta al caffè! Perfetta come dessert al cucchiaio, specialmente in questa calda stagione estiva, da portare al Papà di casa per concludere con dolcezza un buon pranzo o una cena!

Ingredienti per 6 stampini:

50ml di caffè (2 tazzine circa)
150ml di latte di riso
300ml di panna senza lattosio
70gr di zucchero a velo
1 foglio di colla di pesce

350gr di zucchero
150gr di acqua + 150gr di acqua calda

Mettete sul fuoco la panna, con il latte, il caffè e lo zucchero a velo. Mescolate fino a quando lo zucchero non si è sciolto, togliete dal fuoco prima che raggiunga l’ebollizione e scioglietevi la colla di pesce ben strizzata, che avrete prima messo a mollo in acqua tiepida.

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Distribuite negli stampini e fate raffreddare a temperatura ambiente, prima di mettere in frigorifero per almeno 4 ore.

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Per la salsa al caramello, sciogliete lo zucchero nell’acqua sino a raggiungere la colorazione desiderate (caramello biondo, più chiaro e delicato, la temperatura deve essere tra i 155 e i 165 gradi; caramello bruno, più scuro e saporito, come il mio, la temperatura varia dai 165gradi ai 175 gradi)aggiungete poi l’acqua calda. Il caramello inizierà a bollire e a formare la schiuma, attendete che sparisca e mescolate con un frusta: la salsa è pronta.
Vi ricordo che questa salsa si può conservare in frigorifero in un barattolo di vetro ben chiuso.
Sformate la panna cotta e servite con la salsa al caramello.

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Potete preparare anche la versione per i bimbi usando il caffè d’orzo solubile e diluendone tre cucchiai nella panna sul fuoco. Ecco la versione per i bimbi!

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Leggera e cremosa …dolcezza per tutta la famiglia!

Crema al caffè

La ricettina di oggi per i nostri papà, nella Rubrica “L’angolino del Papà”, è una semplice ma golosissima crema al caffè senza uova. Velocissima da preparare diventa un dolce al cucchiaio sfizioso che farà felice l’uomo di casa dopo una stancante giornata di lavoro. Volete proporla anche ai vostri bimbi? Usate caffè d’orzo e il gioco è fatto!

Ingredienti per 4 bicchierini:

3 tazzine di caffè
1 cucchiaio di stevia (oppure zucchero)
2 cucchiai di amido di mais
125ml di panna da montare senza lattosio

In un tegame unite zucchero, amido e il caffè. A fuoco basso, mescolando continuamente, fate addensare la crema (ci vorranno veramente pochi secondi).

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Trasferite in una ciotola e fate raffreddare.
Montate la panna e incorporatela delicatamente alla crema oramai fredda.

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Versate nei bicchierini o nelle coppe e riponete in frigo per almeno un paio di ore.

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Decorate a piacere con cacao in polvere e qualche goccia di cioccolato o, se li avete in casa, sono perfetti i chicchi di caffè ricoperti al cioccolato!

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Non vi resta che portarlo in tavola al posto del solito caffè, accompagnato da un dolce bacio per il vostro grande uomo!

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Coppe al cioccolato con coulis di kiwi

Dopo di me e la piccola Greta, anche Serena è inciampata nei malesseri invernali. Una notte agitata con mal di gola e tosse … ma almeno niente febbre! Oggi ho proprio voglia di viziare i miei amori, così ho preparato queste golosissime coppe al cioccolato con coulis di kiwi come dessert per stasera. Semplici e veloci, l’unico inconveniente è prepararle in anticipo perché vanno messe in frigorifero per almeno un paio di ore prima di essere gustate!
La “Coulis”, termine francese, non è altro che una salsa alla frutta molto genuina e semplice da preparare. Ci sono due metodi per una buona riuscita della coulis: a crudo e a caldo. Io tra le due preferisco sempre quella a freddo perché il sapore della frutta rimane invariato.

Ingredienti:
2 tuorli
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
100gr cioccolato fondente Venchi senza lattosio
500ml latte di soia
3 kiwi
100gr di zucchero a velo
1 limone succo
Mandorle

Preparate prima la coulis sbucciando i kiwi e mettendoli nel bicchiere del frullatore fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungete il succo di limone in modo che il colore non annerisca e continuate a frullare. Filtrate il tutto con un colino e aggiungete lo zucchero a velo fino a ottenere la consistenza desiderata. Mettete un cucchiaio circa di salsa sul fondo dei bicchierini e mettete in frigorifero.
Preparate la crema al cioccolato sbattendo i tuorli con lo zucchero. Aggiungete il cioccolato sciolto a bagnomaria e fatto raffreddare e mescolate bene. Unite la farina setacciata e il latte caldo. Mescolate e mettete sul fuoco a fiamma bassa per una decina di minuti sempre mescolando.
Fate raffreddare e poi riempite le coppette. Rimettete in frigo per almeno due ore. Prima di servire decorate con qualche fettina di kiwi e qualche mandorla spezzettata!
Dimenticavo … preparate una coppetta in più … sono talmente buone che una non basta!
Ricette di cucina