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Torta salata Verza e speck – Panzerotti mozzarella prosciutto e broccoli

Ogni tanto è giusto fermarsi e farsi viziare: oggi è toccato a me, che ho abbandonato grembiule e mestoli per pranzare dalla mia mamma che ha preparato piatti fantastici. Una bella giornata in famiglia, tutti insieme a tavola: noi, i miei genitori e il mio fratellino con moglie e con la mia splendida piccola nipotina.
Momenti così ti riempiono il cuore e ti colorano la giornata!
Poi però si torna a casa … che preparo per cena? Non ho nessuna voglia di spadellare così aprendo il frigo trovo pasta sfoglia e dischi di pasta già pronti (di solito l’impasto per la pizza o per i calzoni lo preparo io, ma ho trovato, della Buitoni questa confezione già pronta … mi sono fatta tentare e ho fatto bene): perfetto!
Una torta salata con quello che ho in frigo e invece della solita pizza, calzoni ripieni al forno!

Ingredienti per la torta salata:

300 gr di verza
100 gr di scamorza affumicata
1 uovo
100gr speck
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di basilico tritato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 confezione di pasta sfoglia integrale pronta
1 cucchiaino di Sale alle erbe
Pepe q.b.

Lavate la verza e tagliatela a listarelle sottili. Fatela sbollentare per 5 minuti in acqua bollente salata e scolatela.

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Versate l’olio extravergine di oliva in una padella ampia e antiaderente, aggiungete il basilico tritato, lo speck tagliato a listarelle e la verza. Mescolate bene e lasciate cuocere per una decina di minuti.

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Rompete l’uovo in una terrina, aggiungete il parmigiano, sale alle erbe e pepe e sbattete bene tutti gli ingredienti.

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Foderate una pirofila con carta da forno e poi disponete la pasta sfoglia.

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Sul fondo fate un primo strato di verza, poi sistemate sopra le fettine di scamorza e per ultimo coprite con il resto della verza.

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Versate sulla superficie il composto con l’uovo e livellate tutto.

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Richiudete la pasta sfoglia sui bordi lasciando aperta la zona centrale.

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Infornate a 200° a forno già caldo per 40 minuti.
Sfornatela, lasciatela intiepidire qualche minuto e poi sistematela su un bel tagliere e servite.

Ingredienti per i panzerotti:

8 dischi pronti di pasta oppure preparare impasto per pizza
200gr broccoli lessati
100ml di salsa di pomodoro
100gr mozzarella a cubetti
50gr prosciutto a cubetti

Fate saltare in padella con l’olio i broccoli già lessati con la salsa di pomodoro e aggiustate di sale.

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Riempite con il composto i dischi di pasta, unite la mozzarella e il prosciutto.

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Chiudete il disco a modo panzerotto e infornate per 10 minuti.

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Voilà, la cena è pronta! Bon apetit

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Broccoli saltati con zenzero e cipolla rossa

Le verdure non possono mancare mai in tavola, quindi come contorno alle polpette di stasera, ho preparato qualcosa di semplice andando sul sicuro: dei broccoli saltati in padella! Le bimbe lo adorano, in qualsiasi modo venga preparato, abituate da sempre a vederlo in tavola. Stasera lo cucino con cipolla rossa e zenzero!

Ingredienti:

600gr broccoli
½ cipolla rossa
2cm di zenzero
1 cucchiaino di mandorle spezzettate
Olio evo
Aceto di mele
Sale e pepe

Dividete il broccolo in cimette e lessatelo per 5 minuti.

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Fate appassire nell’olio caldo lo zenzero tagliato a pezzetti piccolini con la cipolla affettata.

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Unite i broccoli lessati, regolate di sale e pepe e cuocete per 10 minuti.

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Condite con aceto di mele e decorate con scaglie di mandorle. Servite in tavola!

