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Cupcake con Pere e cioccolato: tornare bambina!

Settimana scorsa a Codogno, paesino a 5 km da dove vivo ora, dove sono cresciuta sino a 3 anni con la mia nonna e sono tornata a viverci prima di sposarmi,  c’è stata la 224° Fiera Autunnale del Bestiame. Con la Fiera arriva anche il Luna Park  in paese: un immenso parcheggio pieno di giostre che si fermano per ben 3 settimane. Così Domenica scorsa, approfittando del bellissimo tempo, abbiamo passato il pomeriggio nel divertimento totale, portando sulle giostre le monelle! Dallo scivolo con i tappeti, dove Mauro ha accompagnato la spericolatissima piccola Greta, alle classiche giostrine come la Ruota Panoramica e la giostra dei cavallini. Poi Serena ha voluto andare sul Calci in culo, ma quello dei grandi: “Mamma vieni con me?”. Questa volta, invece di mandare Mauro, ho detto “Certo!”: avevo bisogno di volare, di un po’ di adrenalina, avevo bisogno di ridere e tornare bambina. E’ un periodo un po’ difficile: vorrei fare mille cose, ho mille idee ma pochissimo tempo per me, tutto mi sembra così “stretto” e … si, mi manca lavorare o meglio, mi manca del tempo MIO. Ora devo pensare a fare la mamma e aiutare i miei suoceri, le circostanze hanno voluto così e questa è una grande consolazione visto che ho due bimbe meravigliose e FELICI! Ma ogni tanto…
Ragazzi che figata sul calci in culo: non andavo da tantissimi anni e mi sono divertita come non mai! Serena dopo un paio di giri, ha smesso di avere paura e ho iniziato a lanciarla in alto per prendere il codino: ridevamo come due matte, è stato bellissimo! Un pomeriggio solo noi 4, ridendo e scherzando, ci serviva proprio! Il buio e il freddo arrivano presto in questa stagione, quindi alle 17.00 abbiamo preso la strada di casa. E per merenda?? La mattina, mentre Serena e Mauro erano a messa, io e la piccola Greta abbiamo preparato dei golosissimi cupcake che avrei dovuto portare dai suoceri per pranzo, ma visto i recenti problemi di diabete della suocera e conoscendo la sua “gola”, sono rimasti ad aspettarci in frigorifero! Una sorpresa super gradita alla ciurma, che, golosa come non mai di cioccolato, ha fatto una MERENDONA: vi dico solo che per cena … minestrina!
Dei Cupcake cioccolatosi (senza glutine e senza lattosio) con pezzetti di succose pere e un frosting di decorazione classico con cioccolato, panna e burro: una vera bomba! Naturalmente io ho gustato il cupcake senza il frosting visti i miei problemi di intolleranza e vi assicuro che questa versione “senza” è buonissima, leggera e soffice, che si sposa benissimo, a detta della ciurma, con la farcitura sopra!
I cupcake avanzati sono stati riposti nelle celle frigorifero della cambusa, la nave rimane a terra, il prossimo viaggio può aspettare: ci concediamo ancora qualche giorno al Luna park, vogliamo divertirci!

Ingredienti per 10/12 cupcake:

125gr di farina per dolci Farmo Fibrepast (senza glutine)
2 pere
90gr di cacao amaro F.lli Rebecchi senza glutine
125ml di yogurt di soia al naturale
150gr di Burro vegetale
2 uova
150gr di zucchero di canna bio
1/2 bustina di lievito S.Martino senza glutine

per il frosting:

250gr di Burro
500gr di zucchero a velo
3 cucchiai di panna
200gr di cioccolato fondente
zuccherini colorati

Mescolate il burro vegetale con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Unite le uova una alla volta, la farina setacciata con il cacao e il lievito, lo yogurt e mescolate. Sbucciate le pere, tagliatele a dadini e unitele al composto. Suddividete in stampini da muffin rivestiti con i pirottini di carta riempiendoli per 3/4 e infornate a 180° per 20 minuti.

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Sfornata e fate raffreddare.
Preparate il frosting: unite il burro con lo zucchero a velo e la panna e lavorate bene il composto. Aggiungete il cioccolato sciolto e amalgamate bene il tutto. Lasciate in frigorifero a riposare per almeno 15 minuti. Riempite poi la tasca da pasticcere con bocchetta a stella e decorate i cupcake aggiungendo anche qualche zuccherino colorato!

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dai, per non essere brava nelle decorazioni, sono carini vero?

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guardate come sono soffici!

