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Pane Siciliano “Cunzato”: Contest “I Lievitati della Nonna”

L’arrivo delle Farine da parte di GMI, Grandi Molini Italiani, mi ha riempito di gioia. Non vedevo l’ora di partecipare al loro Contest in collaborazione con Cucina Semplicemente “I Lievitati della Nonna”: ricetta della tradizione casalinga, il recupero dei saperi e dei sapori di un tempo.

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Chi mi conosce bene sa quanto mi piace la panificazione: sporcarmi di farina e impastare, un momento unico di totale relax, dove il profumo finale del pane caldo è per me una medicina per corpo e anima.
I prodotti coinvolti nel contest fanno parte della Linea Frumenta e sono 3:
– Farina integrale di grano tenero
– Preparato per pane nero ai cereali con lievito naturale
– Frumenta tipo 1

Le mie origini siciliane, da parte di papà, hanno da sempre avuto un ruolo predominante nella mia vita, specialmente per quanto riguarda il cibo e tutto ciò che lo circonda. Mamma, lodigiana, ha dovuto da subito “imparare”, grazie all’aiuto di nonna, questa nuova cucina e tutti i suoi buonissimi piatti. Così, sin da piccolina,  ho sempre trovato in tavola ricette mediterranee, ricche di gusto e di tradizione, come quella che sin dalla prima lettura del tema del Contest, avevo deciso di preparare: un pane, ma non il solito, IL PANE SICILIANO con il cimino e “cunzato”, la mia merenda preferita!
Nella storia della Sicilia terra e grano sono stati per secoli una cosa sola:  l’isola fu dapprima granaio della Grecia ed in seguito dell’impero Romano, e conservò il primato nella produzione del frumento sia durante la dominazione bizantina che araba. Questo cereale ha rappresentato,  in ogni epoca il più importante prodotto del commercio della Sicilia. Si pensi che già dal Trecento i contadini si nutrivano di pane ottenuto da farine di solo grano.
Anche oggi, IL PANE, è un alimento che non può mai mancare sulla tavola di un Siciliano, e che mai è mancato sulla tavola della mia famiglia.

La ricetta di oggi è molto semplice: acqua, farina  e lievito. Per questa ricetta ho scelto Farina Frumenta Tipo 1: perfetta per questo pane! La caratteristica di queste pagnotte, come di quasi tutti i tipi di pane siciliani, è che è “’nciminato”, cioè cosparso di  “cimino” (dal greco Kyminon àgrio), ovvero di sesamo. Inoltre ho voluto aggiungere il  malto elemento essenziale nella panificazione perchè essendo ricco di fermenti attivi, aiuta la lievitazione favorendo il volume e l’elasticità dell’impasto. Inoltre il pane si manterrà più a lungo, sarà più dorato, croccante nella crosta e morbido nella mollica. E poi ho deciso di presentarvelo nel modo a me più caro: “cunzato” cioè condito con i prodotti tipici siciliani come primo sale, origano, sarde o acciughe, pomodori, sale  e un ottimo olio evo.

Tradizione e semplicità in tavola: cosa volere di più?!

Ingredienti per 4 pagnotte:

500gr di Farina Frumenta tipo 1
12gr di lievito di birra
5gr di malto in polvere
1/2 cucchiaino di zucchero
300ml di acqua
3 cucchiai di olio evo
cimino
primo sale siciliano
origano siciliano
pomodori
acciughe
sale q.b.
olio evo q.b.

Sul piano di lavoro setacciate la farina e unite il lievito sminuzzato, lo zucchero e il malto. Mescolate il tutto amalgamando con le dita. Unite poi piano piano l’acqua e iniziare a lavorare e amalgamare gli ingredienti. Quando avrete ottenuto un impasto abbastanza compatto unite il sale e l’olio e continuate a lavorare sino a quando l’impasto sarà morbido ed elastico.

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A questo punto dividetelo in 4 parti uguali, date la forma di pagnottelle o ciabattine, spennellatele con poca acqua e ricopritele con il sesamo pressando leggermente.

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Posizionate le forme su una teglia, ricoprite con un telo di cotone e fate lievitare in un luogo caldo per circa un oretta e sino al raddoppio del volume. Visto il tempaccio del week end appena trascorso e la temperatura piuttosto fresca, ho coperto il tutto con una plaid, per assicurarmi una buona lievitazione.