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Crocchette di cavolfiore in doppia versione

Aprendo il frigorifero mi sono resa conto che avevo un cavolfiore nascosto nel cesto delle verdure. Prima che andasse a male, ho pensato di preparare qualcosa di goloso per stasera, da gustare come aperitivo mentre il pesce cuoce nel forno. Così ho pensato a delle simpatiche e veloci crocchette, cotte in due modi diversi: fritte e al forno con pancetta!

Ingredienti:

1 cavolfiore
1 uovo
formaggio grattugiato
pangrattato
sale e pepe

Dividete il cavolfiore in cimette e lessatelo.

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Frullatelo grossolanamente e mettetelo in una ciotola con il formaggio, l’uovo, il sale/pepe, due o tre cucchiai di pangrattato e mescolate.

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Dovete ottenere un composto piuttosto morbido.
Fate delle polpettine:alcune friggetele in olio bollente finché non saranno dorate, le rimanenti mettetele in una teglia con carta forno a 180° per 15 minuti.

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Sfornatele e appoggiate sopra una fettina di pancetta.

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Infornate a forno spento per un minuto sino a far sciogliere la pancetta.

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Che dirvi … sono troppo golose!!

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Salmone ai pomodorini e timo con purè di carote al profumo di timo

La ricettina di stasera è molto sfiziosa e leggera, direi una ricetta light! La preparazione è molto semplice, fresca ma anche raffinata, da realizzare in poco tempo. Il purè di carote come contorno è l’ideale con il suo sapore delicato e il suo profumo particolare dato dalla presenza del timo.
E’ perfetto per tutta la famiglia dai grandi ai piccini, ma anche come piatto per una cena con amici, farete un figurone!

Ingredienti:
4 filetti di salmone
2 rametti di timo
10 pomodorino ciliegino
Vino bianco q.b.
Sale e pepe q.b.

400gr carote
30gr burro
500ml di brodo vegetale
2 cucchiai di parmigiano
3 rametti di timo
Sale

Per prima cosa prepariamo il purè: pelate, lavate e tagliate a rondelle le carote e lessatele nel brodo con il timo per circa venti minuti.

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Scolate e frullate le carote cotte con un pochino di timo. Mettete sul fuoco con il burro e aggiustate di sale.

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Fate asciugare il purè, spegnete il fuoco e mantecate con il parmigiano.

Prendete una larga padella, versate un filo di olio e quando è caldo, aggiungete il salmone e fatelo rosolare a fiamma vivace da entrambi i lati, sfumate con un dito di vino bianco e abbassate la fiamma, unite i rametti di timo e fate cuocere per circa 10 minuti.

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Tagliate i pomodorini a dadini e aggiungeteli al salmone a fine cottura, aggiustate di sale e pepe e servite in tavola con il contorno di purè!

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A tavola piatti vuoti, scarpetta e un grande complimento dalla mia principessina:

“Mamma, un piatto da Masterchef!”.

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Plum-cake al cavolfiore romano con fontina e pomodorini secchi

Ottimo abbinamento di sapori, morbido e gustoso. La fontina che si scioglie rende il piatto golosissimo e il gusto dei pomodorini secchi smorza il sapore, per alcuni troppo forte, del cavolfiore romano. Un modo alternativo per mangiare le verdure!

Ingredienti:

180gr farina
300gr cavolfiore romano
100gr pomodorino secco
100gr pecorino
50gr fontina
120gr latte
3 uova
80gr olio evo
1 bustina di lievito
sale e pepe q.b.

Lessate le cimette di cavolo romano.

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Scolatelo e insaporitelo in padella con i pomodorini secchi e olio.

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Mescolate in una ciotola le uova, il latte e il pecorino. Aggiungete la farina e il lievito setacciati e regolate di sale e pepe.

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Unite il cavolfiore e la fontina a cubetti. Mescolate bene il tutto.

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Versate il composto in uno stampo da plum-cake rivestito da carta forno e infornate a 180° per 45 minuti.

