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Cotolette alla Pizzaiola: sei troppo brava!

Secondo giorno di asilo per la piccola Greta: un entusiasmo mai visto che spero tanto continui per tutto l’anno! E’ felice, si diverte e ha vissuto questi due primi giorni di asili con una gioia in viso che mi ha veramente sorpreso. E come immaginavo… ha già il raffreddore!! Ahahahah! Ricordo l’inserimento di Serena ben 7 anni fa: traumatico, piangeva e non voleva lasciarmi andare. Dopo una settimana era già a casa con la febbre! Questa mia seconda avventura è iniziata decisamente al meglio… ma mi fermo qui, non voglio portarmi “sfiga” da sola!
Oggi per pranzo una buona Cotoletta alla Pizzaiola cotte al forno, uno dei secondi piatti, dopo le polpette, preferiti da Greta: questa settimana in tavola solo piattini deliziosi tutti per lei per farla rientrare a casa con gioia!
Ricetta semplice ma che ha da sempre un grande successo con i bambini: sottili fettine di vitello impanate in un mix gustosissimo al gusto di pizza, in una versione senza glutine e senza lattosio.
Vi lascio la ricettina al volo e corro dalle mie pupe: domani ricomincia anche Serena, oggi coccole doppie!

Ingredienti per 4 persone:

4 fettine di vitello (oppure 8 se troppo piccole)
3 cucchiai di pangrattato Coop senza glutine
3 cucchiai di parmigiano reggiano stagionato 36 mesi (senza lattosio)
15 pomodorini secchi sott’olio
1 cucchiaio di origano secco
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.

Mettete in un frullatore i pomodorini secchi con un pochino del loro olio, il pangrattato e il parmigiano e frullate tutto sino ad ottenere una poltiglia. Unite l’origano secco, assaggiate ed eventualmente regolate di sale e pepe.

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Prendete le fettine di vitello, ungetele leggermente su tutti i lati e poi ricopritele con la panatura ottenuta pressando bene. Una volta terminato, disponetele su una teglia ricoperta da carta forno leggermente unta e infornate a 200° per 10 minuti.

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La Cotoletta è pronta! io ho voluto accompagnarla con delle maionese vegana e una insalatina di pomodorini e ravanelli! Buon appettito!

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