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Coppe di Riso dolce al Latte di Cocco e Nergi

Oggi Vi presento un prodotto fantastico, approdato recentemente sugli scaffali dei nostri supermercati. Lui è NERGI, il “baby” kiwi, un piccolo frutto coltivato in Italia dal 2013, in Piemonte nella zona del Cunese, che troviamo da inizio settembre a novembre.

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Comodo da consumare, grazie alla buccia liscia e sottile che si può mangiare. Ha un gusto pieno, dolce e leggermente zuccherino e ricaccia l’acidità. Frutto super salutare, un autentica fonte di benefici per la salute, ricco di vitamine, sali minerali e fibre.

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Vi assicuro che al primo assaggio ve ne innamorerete, è sorprendentemente buono e nella sua naturalità, è un ottima merenda per i nostri bambini, specialmente in questi mesi dove avviene il cambio di stagione! Mini nel formato, Nergi è molto pratico anche da trasportare nella  sua vaschetta contenente da 12 a 15 frutti.

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Nergi mi ha dato la possibilità di assaggiare questo prodotto in anteprima e di sperimentare in cucina qualche semplice e veloce ricettina grazie all’iniziativa “Anch’io … SuperNergi” e che troverete, insieme a tantissime altre deliziose preparazioni, sul loro sito www.nergi.it .

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Il momento del dolce è sempre il più gradito dai bambini. Oggi per Voi ho preparato un delizioso dessert che diventa anche una buonissima e salutare merenda per tutti. Il riso dolce al latte è uno dei preferiti dalla mia ciurma e dalla sottoscritta, lo preparo molto spesso e lo servo in tantissime varianti. Questo baby kiwi Nergi è strepitoso e il suo sapore straordinario, fresco e dolce, si sposa benissimo con la cremosità del riso cotto nel latte di cocco! Un dolce esotico, dai profumi d’estate, ma che ci accompagna perfettamente verso l’autunno! Ricettina semplice, senza glutine e senza lattosio, pochi ingredienti per un risultato da leccarsi i baffi!

Ingredienti per 4 persone:

200gr di riso
600ml di latte di cocco
2 cucchiai di zucchero grezzo di canna
12 baby kiwi nergi
rapè di cocco per decorare

In un pentolino portate il latte di cocco a ebollizione. Abbassate la fiamma al minimo e versate il riso con lo zucchero, mescolando regolarmente per non far attaccare sul fondo e portate a cottura (ci vorranno circa 15 minuti).
Una volta cotto, il riso avrà assorbito quasi tutto il latte. Con l’aiuto di un mixer ad immersione frullate leggermente il tutto, per ottenere una maggiore cremosità. Tagliate 8 Nergi a pezzettini(2 per ogni bicchierino) e i restanti 4 a fettine (1 per ogni porzione).

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Ora non vi resta che comporre i bicchierini: fate uno strato di riso al latte di cocco, aggiungete i pezzettini di baby kiwi, ricoprite con riso al latte, pulite bene i bordi del bicchiere e decorate la superficie con fettine di Nergi e una spolverata di rapè di cocco.

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Riponete in frigorifero e tirate fuori almeno 20 minuti prima di servire!

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Ma non è finita qui… i prossimi giorni Vi posterò una ricettina salata facilissima e gustossissima sempre con il nostro nuovo amico NERGI!

Coppette di Riso Dolce alle ciliegie

Uno dei dolci più diffuso in tutto il mondo è il Risolatte o crema di riso: ogni paese lo prepara in modo differente aggiungendo frutta o spezie varie e utilizzando latte di ogni tipo. E’ un dolce versatile, sia da presentare come dessert dopo cena sia come merenda per i vostri bambini. E’ una ricetta che piace molto alla ciurma e che preparo abbastanza spesso, unendo ingredienti e spezie varie in base alla stagione. Oggi ho deciso di prepararlo per la merenda delle due monelle, aromatizzandolo con la vaniglia e aggiungendo tante buone ciliegie. Eccovi la ricettina!

Ingredienti per 2 porzioni:

500ml di latte di riso
120gr di riso
2 cucchiai di stevia o zucchero a scelta
1/2 baccello di vaniglia
150gr di ciliegie
4 biscotti di riso senza glutine

Versate il latte in un pentolino, aggiungete 1 cucchiaio di stevia, il riso e i semi e il baccello di vaniglia (praticate un’incisione sul baccello, apritelo in due e raschiate i semi).

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Fate cuocere a fuoco bassissimo finché il riso non sarà cotto e avrà assorbito il latte, sfaldandosi sino a diventare crema. Togliete la vaniglia e fate raffreddare.

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Pulite le ciliegie dal nocciolo, tagliatele a pezzetti, mettetele in un tegame con il restante zucchero e fate cuocere creando una sorta di marmellata.

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Prendete i bicchieri e iniziate a formare il dolce: sul fondo un cucchiaio di marmellata di ciliegie

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sopra due cucchiai di riso, ancora delle ciliegie, del riso e terminate con i biscotti sbriciolati e una ciliegina come decorazione: la merenda è pronta!

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Se la preparate con molto anticipo, mettete in frigo e tirate fuori mezz’ora prima di servire!

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Un dolce leggero e cremoso, adatto anche agli intolleranti al glutine e al lattosio!

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Consiglio: fate cuocere il riso a fiamma bassissima, deve assorbire lentamente il latte e sfaldarsi.

Idea salvavanzi: se fate del riso in più potete tranquillamente conservarlo in frigorifero e usarlo il giorno successivo per la colazione con frutta fresca e cereali!