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Lasciate raffreddare prima di togliere dallo stampo e gustate tiepido al posto del pane magari con del buon prosciutto crudo!

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Muffin con broccoli e wurstel

Le ricette che vi propongo oggi hanno fatto parte dell’antipasto che ho preparato per la cena “speciale” di ieri sera: muffin e plum-cake salati. Ottimi per accompagnare salumi e formaggi al posto del pane, un piatto alternativo gustoso e saporito adatto ai bambini che senza rendersi conto fanno una scorpacciata di verdure buone e sane!

Ingredienti:

300gr broccoletti
100gr wurstel
185gr farina
1 bustina di lievito
2 uova
150gr yogurt
80gr latte
2 cucchiai di Olio
Sale e pepe

Lessate in acqua bollente salata i broccoletti. Nel frattempo tagliate i wurstel a cubetti.

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Passate i broccoletti cotti in un tegame con un filo di olio e schiacciateli con la forchetta.

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In una ciotola unite le uova e l’yogurt  e mescolate bene.

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Aggiungete l’olio, il latte, il sale e il pepe e mescolate.

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Per ultimo unite gli ingredienti secchi, farina e lievito, che avete precedentemente setacciato.

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Mescolate bene il tutto e aggiungete per ultimo i broccoletti e i wurstel.

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Riempite con il composto gli stampini e infornate a 180° per 20 minuti circa, controllate sempre con lo stecchino.

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Il sapore dei broccoletti è molto delicato perfetto con il gusto affumicato dei wurstel, e quel colorito verde con parti rosa, rende questi muffin molto carini da vedere e perfetti per i vostri bimbi!

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Spezzatino alla birra profumato al timo con contorno di cavolo pak choi

Per la cena di stasera ho pensato di proporvi un piatto semplice ma particolare dove i gusti orientali s’intrecciano ai nostri. Ho piacevolmente trovato nel reparto verdura il cavolo pak choi, veloce da cucinare e dal gusto molto delicato che s’integra benissimo in ogni piatto, sia in minestroni, zuppe sia come contorno a carne o pesce. Dovete assolutamente provarlo!
Stasera lo cucino in modo molto rapido, come contorno, saltato in padella con delle carote e dello zenzero. Accompagnerà un semplice spezzatino alla birra profumato al timo.
Senza dilungarmi troppo vi do gli ingredienti e vi spiego la ricettina!

Ingredienti:
½ radice di zenzero
1 rametto di timo
1 bicchiere di birra
1 cucchiaio di Salsa di soia
1 cucchiaino di gomasio
Farina q.b.
6 carote
500gr cavolo pak choi
800gr spezzatino di vitello
Olio evo
Sale e pepe

Infarinate i bocconcini di carne e passateli in una padella con un filo di olio e il timo.

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Quando sono ben rosolati, sfumate con il bicchiere di birra, abbassate la fiamma e portate a cottura. Se necessita, aggiungete un pochino di acqua.

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Pulite il cavolo pak choi lavando bene le foglie dalla poca terra che ha addosso e tagliatelo a pezzetti, insieme alle carote e alla radice di zenzero che avrete prima privato della buccia.

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In una larga padella con un filo di olio fate saltare le carote, lo zenzero e la parte del gambo del cavolo (essendo più spessa ci mette un po’ di tempo in più a cuocere).

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Quando i pezzetti di gambo cominciano ad ammorbidirsi unite le foglie.

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Man mano che il cavolo si cucina, aggiungete la salsa di soia. Io la uso al posto del sale ed è un sapore che le bimbe già conoscono e apprezzano. Diversamente usate il sale.

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Spegnete il fuoco e spolverizzate con del gomasio o, se avete usato prima il sale, con del sesamo.

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Controllate lo spezzatino e aggiustate di sale e pepe.
Servite in tavola con del timo fresco e con il contorno di cavolo pak choi!

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