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Preriscaldate il forno a 250° e infornate per circa 15 minuti: le pagnotte dovranno dorare bene.

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Una volta pronto, se volete gustarlo al meglio nella versione “cunzata”, tagliatelo a metà ancora caldo e conditelo: olio e sale sul fondo, fettine di pomodoro, acciughe o sarde, fettine di primo sale, tanto origano e via… il primo morso è sempre il mio!

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Che dite? Una merenda coi fiocchi!

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Con questa ricetta partecipo al contest indetto da Cucina Semplicemente in collaborazione con Grandi Molini Italiani

I lievitati della nonna - GMI

e partecipo alla Raccolta di Settembre di Panissimo

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Ricordi d’Infanzia in un piatto: 1° Contest per il 1° anno di Blog!

Eh sì è passato esattamente un anno da quando ho cliccato per la prima volta sul bottone PUBBLICA! Un anno bellissimo, ricco di emozioni, pieno di nuovi incontri, la nascita di amicizie inaspettate, un anno da conservare nel baule della vita. Per festeggiare al meglio questa prima ricorrenza ho pensato di organizzare un simpatico CONTEST. Il tema è molto semplice: un ricordo d’infanzia legato ad un piatto, ad una ricetta che da piccoli vi piaceva tanto, quella che ancora oggi  vi è rimasta nel cuore. Un contest che vi farà fare un tuffo nel passato, vi riporterà bambini per un momento!

Le regole da seguire sono semplicissime:

– il contest parte oggi 3 dicembre 2014 e finisce il 07 Gennaio 2015;
– il contest, per questioni di praticità di gestione, è rivolto soltanto ai possessori di un blog residenti in Italia;
– E’ ammessa UNA SOLA ricetta per persona;
– Le ricette possono essere sia dolci che salate;
– ogni ricetta va corredata di almeno una foto del piatto finito e un breve racconto del perché questa ricetta vi è rimasta nel cuore;
– Non è obbligatorio seguire il blog su Facebook e Twitter ma se lo fate non solo mi fa piacere, ma mi aiutate a restare in contatto con voi;
– Pubblicate (o ripubblicate) la ricetta inserendo nel post il banner (che trovate qui sotto) con il link a questo post  e la scritta : ‘con questa ricetta partecipo al contest “Ricordi d’Infanzia in un piatto” di Una Favola in tavola “Il Mondo di Ortolandia”;
– Lasciate un commento a questo post con il link alla vostra ricetta.

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Giuria indiscussa di questo contest è la mia amata CIURMA. Per chi non li conoscesse è formata dal Vice Capitano Papà Mauro e dai marinai Serena e Greta!

Ogni ricetta verrà presa in visione da tutti loro: visto il tema del contest le ricette saranno sicuramente adatte ai bambini, quindi non c’è giuria migliore delle mie bimbe per decretare il vincitore che verrà annunciato il 14 gennaio 2015.

Il Premio è questa simpatica Biscottiera insieme ad una rotella taglia-decora biscotti e torte!

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Non  mi resta che augurarvi Buon lavoro, vi aspettiamo numerosi!
Un abbraccio
Capitan Manu & Ciurma

Elenco ricette in gara:

1. Torta Paesana della Nonna Nina di Profumo di Broccoli
2. Kaiserschmarrn vegan di Rebecca Antolini
3. Biscottoni al Latte di Zuppa e Pan bagnato
4. Le palline di spinaci del giovedì di Ostriche
5. Gelatina al Caffè il dolce di nonna di Pasticci & Pasticcini di Mimma
6. Struffoli al forno morbidi e glassati di Pasticci in Famiglia
7. Involtini di biete di Grembiule da Cucina
8. Torta di Nocciole  la regina della mia terra di AlchiMia
9. Sogliole fritte con polenta e broccoli pastellati di Il Nuovo Piacere dei Sensi
10. Ventagli e girelle di sfoglia con crema di Crema e Panna
11. Pane Cafone Napoletano di Imma cucina
12. Salvia fritta in pastella di Pixelicious di Sara
13. Salame di cioccolato di Tre ragazzi e 1 cucina
14. Dolce di zucchine viareggino scarpaccia di Un dolce al giorno
15. Meringhe di Una famiglia in cucina
16. Pizze fritte senza glutine di Senza è buono
17. Lasagne di verdure e pesto di La cascata dei Sapori
18. Pasta al pesto di spinaci e pollo di L’appetito vien gustando