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Miglio allo zafferano con cavolfiore in padella, semi di zucca e mandorle

La ricetta di oggi, leggera e sana, fa parte della nostra Rubrica del Martedì “Bellissime Mamme”. Anche se il tempo di questi ultimi giorni ci riporta alla stagione invernale, i mesi che mancano alla tanto desiderata estate non sono molti. Quindi abbandoniamo la malinconia che queste piogge e questo freddo trasmettono e ritorniamo a curare il nostro corpo in preparazione della prova costume. Come ben sapete io non amo le diete e sono convinta che una sana alimentazione abbinata a un po’ di attività fisica possa farci stare bene e in pace con noi stesse!

Questo piattino è molto gustoso, profumato e naturalmente light. Il miglio è un cereale senza glutine, molto leggero e versatile adatto a preparazioni di questo tipo. Un po’ di zafferano per rendere il tutto profumato e saporito oltre che di un bel giallo sole! Verdure a piacere, io ho scelto vista la stagione il cavolfiore e poi qualche seme di zucca e mandorle, che ricordo fanno molto bene alla salute!  Basta chiacchere, mettiamo ai fornelli!

Ingredienti per 2 persona:

100gr di miglio
1/2 bustina di zafferano
1/2 cavolfiore bianco
1 cucchiaino di semi di zucca
1 cucchiaino di mandorle lamelle
acqua
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.

Per prima cosa dovete lavare molto bene il miglio sotto l’acqua corrente sino a quando l’acqua non risulta trasparente. Prendete un tegame, aggiungete un filo di olio evo e fate tostare il miglio per qualche minuto, aggiungete a questo punto acqua bollente pari al doppi del suo volume (in questo caso per 100gr, 500ml di acqua), salate e unite lo zafferano.
Fate cuocere per circa 20 minuti in modo che assorba tutta l’acqua di cottura e si gonfi. Nel frattempo pulite il cavolfiore, lessatela in acqua salata e una volta scolato, fatelo saltare in una padella con un cucchiaio di olio evo, sale e pepe.
Ora non vi resta che comporre il piatto unendo tutti gli ingredienti e aggiungendo per ultimo i semi di zucca e le mandorle!

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 buon appetito!

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