Mini cupcake al Lemon Curd

Adoro sfogliare i libri di cucina, sono magia pura, ne ho di tutti i generi da piccoli manuali a grandi volumi di famosi Chef. Mi appassionano le loro ricette, quelle meravigliose combinazioni culinarie che ti portano su altri pianeti. Uno dei miei preferiti è il grande cuoco e imprenditore francese, ormai naturalizzato monegasco, Alain Ducasse, tre stelle Michelin: ” In un mondo che cambia, la ricerca dell’eccellenza richiede nuove sfide, lo scopo è di offrire a ogni cliente un momento felice indimenticabile”.
Colgo l’occasione di avere il marito a casa in malattia per sperimentare una sua ricetta che è da un po’ che voglio fare: Mini cupcake al Lemon Curd. E’ una ricetta non difficile, ma come ogni dolce combinato, va seguita con attenzione e di solito con la piccola Greta che mi gira intorno, queste ricette sono un po’ “complicate” da fare. Sfidiamo il grande Chef!

Ingredienti:

Per i cupcake

160gr di farina 00
Scorza di ½ limone grattugiata
½ cucchiaino di lievito in polvere
100gr di zucchero
60gr di burro
1 uovo
125ml latte intero

Per il Lemon curd

2 uova
Succo e scorza di 2 limoni
160gr di zucchero
60gr di burro

Per prima cosa prepariamo il Lemon curd: mettete le uova sbattute, lo zucchero, il succo e la buccia grattata dei limoni in una ciotola e cuocete a bagnomaria. Mescolate continuamente con una frusta per 10 minuti fino a che la crema non si rassoda.

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Togliete la ciotola con la crema a bagnomaria e aggiungete il burro, mescolando con la frusta fino a che non si è sciolto.

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Il Lemon curd diventerà sempre più sodo man mano che raffredda e si conserva in un barattolo chiuso per circa 1 settimana.

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Preparate i cupcake mescolando in una ciotola farina e lievito. Montate in un’altra ciotola il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, aggiungete l’uovo e mescolate bene ottenendo una crema.

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Unite il latte e il composto di farina piano piano. Amalgamate tutti gli ingredienti e riempite per ¾ con l’impasto così ottenuto 15 stampini da mini cupcake.

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Cuocete per 15 minuti in forno e trascorso il tempo lasciate raffreddare.
Scavate i mini cupcake con un coltellino creando una cavità in superficie e riempite con il Lemon curd, coprite e decorate come preferite.

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Il maestro Ducasse consiglia di preparare una meringa svizzera al burro … per rendere tutto più leggero ho preferito decorare con un pochino di panna montata e una goccia di lemon curd: vi assicuro che sono una cosa fenomenale!
Un cupcake tira l’altro : il marito sta già meglio e le bambine li hanno gustati, naturalmente senza panna, per merenda. Obiettivo raggiunto!

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Cupcake alla vaniglia con frosting all’arancia

Che cosa mangiamo oggi a merenda in questa domenica, chiusi al calduccio in casa, cercando di guarire da questa brutta influenza? Dopo il risottino di oggi ho pensato che ci volesse qualcosa di leggero ma molto goloso … una torta non avevo voglia di farla e così mi sono dedicata a fare questi simpatici e veloci Cupcake!

Ingredienti per 9 cupcake:
100gr farina
60gr lievito
60gr burro morbido
2 uova
50ml latte
1 bacca di vaniglia
Pizzico di sale

Per il frosting:

50gr zucchero a velo
60gr burro morbido
Il succo di 1 arancia
Un pizzico di fecola di patate

Montate lo zucchero e il burro fino a ottenere una crema morbida, aggiungete le uova poco alla volta e il latte. Aprite il baccello di vaniglia e aggiungete i semi all’interno, mescolate bene. Unite ora la farina con il sale e con un cucchiaio di legno mescolate delicatamente.
Mettete l’impasto a cucchiaiate nei pirottini riempiendoli per tre quarti. Infornate a 180° per 25 minuti.
Prima di decorare lasciate raffreddare.

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Mettete in un tegamino il succo dell’arancia, la fecola e lo zucchero. Mescolate il tutto con un frustino creando una crema. Lasciate raffreddare.
In una ciotola preparate il frosting unendo al burro morbido il latte e lo zucchero a velo piano piano. Mescolate con una frusta fino a ottenere una crema morbida. Aggiungete a questa la crema di arance.

Mettete la crema dentro una tasca da pasticcere e decorate i vostri cupcake. Io tempo fa ho comprato quelle confezioni per fare i cupcake e dentro ho trovato queste specie di siringhe che ho usato oggi per decorare i dolcetti al posto della sach à poche.
Serena poi si è sbizzarrita a decorarli con degli zuccherini colorati.

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Sono un ottimo accompagnamento a un buon thè verde!